街邊小飯館的餐飲O20之路

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從今年年初到現(xiàn)在，五個(gè)月的時(shí)間，王小利的微信朋友圈幾乎將周?chē)�有可能成為其飯館客戶(hù)、朋友的微信用戶(hù)全部籠絡(luò)過(guò)來(lái)了。作為一個(gè)位置不太顯眼，而且只有八張桌子的街頭小飯館的老板，王小利通過(guò)玩微信歪打正著，為自己找到了一條“活路”。

>玩出來(lái)的生意經(jīng)

王小利在高新區(qū)某小區(qū)附近開(kāi)了一家小飯館，專(zhuān)門(mén)賣(mài)炒面、炒飯等面食。主要客戶(hù)群就是附近小區(qū)、寫(xiě)字樓里的上班族，以及附近的小商販們。他的店面很小，一共只擺了八張小桌，每張小桌只能坐四個(gè)人，十分干凈衛(wèi)生，沒(méi)有任何裝修，飯桌也是最常見(jiàn)的木桌。就這樣最平常無(wú)奇的小飯館，每天卻人滿(mǎn)為患�！耙苍S并沒(méi)有想象的那么復(fù)雜，就是玩玩微信、微博，就解決很多問(wèn)題�！碑�(dāng)記者問(wèn)及他的生意經(jīng)時(shí)，王小利輕描淡寫(xiě)。去年十月份，從一家飯店辭職，想自己開(kāi)餐館的王小利并沒(méi)有瞧上這個(gè)位置，“最后決定盤(pán)下這個(gè)店，主要是因?yàn)閮r(jià)格便宜，心想只要自己的手藝好，不愁沒(méi)生意�！庇猛跣±�的話(huà)說(shuō)，他從18歲就混進(jìn)了餐飲圈，9年的時(shí)間，學(xué)了一身手藝�！皠傞_(kāi)始干的時(shí)候，生意確實(shí)冷清，一天沒(méi)幾個(gè)人來(lái)，”好在王小利是個(gè)開(kāi)朗樂(lè)觀的人，因?yàn)椴幻�，他�?jīng)常晚上邀請(qǐng)朋友們來(lái)店里聚餐，為了娛樂(lè)，他為朋友們炒制各種口味、造型奇特的面，“朋友把我們聚餐的熱鬧場(chǎng)面拍下來(lái)傳到微信上，經(jīng)常會(huì)引來(lái)很多互動(dòng)。”王小利笑道，“因?yàn)槎际悄贻p人，比較愛(ài)玩，經(jīng)常會(huì)玩附近加陌生人游戲，看誰(shuí)加的人多。”這讓王小利沒(méi)想到的是，這些愛(ài)玩的舉動(dòng)反而給他帶來(lái)了客源。王小利開(kāi)店三個(gè)月后，不斷有人從微信里叫單，有的是提前預(yù)訂，有的是叫外賣(mài)。飯館的人氣漸漸旺了起來(lái)，讓王小利對(duì)微信的影響力刮目相看，“一直感覺(jué)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)是屬于高大上的，沒(méi)想到自己的小飯館也玩了把‘O2O’�！�

>樂(lè)此不疲的互動(dòng)

據(jù)王小利介紹，他現(xiàn)在一千多粉絲，微信朋友圈里有四五百左右聯(lián)系人，都是老客戶(hù)老朋友，雖然數(shù)量不是太驚人，但幾乎囊括了附近的大部分目標(biāo)客戶(hù)群。

如今，王小利已經(jīng)雇用了兩個(gè)伙計(jì)幫忙，而他每天在閑暇之余最重要的工作就是和朋友、客戶(hù)互動(dòng)，“也經(jīng)常把自己工作的狀態(tài)曬一曬，讓大家看到做飯的過(guò)程，滿(mǎn)足他們的好奇心，消除他們的疑心�！彪m然當(dāng)年迫不得已輟學(xué)打工，但王小利十分喜歡看書(shū)寫(xiě)隨感。功夫不負(fù)有心人，王小利駕馭文字的能力征服了朋友圈的朋友，打開(kāi)他的微信，仿佛在看“舌尖上的面館”的紀(jì)錄片，每一碗面食材的選擇、制作的方法，都用畫(huà)面詮釋的極美。當(dāng)然除了展示自己的手藝，王小利還把自己生活的多面性展現(xiàn)出來(lái)，他調(diào)侃自己，娛樂(lè)大眾的心態(tài)，讓他的微信微博生動(dòng)、輕松而有畫(huà)面感。

