噱頭過后 餐飲機(jī)器人被“炒魷魚”是誰的智商不夠？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　在餐飲市場，炒菜機(jī)、服務(wù)機(jī)器人等人工智能設(shè)備早已投入使用，在吸引大量眼球過后，這些餐飲企業(yè)似乎就不再那么風(fēng)光了。究竟是人工智能還未完善到可以代替人類？還是說餐飲市場的特殊性根本不適合這些機(jī)器人的參與？最近梳理國內(nèi)大眾餐飲機(jī)器人使用情況發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)“聘用”機(jī)器人服務(wù)員的一些餐廳，已有多家關(guān)門歇業(yè)，剩下的雖仍在營業(yè)，但機(jī)器人服務(wù)員也被老板“炒了魷魚”。

　　餐廳機(jī)器人服務(wù)員紛紛被“炒魷魚”

　　在廣州合味來機(jī)器人連鎖餐廳，已看不到機(jī)器人的蹤影。去年，這家餐廳憑借機(jī)器人服務(wù)員吸引了眾多市民“嘗鮮”就餐。如今店員說：“機(jī)器人不能端湯水太多的食物，還不時(shí)發(fā)生故障，老板就沒再用了�！�

　　機(jī)器人只能沿著固定線路送餐，加上餐廳人員走動大，機(jī)器人不懂得躲閃，上菜容易灑落打翻，甚至造成安全事故。此外，機(jī)器人的服務(wù)水平也十分有限。體驗(yàn)過機(jī)器人上餐服務(wù)的王小姐說：“服務(wù)的內(nèi)容有點(diǎn)少，既不能點(diǎn)餐加水，點(diǎn)的餐還要自己端下來�！蓖跣〗惚硎�，機(jī)器人的服務(wù)更多是機(jī)械性的，“人性”還不夠。

   作為蘇北首家機(jī)器人餐館，位于鹽城市區(qū)寶龍廣場上的“思坊機(jī)器人餐飲”曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)，但是它那僅僅依靠博人眼球的營銷模式，最終走到了盡頭。

   “機(jī)器人餐廳總面積約350平方米，于去年春節(jié)前開張，營業(yè)8個(gè)多月，光支付10個(gè)員工薪水就硬虧50萬元。再算上40萬元房租、80萬元裝修費(fèi)和其他設(shè)備等損耗，加起來虧損近200萬元�？梢哉f，只要開一天店，每分鐘都在虧損。”店主徐德榮算了個(gè)賬，并道出隱情：“成本大也就罷了，關(guān)鍵是來的顧客大多只玩不吃�！毙斓聵s坦言當(dāng)初確實(shí)高估了前景，認(rèn)為“只要衛(wèi)生就可以了”，但事實(shí)并非如此，來此就餐的消費(fèi)者以青年人居多，他們的口味結(jié)構(gòu)與中年人完全不同。況且，如今年輕人飲食講究品種多樣、口味新鮮，餐館最終倒閉了。

　　機(jī)器人炒菜缺點(diǎn)味兒

   炒菜的機(jī)器人下崗了，而且還波及到了全國，各地炒菜的機(jī)器人都在下崗。對于機(jī)器人的利用不是適合所有行業(yè)，不是適合所有工種。炒菜機(jī)器人下崗只不過是在這個(gè)行業(yè)不需要機(jī)器人而已。

   專家認(rèn)為，其實(shí)，炒菜機(jī)器人下崗是早晚的事。在起初的時(shí)候雖然火爆過一陣子，那其實(shí)僅僅是因?yàn)檫@種形式很新穎而已，博取的是眼球經(jīng)濟(jì)，當(dāng)眼球經(jīng)濟(jì)過去的時(shí)候，也就有了餐飲機(jī)器人的下崗。說白了，這是因?yàn)槌床藱C(jī)器人不能炒出人間煙火味。同樣的食材，同樣的材料，同樣的餐具，飯菜會因?yàn)閺N師的不同味道而不同，這就是餐飲的特色。也正基于此，才有了飯店人流量的不同。有人喜歡這家飯店的飯菜，有人喜歡那家飯店的飯菜。而炒菜機(jī)器人則難以做到這一點(diǎn)。所有的程序都是固定的，所有的火候都是固定的，就不可能滿足大家味蕾的期待。千篇一律的飯菜豈能吸引消費(fèi)者？

