青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
文/忘川(微信id:canyin120)
當(dāng)今餐飲競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,不知道各位餐飲好案例的讀者朋友有沒有發(fā)現(xiàn),大眾化和休閑化的餐飲逐漸成為主流,休閑簡(jiǎn)餐正在迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。
據(jù)美國(guó)消費(fèi)者滿意指數(shù)調(diào)查,5023位受訪者普遍認(rèn)為休閑簡(jiǎn)餐確實(shí)為消費(fèi)者們提供了更優(yōu)質(zhì)新鮮的食材和更舒適的環(huán)境。
為什么休閑簡(jiǎn)餐那么受歡迎?
在休閑經(jīng)濟(jì)之下,餐飲不再僅是為了飽腹,也不僅是為了打發(fā)時(shí)間,餐飲需要在心理、精神上賦予深刻內(nèi)涵,悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡(jiǎn)餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求,給顧客帶來(lái)更美好的休閑體驗(yàn)。
現(xiàn)狀:快餐已不符合潮流,休閑簡(jiǎn)餐乘勢(shì)而上
在快餐跑馬圈地的同時(shí),整個(gè)市場(chǎng)也在逐漸趨于飽和,客源被不斷重新劃分,最終影響到快餐的整體發(fā)展。
尤其是近年來(lái),媒體上不時(shí)曝出麥大叔陷入中年危機(jī),肯爺爺也已老態(tài)龍鐘。
曾幾何時(shí),麥當(dāng)勞和肯德基曾經(jīng)在中國(guó)塑造了一個(gè)年輕時(shí)尚的品牌形象,但是今天它維護(hù)這種品牌形象的過程越發(fā)越艱辛,原因之一就是快餐的形象不再符合當(dāng)今價(jià)值觀念變化的整體趨勢(shì),所以其曾經(jīng)靠品牌形象積累下來(lái)的品牌價(jià)值也將不復(fù)存在。
而休閑簡(jiǎn)餐正好迎合了當(dāng)下人們追求時(shí)尚,講究生活方式的特點(diǎn),迎來(lái)了蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
趨勢(shì):休閑餐飲市場(chǎng)大有可為
如今大家外出就餐,已經(jīng)不是單純的要解決溫飽問題了,他們希望在餐廳能夠有充裕的時(shí)間和空間來(lái)做些吃飯之外的事,比如聚會(huì)、聊天、談工作、發(fā)呆、閱讀;
來(lái)自咨詢機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示,中國(guó)快速休閑餐飲市場(chǎng)到2018年,市場(chǎng)規(guī)?蓴U(kuò)大至372億元,占中國(guó)整個(gè)快餐市場(chǎng)的3.2%;
在今年新評(píng)出的《2015年中國(guó)西餐及休閑餐飲十大品牌排行榜》中,有兩岸咖啡、豪客來(lái)、豪亨來(lái)、水天堂、綠茵閣、東方豪客、五十七度湘、一級(jí)棒、迪歐、赤坂亭十家餐企,雖然名聲在外,但是在國(guó)內(nèi)并未形成壟斷規(guī)模;
而2016版《商務(wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》也把“在城市重點(diǎn)發(fā)展特色餐飲、休閑餐飲、快餐、團(tuán)餐和社區(qū)餐飲”作為了今年的重點(diǎn)任務(wù)之一。由此可預(yù)判,休閑餐飲市場(chǎng)大有可為。
大牌餐飲對(duì)休閑餐飲這塊大蛋糕“虎視眈眈”
在餐飲大牌面臨"三公消費(fèi)"瀕臨危機(jī),90后、00后等"時(shí)尚達(dá)人"慢慢成為消費(fèi)主力軍時(shí),餐飲大牌也按捺不住,陸續(xù)秀出了姿勢(shì),滿足了消費(fèi)者們追求更好的食品的需求和新時(shí)代的價(jià)值觀念。
“唯快不破”一直是快餐業(yè)的原則,但隨著人們生活水平提高、自我健康意識(shí)加強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,再加上中式快餐的崛起,近年來(lái),關(guān)注過快餐行業(yè)的人已經(jīng)能發(fā)現(xiàn),目前快餐業(yè)也正在慢慢轉(zhuǎn)型,往休閑快餐靠近。
必勝客:
必勝客星空店
2015年12月17號(hào),必勝客推出滬上首家個(gè)性體驗(yàn)餐廳必勝客星空店,一改之前千篇一律的生硬形象,主打小資情調(diào),慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排,12種的雞尾酒……全新的菜單和店面環(huán)境讓生活“慢”下來(lái)。
據(jù)餐飲好案例君了解,必勝客星空店旨在打造‘不僅好吃,更加好看’的特色體驗(yàn)餐廳,而這也是必勝客追求冰冷的快餐店變成更溫馨的休閑餐廳的一次獨(dú)一無(wú)二的嘗試。同為快餐的漢堡王也發(fā)現(xiàn)了這一趨勢(shì),不僅修改了菜單,更一改快餐店位置狹窄以便提高翻臺(tái)的理念,以悠閑用餐為導(dǎo)向,讓客人感受到一種放松的用餐方式。
全聚德:
在整個(gè)餐飲行業(yè)洗牌整頓的背景下,主打宴請(qǐng)市場(chǎng)的全聚德也想在休閑餐飲市場(chǎng)分一杯羹。
2015年12月19日,全聚德首家MINI店在上;春V新氛介_業(yè)。400平方米的營(yíng)業(yè)面積、110平方米的廚房、150個(gè)餐位,小資化的裝飾、新穎有趣的推廣方式,處處迎合當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的喜好。單日營(yíng)業(yè)額最高可達(dá)12萬(wàn)元,月銷售額最高達(dá)到150萬(wàn)元,與大店相比毫不遜色。
據(jù)了解,目前全聚德還在醞釀仿膳茶點(diǎn)類的新副牌,以及名為“川小館”的新副牌。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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