當(dāng)然，在今年年初，開(kāi)始采用微信營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候，王小利還是下了一番功夫的，他在每張桌子上都貼了一張自己微信的二維碼，每個(gè)顧客進(jìn)來(lái)，他都會(huì)主動(dòng)積極向顧客推薦，王小利回憶道，第一個(gè)加入自己微信的就是隔壁開(kāi)超市的老李，“他覺(jué)得挺新鮮，雖然挨著不遠(yuǎn)，但他現(xiàn)在幾乎每頓飯都用微信叫單�！薄跋蝾櫩屯扑]掃描二維碼這招挺管用的，最初的一個(gè)禮拜，就加了一百多個(gè)�！边@個(gè)數(shù)字雖然小到可憐，但王小利認(rèn)為，對(duì)他這種小飯館而言，已經(jīng)是挺大的一個(gè)數(shù)字，當(dāng)然王小利為了讓顧客加入他的微信，他送顧客的自制豬骨湯功不可沒(méi)。

隨著顧客的增多，王小利建立了一套自己管理客戶(hù)的方法，“時(shí)間長(zhǎng)了，顧客吃飯的規(guī)律就出來(lái)了，有的是長(zhǎng)期訂餐的，有的是固定點(diǎn)來(lái)的，分中午常來(lái)的和晚上常來(lái)的……”王小利還專(zhuān)門(mén)做了一張電子表格，“弄清楚了顧客的時(shí)間規(guī)律，就好計(jì)劃每天需要的食材，有時(shí)候也能化解餐桌緊張的局面�！�

這其實(shí)才是O2O，無(wú)論是線(xiàn)上的形象，還是線(xiàn)下的營(yíng)銷(xiāo)人，都是有血有肉。而不單單只是一個(gè)概念。

>用心做好每一碗面

經(jīng)過(guò)五個(gè)月的時(shí)間，王小利微信營(yíng)銷(xiāo)初見(jiàn)成效，外賣(mài)電話(huà)響起次數(shù)減少，更多的顧客通過(guò)微信叫外賣(mài)。并且培養(yǎng)了一大批固定外賣(mài)客戶(hù)的叫餐習(xí)慣，“今年3月份與4月份的利潤(rùn)翻了幾倍，”雖然沒(méi)有告訴具體數(shù)據(jù)，但從王小利合不攏嘴的表情上可以看出他賺錢(qián)了�！皝�(lái)飯館吃飯的人群多是些年輕的白領(lǐng)們，他們時(shí)間很匆忙，要求就是快。我可以早上準(zhǔn)備好一天的食材并且冰凍在冰箱里，等客人來(lái)了直接炒制即可，正好符合了他們要求快的節(jié)奏�！狈治鲎约耗芪�引客源的原因，不談營(yíng)銷(xiāo)的功勞，王小利反而認(rèn)為他的產(chǎn)品是主要原因。“用一句時(shí)髦的話(huà)說(shuō)，產(chǎn)品才是核心競(jìng)爭(zhēng)力，用心做好每一碗面，營(yíng)銷(xiāo)只是錦上添花�！蓖跣±�笑言�！帮堭^一定要干凈。不論多么大的飯店，當(dāng)你吃到了一次臟東西，你就有心理陰影了，肯定不會(huì)再來(lái)了�！庇浾呖吹剿�的店面雖不大，但是干凈整潔，而且王小利時(shí)常將自己選購(gòu)食材的畫(huà)面，以及制作的過(guò)程發(fā)到朋友圈，“選用的食材都是自己去菜市場(chǎng)采購(gòu)的，絕對(duì)都是真材實(shí)料，而且不會(huì)偷工減料，保證食品安全�！痹谕跣±�看來(lái)，在良心與經(jīng)濟(jì)利益之間，良心是自己心里的一桿秤。“人人都可以開(kāi)，并不是誰(shuí)隨便開(kāi)一家面館就能客源不斷�！弊钭屚跣±�得意的還是他9年來(lái)在其他飯店里偷學(xué)的做面手藝，他告訴記者，以前在飯店打工的時(shí)候，他最喜歡的就是看師傅做面，積累各家做面的特長(zhǎng)，形成了自己的一派風(fēng)格，“大家來(lái)了之后覺(jué)得好吃，就會(huì)常來(lái)，并且還會(huì)帶朋友來(lái)�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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