哪種餐飲可以走入廳堂？以前，煎餅果子的市場(chǎng)就在路邊，肉夾饃也只是民間小吃�？墒沁@兩年，這樣的路邊產(chǎn)品通通從外部野蠻市場(chǎng)走入更加規(guī)范化的店面。產(chǎn)品價(jià)格在攀升的同時(shí)，市場(chǎng)也變得更加寬廣。

對(duì)此，人們不禁要問(wèn)，一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行怎樣的市場(chǎng)定位與品質(zhì)升級(jí)，才能激發(fā)出其內(nèi)在的潛力？

♨ 餐飲老板內(nèi)參 王瑛 發(fā)于成都

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產(chǎn)品不升級(jí)，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力

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餐飲市場(chǎng)更迭迅速，很多產(chǎn)品在大環(huán)境的促使下都會(huì)迅速進(jìn)入升級(jí)迭代中。而那些沒(méi)有及時(shí)完成升級(jí)的產(chǎn)品，通常會(huì)在消費(fèi)者的遺忘曲線中，慢慢淡出餐飲市場(chǎng)。

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餐飲市場(chǎng)更迭迅速

大環(huán)境促使產(chǎn)品迅速升級(jí)迭代

之前的烤豬蹄、掉渣餅如是，現(xiàn)在的黃燜雞、柴火雞亦如是。

很多人在說(shuō)2016年是餐飲的困難年，今年只要保守根基就好了。可是依舊有很多餐飲企業(yè)做的如火如荼。

為什么別人可以活得風(fēng)風(fēng)火火，而你卻越做越戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。原因除了大家關(guān)注的服務(wù)、環(huán)境的優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，還有更重要的一點(diǎn)，就是產(chǎn)品的與時(shí)俱進(jìn)與持續(xù)的迭代更新。

悟飯執(zhí)行總裁趙春表示：具有市場(chǎng)意識(shí)的產(chǎn)品升級(jí)是可以激發(fā)產(chǎn)品的市場(chǎng)擴(kuò)張力的。

其實(shí)，產(chǎn)品升級(jí)，對(duì)接的是與市場(chǎng)、消費(fèi)者的契合度。如果產(chǎn)品不能感知最前沿市場(chǎng)的反饋，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就無(wú)從談起。

今天，悟飯就給大家推薦一款升級(jí)迭代的新產(chǎn)品——“上湯牛河”。這一產(chǎn)品源于廣東潮汕街巷的“牛肉裸條湯河粉”，是價(jià)值一直被低估的粵派米粉品類，無(wú)論是他的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都有更大的市場(chǎng)潛力。

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悟飯推薦升級(jí)迭代產(chǎn)品——上湯牛河

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產(chǎn)品升級(jí)，激發(fā)了哪些市場(chǎng)價(jià)值？

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產(chǎn)品的升級(jí)，通常伴隨著新鮮市場(chǎng)價(jià)值的出現(xiàn)，這種新的市場(chǎng)價(jià)值，更能夠開拓產(chǎn)品的運(yùn)作空間。

原材料升級(jí)，夯實(shí)口碑根基

這款上湯牛河其實(shí)是傳統(tǒng)干炒牛河的升級(jí)版。雖然原始的干炒牛河雖然聚集了很多固有的消費(fèi)群體，但其市場(chǎng)空間也比較有限，相信廣東地區(qū)以外的城市對(duì)干炒牛河的接受度十分有限。

而改良后的上湯牛河，則因?yàn)樘砑恿擞膳Ｈ�、牛尾燈秘制香料熬制的湯品，其口感更勝傳統(tǒng)的干炒牛河。用料也變得更加考究，這就將現(xiàn)在消費(fèi)者注重的健康理念帶入市場(chǎng)中。

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改良后的上湯牛河

添加了由牛肉及秘制香料熬制的湯品，其口感更勝

一款小吃要能走進(jìn)更大的市場(chǎng)，產(chǎn)品的安全與消費(fèi)理念的傳播已經(jīng)成為企業(yè)的重中之重。當(dāng)你的產(chǎn)品品質(zhì)得到質(zhì)的飛躍，產(chǎn)品的口碑也就不脛而走。

這一小業(yè)態(tài)、低技術(shù)加工、高標(biāo)準(zhǔn)的流程運(yùn)作，為餐廳提高翻臺(tái)率，增加營(yíng)業(yè)收入提供了可能。

標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，有效打開了擴(kuò)張模式

除此之外，產(chǎn)品要想打開更大的市場(chǎng)，產(chǎn)品升級(jí)是基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)是助力。

為此，上湯牛河的制作，70%可以進(jìn)行前期預(yù)制，出餐速度縮短為三分鐘。同時(shí)，由于上湯牛河開發(fā)了鮑魚、蝦仁、午餐肉、火腿等多類型產(chǎn)品，有效提高了客單價(jià)水平，將價(jià)格穩(wěn)定在20到30元，提升了產(chǎn)品的溢價(jià)空間。

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上湯牛河的制作

又開發(fā)了鮑魚、蝦仁、午餐肉、火腿等多類型產(chǎn)品

有效的溢價(jià)空間，加上標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品制作，再接入現(xiàn)在智能化餐廳系統(tǒng)的管控，其運(yùn)營(yíng)成本更低、數(shù)據(jù)可控性更強(qiáng)，產(chǎn)品也更能向著標(biāo)準(zhǔn)化快餐方向迅速發(fā)展與擴(kuò)張。

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產(chǎn)品升級(jí)，市場(chǎng)運(yùn)作也需相應(yīng)變革

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“上湯牛河”項(xiàng)目具備非常成熟的制作工藝和運(yùn)營(yíng)模式，等待廣大創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行開發(fā)。

創(chuàng)業(yè)者需要滿足以下條件：

區(qū)域條件

北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、重慶的創(chuàng)業(yè)者優(yōu)先考慮。

核心團(tuán)隊(duì)

具有強(qiáng)勢(shì)的消費(fèi)群體資源，具有超強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)跨整合能力，具備至少30萬(wàn)元人民幣的啟動(dòng)資金。

核心成員

具有產(chǎn)品的完美情結(jié)，可以持續(xù)迭代升級(jí)產(chǎn)品，兼顧成本精算的能力；具備品牌設(shè)計(jì)、市場(chǎng)策劃、系統(tǒng)性的營(yíng)銷思維的能力。

如果您滿足以上條件，請(qǐng)長(zhǎng)按下方二維碼，添加“悟飯君”微信（添加暗號(hào)“上湯牛河”）。屆時(shí)，請(qǐng)您發(fā)送一份詳盡的“創(chuàng)業(yè)者簡(jiǎn)歷”，讓我們了解您的團(tuán)隊(duì)、優(yōu)勢(shì)以及項(xiàng)目發(fā)展規(guī)劃。

以下是“上湯牛河”的課程設(shè)置，供有興趣的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)參考。