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2015年度餐飲行業(yè)有4大變化趨勢

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自：聯(lián)商網(wǎng) | 作者：fjx123

內(nèi)容摘要：5月18日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《2016年中國餐飲業(yè)年度報告》。2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7％，這是我國餐飲收入第一次破3萬億，已經(jīng)成為國務(wù)院消費升級的十大行業(yè)之一。預(yù)計今年全國餐飲收入將超過...

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　　5月18日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《2016年中國餐飲業(yè)年度報告》。2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7％，這是我國餐飲收入第一次破3萬億，已經(jīng)成為國務(wù)院消費升級的十大行業(yè)之一。預(yù)計今年全國餐飲收入將超過三萬五千億。

　　2015年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下，變化明顯且快速。從統(tǒng)計結(jié)果來看，2015年度餐飲企業(yè)經(jīng)營指標(biāo)主要發(fā)生了如下變化：

　　1、高檔消費不斷縮減，大眾消費增長迅猛。

　　在我們分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費在人次上均保持下降的態(tài)勢，而大眾餐飲在人均消費和消費人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯，從人均消費看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費增長分別為10.76％、4.85％、8.29％、2.13％、13.33％，這種增長所反映的消費升級中為企業(yè)提供了巨大的增長空間和商機。

　　2、小門店趨勢進(jìn)一步明顯。

　　從門店增長比率和營業(yè)面積增長比率的對比來看，各個業(yè)態(tài)的營業(yè)面積增長均低于門店增長的速度，可見新開業(yè)門店營業(yè)面積均小于原有門店，小門店的趨勢可見一斑。

　　3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強。

　　從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來看，2015年度重點企業(yè)中營業(yè)額增長最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營收、每餐位營收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。

　　4、成本增長壓力持續(xù)走強。

　　從2015年數(shù)據(jù)可見，在各個業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢，糧食、肉類等原輔材料價格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)2015年的重要課題，也正在倒逼中國餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理及成本管控能力的提升。

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