大眾化和休閑化的餐飲逐漸成為主流，休閑簡(jiǎn)餐正在迅速占領(lǐng)市場(chǎng)

文/忘川（微信id：canyin120）

當(dāng)今餐飲競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，不知道各位餐飲好案例的讀者朋友有沒有發(fā)現(xiàn)，大眾化和休閑化的餐飲逐漸成為主流，休閑簡(jiǎn)餐正在迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。

據(jù)美國(guó)消費(fèi)者滿意指數(shù)調(diào)查，5023位受訪者普遍認(rèn)為休閑簡(jiǎn)餐確實(shí)為消費(fèi)者們提供了更優(yōu)質(zhì)新鮮的食材和更舒適的環(huán)境。

為什么休閑簡(jiǎn)餐那么受歡迎？

在休閑經(jīng)濟(jì)之下，餐飲不再僅是為了飽腹，也不僅是為了打發(fā)時(shí)間，餐飲需要在心理、精神上賦予深刻內(nèi)涵，悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡(jiǎn)餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求，給顧客帶來(lái)更美好的休閑體驗(yàn)。

現(xiàn)狀：快餐已不符合潮流，休閑簡(jiǎn)餐乘勢(shì)而上

在快餐跑馬圈地的同時(shí)，整個(gè)市場(chǎng)也在逐漸趨于飽和，客源被不斷重新劃分，最終影響到快餐的整體發(fā)展。

尤其是近年來(lái)，媒體上不時(shí)曝出麥大叔陷入中年危機(jī)，肯爺爺也已老態(tài)龍鐘。

曾幾何時(shí)，麥當(dāng)勞和肯德基曾經(jīng)在中國(guó)塑造了一個(gè)年輕時(shí)尚的品牌形象，但是今天它維護(hù)這種品牌形象的過程越發(fā)越艱辛，原因之一就是快餐的形象不再符合當(dāng)今價(jià)值觀念變化的整體趨勢(shì)，所以其曾經(jīng)靠品牌形象積累下來(lái)的品牌價(jià)值也將不復(fù)存在。

而休閑簡(jiǎn)餐正好迎合了當(dāng)下人們追求時(shí)尚，講究生活方式的特點(diǎn)，迎來(lái)了蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

趨勢(shì)：休閑餐飲市場(chǎng)大有可為

如今大家外出就餐，已經(jīng)不是單純的要解決溫飽問題了，他們希望在餐廳能夠有充裕的時(shí)間和空間來(lái)做些吃飯之外的事，比如聚會(huì)、聊天、談工作、發(fā)呆、閱讀；

來(lái)自咨詢機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，中國(guó)快速休閑餐飲市場(chǎng)到2018年，市場(chǎng)規(guī)�？蓴U(kuò)大至372億元，占中國(guó)整個(gè)快餐市場(chǎng)的3.2%；

在今年新評(píng)出的《2015年中國(guó)西餐及休閑餐飲十大品牌排行榜》中，有兩岸咖啡、豪客來(lái)、豪亨來(lái)、水天堂、綠茵閣、東方豪客、五十七度湘、一級(jí)棒、迪歐、赤坂亭十家餐企，雖然名聲在外，但是在國(guó)內(nèi)并未形成壟斷規(guī)模；

而2016版《商務(wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》也把“在城市重點(diǎn)發(fā)展特色餐飲、休閑餐飲、快餐、團(tuán)餐和社區(qū)餐飲”作為了今年的重點(diǎn)任務(wù)之一。由此可預(yù)判，休閑餐飲市場(chǎng)大有可為。

 大牌餐飲對(duì)休閑餐飲這塊大蛋糕“虎視眈眈”

在餐飲大牌面臨"三公消費(fèi)"瀕臨危機(jī)，90后、00后等"時(shí)尚達(dá)人"慢慢成為消費(fèi)主力軍時(shí)，餐飲大牌也按捺不住，陸續(xù)秀出了姿勢(shì)，滿足了消費(fèi)者們追求更好的食品的需求和新時(shí)代的價(jià)值觀念。

“唯快不破”一直是快餐業(yè)的原則，但隨著人們生活水平提高、自我健康意識(shí)加強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，再加上中式快餐的崛起，近年來(lái)，關(guān)注過快餐行業(yè)的人已經(jīng)能發(fā)現(xiàn)，目前快餐業(yè)也正在慢慢轉(zhuǎn)型，往休閑快餐靠近。

必勝客：

                                            必勝客星空店

2015年12月17號(hào)，必勝客推出滬上首家個(gè)性體驗(yàn)餐廳必勝客星空店，一改之前千篇一律的生硬形象，主打小資情調(diào)，慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排，12種的雞尾酒……全新的菜單和店面環(huán)境讓生活“慢”下來(lái)。

據(jù)餐飲好案例君了解，必勝客星空店旨在打造‘不僅好吃，更加好看’的特色體驗(yàn)餐廳，而這也是必勝客追求冰冷的快餐店變成更溫馨的休閑餐廳的一次獨(dú)一無(wú)二的嘗試。同為快餐的漢堡王也發(fā)現(xiàn)了這一趨勢(shì)，不僅修改了菜單，更一改快餐店位置狹窄以便提高翻臺(tái)的理念，以悠閑用餐為導(dǎo)向，讓客人感受到一種放松的用餐方式。

全聚德：

在整個(gè)餐飲行業(yè)洗牌整頓的背景下，主打宴請(qǐng)市場(chǎng)的全聚德也想在休閑餐飲市場(chǎng)分一杯羹。

2015年12月19日，全聚德首家MINI店在上�；春Ｖ新氛�式開業(yè)。400平方米的營(yíng)業(yè)面積、110平方米的廚房、150個(gè)餐位，小資化的裝飾、新穎有趣的推廣方式，處處迎合當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的喜好。單日營(yíng)業(yè)額最高可達(dá)12萬(wàn)元，月銷售額最高達(dá)到150萬(wàn)元，與大店相比毫不遜色。

據(jù)了解，目前全聚德還在醞釀仿膳茶點(diǎn)類的新副牌，以及名為“川小館”的新副牌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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