   有人表示，眼下的機(jī)器人研究越來越廣泛，涉足的行業(yè)也越來越多了。有炒菜機(jī)器人，有穿衣機(jī)器人，有洗腳機(jī)器人，有清潔機(jī)器人。這樣的研究固然可以減少人們的勞動量，可是帶來的副作用就是人們都成為了衣來伸手飯來張口的主兒。這本身對于健康來說就是沒有好處的，再說了，炒菜機(jī)器人能讓我們品嘗到“媽媽的味道”嗎？

　　噱頭上下工夫走不久

　　業(yè)內(nèi)專家指出，機(jī)器人被炒魷魚，并不令人意外。首先，其本身的性能尚不完善，存在不少局限性。更重要的是，機(jī)器人很大程度上只是作為餐廳的一個(gè)噱頭而存在的，短時(shí)間或許還能吸引部分眼球，從長遠(yuǎn)來看，并無法從根本上提高餐廳的整體水平。

   曾幾何，主題餐廳紅極一時(shí)，什么火車餐廳、恐龍餐廳、服裝餐廳、懷舊餐廳、女子餐廳甚至馬桶餐廳等主題餐廳，一個(gè)個(gè)如雨后春筍一般冒了出來，吸引著眼球、勾引著胃口。剛一開始，主題餐廳的生意不是一般的火，有時(shí)去吃飯還要排隊(duì)。可惜好景不長，不少主題餐廳新鮮勁兒一過就沒幾個(gè)人去了。

   從主題餐廳到機(jī)器人餐廳，為什么都沒能走得長久？還是經(jīng)營理念出了問題。一些經(jīng)營者僅僅將新鮮概念或新事物當(dāng)成了招徠眼球的噱頭，什么驚悚玩什么、什么新鮮玩什么，只顧在表面上做文章，往往卻忽略了餐廳競爭力的核心內(nèi)容——一是菜品特色，二是服務(wù)質(zhì)量，這顯然是舍本逐末。

   對大多數(shù)消費(fèi)者來說，他們最看重的還是商家的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，對現(xiàn)在形形色色的噱頭和炒作并不“感冒”。再新鮮的噱頭也無法持續(xù)吸引食客的注意力，只有菜品和服務(wù)才能永遠(yuǎn)留住消費(fèi)者的胃。

   如果只在噱頭上下工夫，而不能轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式和管理思路，某些商家早晚會“很受傷”。機(jī)器人下崗、主題餐廳式微，其實(shí)也是好事情，從一個(gè)側(cè)面說明消費(fèi)者和經(jīng)營者都更加務(wù)實(shí)、更加理性了。

   餐廳機(jī)器人不招人待見，并不是石頭落地、喜形于色的理由，更不是借以否定人工智能的理由。餐飲行業(yè)“招聘”機(jī)器人，本來就是所用非人。服務(wù)業(yè)最講究人性化服務(wù)，而這個(gè)恰恰是機(jī)器人的弱勢。沒有表情，無法與顧客交流，既不能點(diǎn)餐加水，點(diǎn)的餐還要自己端下來，而且只能按照機(jī)械線路送餐，容易造成安全事故，這些都是制約機(jī)器人服務(wù)質(zhì)量的技術(shù)瓶頸。

   炒菜機(jī)器人、刀削面機(jī)器人——這些曾經(jīng)被大張旗鼓的餐飲業(yè)新貴，在短短的時(shí)間內(nèi)，都下崗了，之所以出現(xiàn)機(jī)器人在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域風(fēng)生水起，而在餐飲行業(yè)卻面臨“歇菜”窘境，皆因餐飲機(jī)器人本身的精度低，“智商”不夠。

