遍地開花的重慶小面，他憑啥就拿到了融資？

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宋奇—— 遇見小面創(chuàng)始人，85后，香港科技大學(xué)研究生。先后加入麥當(dāng)勞、百勝餐飲。2012年創(chuàng)業(yè)，2014年創(chuàng)立“遇見小面”，并開出第一間30㎡的店，同年獲兩輪投資。今年3月，獲得面食品牌九毛九的新一輪投資。

“我是生活在廣東的東北人，一開始做餃子店，這也是順理成章的。”遇見小面的創(chuàng)始人宋奇說。

從一開始的3000元一天，到3個月后的2000元一天，再到后來的1000元一天的營業(yè)額，宋奇覺得這樣下去不是辦法，要趕緊掉頭。

一名香港科技大學(xué)的高材生，在香港麥當(dāng)勞、廣州百盛先后干過幾年，本以為經(jīng)驗豐富、信心滿滿，卻在起步的餃子館上頗為失意。他不禁感嘆，為什么高學(xué)歷、有想法，卻做不好餐飲？

餃子為什么沒做起來，宋奇回憶說：“餃子這個單品在廣東的接受度不夠，模式也不好，因為餃子要請師父手工包，師父手藝還要好，這不符合我想把餐廳打造成標(biāo)準(zhǔn)化的餐廳發(fā)展的設(shè)想�！�

偶然的機(jī)會，看到《非誠勿擾》的孟非常提起重慶小面，于是宋奇就立馬飛往重慶，感受重慶小面。

他很快就作出判斷，重慶小面這個單品的模式是可行的。

1、首先是市場的認(rèn)可度，重慶小面和水餃一樣，不用教育市場，提起小面，很多人就知道源自重慶。

2、其次，面食是主食，成本低，單價低，制作可形成標(biāo)準(zhǔn)化，簡言之，就是料包和面的搭配，在門店直接加熱即可，出品速度快。

3、工藝方面，只需要不斷嘗試料包的口味，最終定型，調(diào)味成消費(fèi)者喜愛的口味即可。

4、 人工方面，已經(jīng)不需要在門店煮面及炒牛肉，通過標(biāo)準(zhǔn)化工序，這些已經(jīng)前道完成，門店只是提供加熱和輔料添加，這樣就形成了一個可連鎖、可以標(biāo)準(zhǔn)化、商業(yè)化的模式基礎(chǔ)。

于是，宋奇很快將原先的餃子店掛上了一塊紅布，就開始賣重慶小面。

3個月的時間，他拿到了上海青驄怎么的天使輪融資，很快又在當(dāng)?shù)氐膕hopping mall開出第二家，創(chuàng)下了中國迄今為止最高的33.8次翻臺率的記錄。

過后兩個月，又先后拿到天圖資本合伙人天使+輪的融資，以及廣東著名面食集團(tuán)九毛九的pro—A輪融資，遇見小面的發(fā)展十分迅速，很快在城中CBD區(qū)域共計開出4家連鎖，所到之處，門庭若市。

很多人經(jīng)常拿出一句話：“餐飲是一場馬拉松�！辈惋嫷漠a(chǎn)業(yè)鏈很長，一兩家店的時候，很容易做火，手段很多，但是一旦涉及到商業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，大規(guī)模復(fù)制的時候，餐飲就成了非常專業(yè)化的行為。

有很多跨界人士來開餐飲，很多餐飲人看到他們?nèi)藲夂芨�，對自身感到�?dān)憂，宋奇卻認(rèn)為，跨界來做餐飲會帶來非常多新鮮血液和玩法，但是他們沒那么快顛覆餐飲，因為不懂餐飲的人來做餐飲，所有環(huán)節(jié)一個也繞不過去，都需要踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)和實(shí)踐。

宋奇要分享的是，餐飲的確是場馬拉松，但這不是給你借口慢慢跑。餐飲業(yè)的危機(jī)感天生比較差，因為再大的餐飲集團(tuán)，也沒辦法欺負(fù)小品牌，幾萬塊就可以入行，進(jìn)入門檻很低。換做互聯(lián)網(wǎng)，每個品類大頭就那么一兩個，但凡老大和老二合作，從老三開始都會被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，所以互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者危機(jī)感特別強(qiáng)。

通過跟資本的結(jié)合，讓我們擺脫原始積累的情況，這是一個非常好的時代，讓我們這種草根有逆襲的可能。它匹配給你很多的資源，很多行業(yè)內(nèi)的整合，讓你速度更快。

在宋奇看來，當(dāng)代餐飲的指導(dǎo)思想就是“天派思維，地派干法”。

看到的融資等都天派思維，但光有想法干不好餐飲，還是要腳踏實(shí)地，所謂“地派干法”，簡單來說，就是做到的就是顧客喜歡還能把錢賺了。

任何一個創(chuàng)業(yè)企業(yè)，你最終做到的都是你的社會價值和商業(yè)價值的高度統(tǒng)一，你兩點(diǎn)有一點(diǎn)缺失都不會使你的企業(yè)走得更遠(yuǎn)。

作者觀點(diǎn)

有人會說，早知道我也去做重慶小面了。宋奇的成功，不單單是選擇了重慶小面這個品類，而是發(fā)現(xiàn)這個品類之后，已經(jīng)開始思考怎么樣才能將其做成標(biāo)準(zhǔn)化，成為商業(yè)模式。

  從一開始就以做企業(yè)為目的去經(jīng)營一個30平的小鋪，也因此有如此快速的發(fā)展。我們所說的“小而美”，本身就是建立在能否實(shí)現(xiàn)商業(yè)化的基礎(chǔ)上。細(xì)分市場還有很大的空間可以深挖，關(guān)鍵在于品類的選擇和模式化的建立，成功者是少數(shù)，他們往往腳踏實(shí)，但經(jīng)驗是，“危機(jī)如風(fēng)，常伴吾身”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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