餐廳？花店？家具店？這樣復(fù)合型的餐廳今年會越來越多

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   驕陽似火，跑進一家餐廳，喝口冷泡茶。茶好喝，椅子也舒服，特別貼合背部線條，回家也想如法炮制？沒問題，店里看到的這些物品，都可以買買買。近日，杭州人杜小姐本來只打算喝一杯茉莉鳳梨果茶，售價30元，但未曾想到，帶回家的還有一把椅子和一組茶杯。

   “餐廳依舊是主體，但老板們更愛從所售賣的一盤菜或一杯茶，衍生出去，呈現(xiàn)一種生活的方式。這樣的復(fù)合餐廳，今后會越來越多�！焙汲且晃徊惋嫎I(yè)內(nèi)人士這樣說。

   事實上，本周，嘉里中心的首批零售商業(yè)開業(yè)，一大批具有復(fù)合功能的餐廳店鋪，頗為醒目。那么，杭州的消費者對這樣的店鋪，是欣然接受還是水土不服？記者展開了調(diào)查。

   看得見的都可以買買買

   “不是在去蔡嘉的路上，就已經(jīng)在吃蔡嘉了。”這幾天，杭州吃貨圈幾乎被蔡嘉法式甜品——素有“上海排隊甜品”之稱的店鋪刷屏。粉絲們提早幾天就在其官網(wǎng)上，訂購了當家產(chǎn)品金牌拿破侖，記者在餐廳內(nèi)看到，熱銷的不僅僅有各款蛋糕，還有不少消費者索性將配甜點的盤子、蛋糕底托，各買一件帶走，幾乎人人都是大包小包拎出門。

   “蔡嘉在五年前，逐步推出相關(guān)配套的茶具產(chǎn)品，到如今，已經(jīng)逐漸形成系列，很多粉絲都是照著我們的畫冊，逐件收集。”蔡嘉相關(guān)負責人告訴記者。

   而在不遠處，一家名叫因味茶的店鋪，也人氣火爆。炫目的店鋪色彩搭配，豐富的產(chǎn)品陳設(shè)，完全跳脫出一家傳統(tǒng)茶店的印象。

   這家由京東投資，麥當勞前高管繆欽創(chuàng)始的茶飲品牌，首次來杭開店，賣的是高科技茶飲，在北京和上海，頗受年輕群體喜愛。

   記者看到，店內(nèi)最醒目的是一款名為“蒸汽朋克”的泡茶裝置，設(shè)備價值高達15萬元以上，而在蒸汽朋克介紹邊上，則是一張“可見可售”的告知書。

   該店店長段先生介紹：“在這里看到的所有商品，大到設(shè)計感十足的沙發(fā)桌椅，小到桌上的鮮萌多肉，每一件產(chǎn)品都可以掃碼買回家�！庇浾叻�看了價格，特別設(shè)計款的高腳椅價格在800元左右。據(jù)了解，因為售賣形式新穎，價格也不貴，所以詢問的消費者還挺多。茶葉包和茶具，售出不少。

   界限越來越模糊的餐飲模式

   到底是餐廳，是茶店，還是家具店，這樣界限越來越模糊的餐廳，促使著杭城本土餐廳的蛻變。

   主打分享西餐的mamala嘉里中心店，正進行最后收尾工作。負責人萬先生將餐廳分為了上下兩層區(qū)域，他指著一樓區(qū)域，告訴記者：“這里將是一家花店，花材簡單扎一下，也挺有味道。Mamala還會開出自己的醬店�！痹谌f先生的印象里，客人很喜歡店里自制的醬料，有的老客提出要打包一點帶回家，這讓他萌發(fā)了開個專門醬店的想法。

   捧場的客人多了，自然，路子摸索出來了。不僅mamala在做這樣的嘗試，杭州蠻多西餐廳已在進行復(fù)合餐廳的嘗試。

   在新元華一樓的瑪黑，負責人杜小姐一年之內(nèi)，飛了多次法國和意大利，在瑪黑餐廳的一側(cè)，靠墻的大貨架上，陳列著意大利的手工描畫瓷器，以及意大利的進口食材。進口瓷器已所剩無幾，下一批新品正在送達的路上。而在她新開的貽貝餐廳，24小時荷蘭直運整盒鮮活貽貝，法國貽貝餐廳的全套鍋具，都可以直接購買。

   餐廳從“餓了用餐”

   轉(zhuǎn)為“呈現(xiàn)生活方式”

   事實上，在中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2016年中國餐飲業(yè)年度報告》中，指出：在餐飲各個業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢，糧食、肉類等原輔材料價格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)的重要課題。

   有餐飲人士分析：大量復(fù)合餐廳的出現(xiàn)，也是餐飲業(yè)態(tài)增加坪效的手法之一。(坪效：商場經(jīng)營效益的指標,指的是每坪的面積可以產(chǎn)出多少營業(yè)額。)

   在杭州，雖然大量城市綜合體涌現(xiàn)，但黃金鋪位依舊難求。人流量密集的綜合體，更是租金高昂，兵家必爭的湖濱銀泰等鋪位，更是高達20元一平方米以上。

   “如果是黃金地段的中餐廳，200平方米，有60個客位，按照20元一平方米的租金計算，起碼月營業(yè)額在40萬左右才可以保本。”杭城一位餐飲業(yè)內(nèi)人士這樣估算。

   但對于這些復(fù)合餐廳的負責人來看：從以前餓了用餐，到呈現(xiàn)生活方式，無形中讓消費者接受一些餐飲理念，一種健康生活方式，是一門長久且持續(xù)的生意。

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本文轉(zhuǎn)載自：杭州日報 | 作者：半夏

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