快餐連鎖業(yè)遇發(fā)展瓶頸 中式快餐連鎖開始尋求轉(zhuǎn)變

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6月18日，真功夫正式對外發(fā)布了品牌新戰(zhàn)略，包括全新的品牌形象，并從品牌價值理念與顧客就餐體驗兩方面雙管齊下，以希望俘獲年輕消費者的芳心。

　　真功夫董事長兼總裁潘宇海在會上表示，“到底是什么原因讓中式餐飲這么難做呢？我覺得是時代變了，人群變了，這是主要原因�！�

　　事實上，越來越多的快餐巨頭，包括麥當(dāng)勞、肯德基等都已經(jīng)開始將自身的目標(biāo)客群定義為“80后”“90后”的年輕群體，一場快餐行業(yè)“年輕化運動”正在上演。

　　一位不愿具名的餐飲行業(yè)專家向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，品牌核心價值是未來消費者的選擇核心要素，重塑自有產(chǎn)品價值和品牌文化，才是突破快餐行業(yè)發(fā)展瓶頸的長遠之道。　

　　快餐連鎖業(yè)遇發(fā)展瓶頸

　　在經(jīng)過20多年的快速發(fā)展之后，我國快餐行業(yè)陷入發(fā)展瓶頸。自2011年開始逐漸放緩，當(dāng)年中國百強餐飲企業(yè)的平均利潤為8.52%，而2015年這一數(shù)字迅速下滑至2.8%。

　　潘宇海在會上坦承，就在這5年時間，正是移動互聯(lián)網(wǎng)時代來臨了，整個餐飲行業(yè)進入了嚴重的瓶頸期，幾年都停滯不前和發(fā)展緩慢。

　　近年來，由于高端餐飲下沉、成本上漲、電商入侵等因素，導(dǎo)致快餐行業(yè)的利潤持續(xù)下降，中式快餐行業(yè)面臨前所未有的壓力。很多快餐巨頭如大娘水餃、大嫂水餃和鄉(xiāng)村基等也在此期間受到影響。

　　曾經(jīng)作為中國快餐十佳品牌企業(yè)的大娘水餃，在2013年12月由CVC完成收購。當(dāng)時，CVC表示，考慮將大娘水餃作為中式快餐整合平臺，在3~5年內(nèi)推動大娘水餃在香港上市。然而在CVC入駐之后，大娘水餃業(yè)績連年下滑，公司在三年換了三任CEO。

　　創(chuàng)建于1999年的大嫂水餃是合肥的特色美食，曾在全國建起了數(shù)家連鎖店，如今這個苦心經(jīng)營了16年的企業(yè)卻從2014年下半年開始，陸續(xù)上演門店關(guān)門潮。

　　西南最大快餐企業(yè)鄉(xiāng)村基在紐交所上市，曾躍居全國餐飲前三。如今，鄉(xiāng)村基將從美國退市，并暫緩一線城市擴張，退守西南。

　　以上種種折射出行業(yè)狀況，快餐行業(yè)飛速發(fā)展的時代已經(jīng)過去。

　　鎖定年輕消費群體

　　快餐企業(yè)的轉(zhuǎn)型路在何方？快餐巨頭最終將目光轉(zhuǎn)向“80后”“90后”的年輕群體。

　　“到底是什么原因讓中式餐飲這么難做呢？我覺得是時代變了，人群變了，這是主要的原因。真功夫作為行業(yè)內(nèi)最大規(guī)模的中式快餐連鎖企業(yè)，同樣面臨著以上壓力�！迸擞詈１硎�。

　　根據(jù)真功夫的戰(zhàn)略，隨著主流消費群體的變遷，真功夫不僅發(fā)布了全新的品牌形象，還從品牌價值理念與顧客就餐體驗兩方面入手，來俘獲年輕消費者的芳心。

　　真功夫方面向《每日經(jīng)濟新聞》記者透露，計劃2016年在全國范圍內(nèi)開出約50家品牌升級體驗店。試點的品牌升級體驗店是考慮了城市商圈、消費人群等綜合因素進行店鋪選址，暫時不會完全替換現(xiàn)在所有的門店。目前試點的品牌升級體驗店大都是新開店，個別改造店改造后營業(yè)額對比之前有約兩位數(shù)的增長。

　　事實上，除真功夫外，不少快餐巨頭也紛紛將年輕消費群體作為重點目標(biāo)群體。

　　今年1月27日，麥當(dāng)勞與微信合作，在北京開出內(nèi)地首家麥當(dāng)勞智慧概念餐廳。這家餐廳融入了很多智能化的元素，包括自助點餐機、DIY漢堡服務(wù)等。

　　5月，肯德基也推出其在華首家智能概念店“Original+”。肯德基概念店“Original+”是與百度聯(lián)手打造的連鎖餐飲行業(yè)首個人工智能服務(wù)場景。

　　不過，前述不愿具名的餐飲行業(yè)專家表示，餐飲行業(yè)隨著時代的發(fā)展，帶來的是多元消費需求的爆發(fā)，而非單純的年輕消費群體的更迭，品牌核心價值是未來消費者的選擇核心要素，重塑自有產(chǎn)品價值和品牌文化，才是突破快餐行業(yè)發(fā)展瓶頸的長遠之道。

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本文轉(zhuǎn)載自：《每日經(jīng)濟新聞》

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