　　過度消費(fèi)高科技，餐飲機(jī)器人豈能不“歇菜”

　　就目前看，機(jī)器人雖掛個(gè)“人”字，卻是徒有其表，簡單的煮熟等機(jī)器人或許可以完成，這也是機(jī)器人在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域風(fēng)生水起的原因，但要精致到能炒出一個(gè)與個(gè)人口味匹配的菜肴，就不是一個(gè)簡單的重復(fù)動作，需要知道如何掌控火候，需要在炒菜時(shí)能知道用力輕重等。

   這正如法國喜劇電影《美食家》所說：真正的美食來自于人的心靈。這對智商余額不足、根本沒有“心”只會機(jī)械運(yùn)動的普通機(jī)器人來說，如何能夠制作出對味的人間美食？

   有一個(gè)細(xì)節(jié)值得注意：一些餐飲企業(yè)高價(jià)購買高大上的機(jī)器人，只是用來做一些最簡單的端菜工作。當(dāng)一項(xiàng)高科技產(chǎn)品的價(jià)值不能得到很好彰顯，只是用來裝門面，乃至降格為普通工具，這其實(shí)與現(xiàn)實(shí)中少數(shù)企業(yè)過度消費(fèi)高學(xué)歷人才一樣，也是對高科技的過度消費(fèi)。雖或?yàn)橹皇巧虡I(yè)噱頭，也是對社會資源的極大浪費(fèi)。雖然是市場行為買賣自由，盈虧自負(fù)，但如何遏制由其帶來的負(fù)能量，倒是有必要好好推敲一番。

   生活中任何領(lǐng)域都需要高科技，這是不可否認(rèn)的發(fā)展規(guī)律。只是，在使用前如何算好賬，做到用其能用，機(jī)盡所用，還是大有文章可做。機(jī)器人雖好，但不可陷入“硬件依賴”的泥淖，不計(jì)成本地拼顏值，更要不得。

　　機(jī)器人“歇菜”，更要做好服務(wù)員這道“招牌菜”

　　餐飲機(jī)器人一亮相，就為餐廳賺足了眼球，聚集了人氣。不過，通常要不了多久，曾經(jīng)風(fēng)光無限的機(jī)器人就會被打入“冷宮”。機(jī)器人“歇菜”，生意還要繼續(xù)做下去，餐廳負(fù)責(zé)人該怎么辦？聰明的餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)該明白，最為緊要的是做好服務(wù)員這道“招牌菜”。

   因?yàn)橄�費(fèi)者來餐廳消費(fèi)，不僅要看飯菜做得好不好、合不合口味，也會看服務(wù)員提供的服務(wù)夠不夠好、水平高不高。說白了，桌子上的飯菜是“硬菜”，提供各種服務(wù)的服務(wù)員是“軟菜”——“硬菜”不能軟，“軟菜”不能硬，這樣才能招徠顧客。

   怎么樣才能讓“軟菜”不硬，把服務(wù)員打造成“招牌菜”？其實(shí)很簡單，不需放大招，只要三小招。第一招是建立健全員工培訓(xùn)制度和持續(xù)學(xué)習(xí)制度，加強(qiáng)對員工各方面能力的培訓(xùn)，并鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。第二招是提供合理可觀的薪酬，讓服務(wù)員的付出與回報(bào)均衡匹配，增強(qiáng)員工的認(rèn)同感和歸屬感。第三招是為員工提供均等的晉升機(jī)會，讓員工具有努力工作的動力，并對未來抱有美好期望，增強(qiáng)員工的榮譽(yù)感和使命感。當(dāng)然，這三招其實(shí)歸屬同一個(gè)系統(tǒng)，那就是以服務(wù)員為中心的科學(xué)完善的激勵(lì)機(jī)制。

