大眾化和休閑化的餐飲逐漸成為主流，休閑簡餐正在迅速占領(lǐng)市場

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呷哺呷哺：

做了18年火鍋，以快速、便捷為賣點的呷哺呷哺也于4月推出新品牌“湊湊”。

                                      湊湊的裝修風(fēng)格

湊湊主打“聚會”概念，以“火鍋＋茶飲”的創(chuàng)新組合，餐廳裝潢以“現(xiàn)代東方”為主調(diào)，火鍋與茶飲結(jié)合在一起，旨在解決非餐時段店鋪的閑置問題，增加坪效，以及購物中心內(nèi)，消費者逛街累了缺少聊天、休息場所的痛點。

據(jù)介紹，目前湊湊的茶飲及茶點共有50余種，與火鍋相關(guān)的產(chǎn)品有90余種。未來，產(chǎn)品也會根據(jù)顧客需求和市場反饋不斷迭代。

如何掘金休閑餐飲？

定位理論非一層不變一勞永逸，千萬不能走上“落伍”的道路。大牌餐飲步步緊逼休閑餐飲市場，那么中小餐飲企業(yè)豈能坐以待斃？

相比傳統(tǒng)快餐，快休閑餐廳更多地關(guān)注消費者就餐時的舒適程度，也就意味著需要花更多的心思在室內(nèi)設(shè)計上，既要做到比快餐更有個性、更休閑，但又符合快餐的標(biāo)準(zhǔn)化，可以大規(guī)模復(fù)制又不雷同。

休閑餐廳可以在色彩、燈光、材質(zhì)上取消快餐那種冷漠和寒磣感，根據(jù)餐廳所處地區(qū)、地域特色進(jìn)行有針對性的“個性化設(shè)計”，這樣更容易引起消費者認(rèn)同感，個性突出的店內(nèi)布局會給人造成細(xì)心照料的感覺，讓人感到體面，而且“拿得出手”，所以談事情、找對象、隨便坐一坐都會首選休閑餐廳。

另一方面，根據(jù)咨詢機構(gòu)對全球60個國家不同年齡段的人群做的健康調(diào)查結(jié)果顯示，0-34 歲的年輕人對健康問題非常關(guān)注，他們也比其他人更愿意為健康產(chǎn)品付出高價。美國知名廚師貝克爾（FranklinBecker）也表示，休閑餐飲業(yè)的一個重要方面是食物健康。因此，在休閑餐廳的菜單中，健康，衛(wèi)生，營養(yǎng)，好吃，一樣都不能少。

 

                                  Wagas餐廳

Wagas是一個 1999 年成立于上海的西式簡餐品牌，在 Wagas 的菜單中，“雞肉芒果羽衣甘藍(lán)色拉”是Wagas的色拉銷量冠軍，并被稱為“超級食物”，原因是中羽衣甘藍(lán)包含了大量的纖維素和維生素A和C。

總而言之，消費者消費的就是休閑，想要找到舒心的環(huán)境，從視覺到味覺到聽覺觸覺等等的多重美妙體驗。因此，餐飲企業(yè)只有針對顧客需求來整合菜品、服務(wù)、環(huán)境、價格等要素，為顧客創(chuàng)造更滿意的休閑價值，才能實現(xiàn)更高的客單價、更高的營業(yè)額和利潤水平，才能實現(xiàn)餐廳與顧客雙贏。

中國餐飲邁入三萬億時代，休閑餐飲的貢獻(xiàn)和巨大的消費空間值得我們深思。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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