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如何正確面對購物中心給餐飲人帶來的“誘惑”?

2018年01月03日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:城市里購物中心越來越多,以深圳為例,下半年新開購物中心多達11個,這意味著更多的餐飲品牌,都將面對在購物中心里,求生存、要發(fā)展的問題。這次鹿鹿根據(jù)這段時間的觀察,跟大家說說餐飲品牌入駐購物中心,你要特別...
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城市里購物中心越來越多,以深圳為例,下半年新開購物中心多達11個,這意味著更多的餐飲品牌,都將面對在購物中心里,求生存、要發(fā)展的問題。這次鹿鹿根據(jù)這段時間的觀察,跟大家說說餐飲品牌入駐購物中心,你要特別關注的問題。


一、商業(yè)模式是否吻合   


不管是已經(jīng)成熟的連鎖品牌,還是創(chuàng)新品牌,都會受到來自購物中心的“誘惑”。光是一個集客能力,就會讓很多餐飲人心動,但是進駐之前先要想想,自己的商業(yè)模式是否適合進駐購物中心?比如一個適合做夜宵,正餐聚客能力弱的餐飲品牌,面對早十點晚十點的購物中心營業(yè)時間,你的優(yōu)勢在購物中心里根本無法施展。商業(yè)模式是否吻合,是餐飲人首先要考慮的問題。


二、餐飲品牌與購物中心的 “三重匹配”    


餐飲品牌跟購物中心是一種雙向選擇的關系,對于這種合作的契合程度如何檢驗?鹿鹿發(fā)現(xiàn)兩者之間存在“三重匹配”,通過檢視——定位是否匹配、目標客群是否匹配以及品牌勢能是否匹配,才能初步確定,是否會達成雙贏的合作。


1、定位的匹配


現(xiàn)在,購物中心的定位、主題及功能趨于差異化,餐飲品牌進駐前,就要自我評估:自己品牌的定位與購物中心的定位是否是匹配的? 打個簡單的比方,在一個定位中低端的購物中心里,開一個高端餐飲品牌,這就是不匹配。定位匹配了,合作也會更順暢。


2、目標客群的匹配


購物中心店與街店不同,鹿鹿有個說法,叫做“消費者的二次選擇”。什么意思呢?首先,消費者得進入購物中心,其次TA要選擇你!事實上,不同的購物中心吸引、光顧的人群是不同的,如果你期望的消費群體,連購物中心的門都不進,那么如何做到他們的生意呢?目標客群不匹配,真是讓人大傷腦筋。


3、品牌勢能的匹配


在一個城市,最具品牌效應、最有人氣的購物中心,往往就那么幾個。作為餐飲人,魄力往往是杠杠的,要進還不得進最好的?事實上,這個你也得想好,你的品牌勢能,是否跟購物中心的品牌勢能處在同一水平? 如果它強你弱,苛刻的條件很可能會被擺出來,沒有發(fā)言權、甚至沒有選擇權,入駐是入駐了,但并不如意。餐飲品牌和購物中心的合作,能夠“門當戶對”往往會更好。


三、入駐后的五大難題  


1、購物中心內如何選址


這是每個餐飲品牌最頭疼的問題,也有很多朋友自有一番方法。鹿鹿在此想分享兩點,首先要觀察這個購物中心,對于餐飲業(yè)態(tài)的整體—分區(qū)域布局規(guī)劃,也就是說,在哪個區(qū)域開,得先想清楚;其次,你要選好一個最適合自己的點,這個就要考慮商場的人流動線,然后是它的可達性和可視性。鹿鹿有個朋友,開的餐廳位置雖然很好,但那層是個快餐區(qū)域,但他做的是正餐。當消費者一旦熟悉了購物中心的布局,TA會直接奔向TA所需要的區(qū)域,你的“錯位”必然影響生意。


2、購物中心內的競爭


對于購物中心而言,對業(yè)態(tài)的整體規(guī)劃與把控是很重要的。餐飲的比例多點,是不是商場人氣就旺?那再多加點?事實上,餐飲業(yè)態(tài)的占比,必須控制。深圳有個新開的購物中心,從B1-L5每層都有餐飲,包括:小吃、快餐、簡餐、特色餐飲、主題餐飲、美食廣場……餐飲業(yè)態(tài)占比驚人。而這導致的結果呢?顧客數(shù)量有限,而選擇過多,大家為了競爭紛紛打折,家家都沒有過的很好。


3、平時和周末的兩難


有些購物中心,平日和周末簡直就是冰火兩重天,周一到周五甚是冷清,餐飲老板天天想著怎么讓生意好一點,到了周末生意又忙不過來,翻臺高了出品與服務還跟不上。為了解決這一問題,很多餐飲門店苦想辦法,分析消費人群需求,針對購物中心內的員工餐、午市套餐、下午茶等紛紛上馬。每到周末又加多臨時人手,做好“開戰(zhàn)”的準備。


4、開業(yè)就爆好不好


最近出現(xiàn)一個怪圈現(xiàn)象,就是開業(yè)必須火,一般的火還不行,必須做爆,門庭若市大排長龍。開業(yè)就火固然不錯,但是這事“!迸c“機”并存。怎么說呢?你準備好了,這一火自然好不得意,為以后的好生意埋下伏筆;你沒準備好(如產(chǎn)品、服務、后廚、流程等細節(jié)還未完全搞定),火爆的生意,會快速的把自己缺陷暴露在消費者面前。在這個網(wǎng)絡發(fā)達的時代,負面消息的傳遞比正面消息更快,這下就很可能得不償失了。


5、購物中心的“其它”要求


購物中心由于自身的管理機制、運營模式不同,其實差異很大。有的購物中心合作起來開放透明,有的則頗多門道。對于那些“不按常理出牌”的購物中心,確實得小心應對,有的會提出附加的約定,有的會“審核”你的裝修效果,還有的根本就是拖拖拖,拖到讓你心急如焚。面對這種情況怎么辦?這就要求你得提前了解,有了準備應對上也自有辦法。

要不要進購物中心?要進什么購物中心?進去之后如何運營?面對購物中心拋出的“橄欖枝”,你要把這些問題先想清楚,綜合的進行了解、評估后再做決定。即將和已經(jīng)在購物中心里發(fā)展的餐飲品牌伙伴們,鹿鹿希望你們越做越好,加油

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