   只要餐廳負(fù)責(zé)人能夠運(yùn)用好這個(gè)機(jī)制，就能招到人留住人，降低成本，提高效率，不僅能夠做到餐廳生存無憂，還能為整個(gè)餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展奠定重要基礎(chǔ)。

　　機(jī)器人難道真就曇花一現(xiàn)？

　　絕大多數(shù)機(jī)器人餐館幾乎都是曇花一現(xiàn)，其亮點(diǎn)只是機(jī)器人，沒有系統(tǒng)地往菜肴的方向研究，走的都是一條老路。機(jī)器人餐館所要服務(wù)的不僅有大人，還有小孩，這就要求口味多樣化，絕不能全部都是兒童套餐或成人套餐。所以，定位比較難。

   如果機(jī)器人餐館都不掙錢，會不會影響服務(wù)性機(jī)器人的市場前景？徐德榮認(rèn)為，隨著國內(nèi)勞動力成本持續(xù)增長，勞動力出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺的當(dāng)下，機(jī)器人替代人工成為必然趨勢。在這種大背景下，機(jī)器人餐廳吸引無數(shù)體驗(yàn)者和客商，是一個(gè)明顯的信號。另一方面，總有人想以此為噱頭，前赴后繼，甘當(dāng)實(shí)驗(yàn)品，我們就是最好的例子。但相信通過前面的失敗，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，后來者一定會成功。

   機(jī)器人“被炒魷魚”，不是機(jī)器人工作效率低下的證據(jù)，只能說明機(jī)器人不適宜從事服務(wù)業(yè)。機(jī)器人的特長是“機(jī)械作業(yè)”，在存在大量重復(fù)性工作的制造行業(yè)，它才能發(fā)揮自己的“才華”，達(dá)到提高勞動生產(chǎn)率的目的。這正如阿爾法狗大戰(zhàn)李世石，它不能與李世石交流情感，但它不知疲倦的“戰(zhàn)斗狀態(tài)”是人所無法比擬的。

   即便機(jī)器人使用于制造行業(yè)，也應(yīng)理性看待“機(jī)器換人”的擔(dān)憂。梅塞德斯奔馳，這家有著130年歷史的汽車巨匠企業(yè)，近日宣布“解雇”其生產(chǎn)線上的部分機(jī)器人，聘用更有能動性、創(chuàng)造性，能自主判斷和處理問題的人類員工來擔(dān)當(dāng)諸如奔馳生產(chǎn)車間的一些個(gè)性化裝配服務(wù)。就當(dāng)前的機(jī)器人技術(shù)和實(shí)際應(yīng)用而言，它們還不能勝任個(gè)性化、要求復(fù)雜的工作。生產(chǎn)線尤其是裝配環(huán)節(jié)，人類員工反而更加高效，能更好完成精細(xì)化的任務(wù)，使新的汽車產(chǎn)品能快速上市。

   因此，對“機(jī)器換人”無須大驚失色，對機(jī)器人“被炒魷魚”也不必喜形于色。科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步是為人類服務(wù)的，而不是對人類勞動價(jià)值的排斥和否定。

   盡管機(jī)器人服務(wù)員接連被“炒魷魚”，但專家表示，“聘用”機(jī)器人服務(wù)員，并不意味著機(jī)器可以取代人；機(jī)器人被“炒魷魚”，也不能說明機(jī)器人效率低下。除了目前機(jī)器人技術(shù)尚未成熟，機(jī)器人發(fā)展及應(yīng)用的更大問題在于對人與機(jī)器人關(guān)系的誤解。

   機(jī)器人的發(fā)展應(yīng)用需要分行業(yè)而論，機(jī)器人被“炒魷魚”是因?yàn)樗�并不適合從事服務(wù)業(yè)。廣東工業(yè)大學(xué)副校長章云稱：“在制造業(yè)，未來機(jī)器人將增多，人工將會有所減少。而在智力服務(wù)領(lǐng)域，人工投入將相應(yīng)增加�！毙∝�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：中國食品報(bào) | 作者：網(wǎng)友供稿

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多