主題餐飲市場新奇，餐飲人在憑借文化打江山

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自：互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：隨著餐飲創(chuàng)業(yè)方向趨于小而美，“單品、垂直、特色”成為時下新興餐飲的標簽。除了以地方菜系、餐飲細分品類分類以外，面向不同消費人群、不同消費主題的餐廳項目也不斷推陳出新。1主題餐飲市場的巨大潛力近日，商業(yè)地...

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隨著餐飲創(chuàng)業(yè)方向趨于小而美，“單品、垂直、特色”成為時下新興餐飲的標簽。除了以地方菜系、餐飲細分品類分類以外，面向不同消費人群、不同消費主題的餐廳項目也不斷推陳出新。

1主題餐飲市場的巨大潛力

近日，商業(yè)地產(chǎn)云智庫報告稱至2020年，國內(nèi)兒童主題餐廳有望突破350家。2015年10月二孩政策全面放開后，隨之而來的，是母嬰市場多元化消費爆發(fā)，兒童主題餐廳將會越來越火。

兒童主題餐廳日韓較具特色，如日本東京的Ginza愛麗絲夢游仙境餐廳、韓國的維尼熊主題體驗館等。這些兒童主題餐廳動畫、動漫、游戲等IP衍生，不止吸引兒童也會吸引眾多粉絲。據(jù)悉，維尼熊體驗館自2014年4月進入中國后，現(xiàn)今日均客流量達200-250人次，日均翻臺率在8-10次。數(shù)據(jù)顯示，截至2016年5月，全國有45家兒童主題餐廳，主要分布在一二線城市。

▲東京愛麗絲主題餐廳門店環(huán)境

2我做餐飲，也做文化

事實上，兒童主題餐廳只是主題餐廳的一種。隨著文創(chuàng)項目逐漸走向爆發(fā)階段、IP概念逐漸在人們心中深化，周邊衍生品迎來發(fā)展機會。據(jù)億歐此前對2016年1-6月份多個行業(yè)融資盤點，文創(chuàng)類融資項目最多，達到196家，其中影視、文學、動漫之和占比超過一半，而主題餐廳目前圍繞的領(lǐng)域主要包括音樂、動漫、影視、文學概念等。

現(xiàn)今，國內(nèi)主題餐廳包括上�！盁釒в炅帧蓖赓Y主題餐廳、“禪酷”、“千禧園足球餐廳”等。而餐飲模式已經(jīng)由“好吃”過渡到“好玩”，這也是黃太吉的煎餅、很久以前的烤串、伏牛堂的米粉等成功的原因。

以文化創(chuàng)意IP為主題做餐飲，容易形成餐飲的社群化，輕松將粉絲引流到餐飲店面。譬如趁著《魔獸》電影上映，主打魔獸主題的餐廳就頗受歡迎�？觳推放迫缈系禄湲攧谝恢币詠矶加猩婕爸黝}餐廳，肯德基在部分門店會隨著當期熱映電影而改變門店主題。

雖然動漫、電影、文學等多種IP均能在主題餐廳中發(fā)揮優(yōu)勢，但現(xiàn)階段IP+餐飲可以劃分為：

場景視覺營造：菜品造型(菜品造型上不僅融入IP形象，也可以通過增加故事性、角色聯(lián)系，來體現(xiàn)菜品的主題);門店設(shè)計(在店面設(shè)計上突出IP屬性)。

獨特體驗設(shè)計：沉浸式情景(以情景設(shè)計增加參與感);玩食兩不誤(突出邊吃邊玩的互動體驗，譬如樂高主題餐廳);角色扮演(通過角色扮演等方式將IP形象立體化)。

復(fù)合經(jīng)營：IP主題餐廳結(jié)合餐飲、娛樂、零售等的復(fù)合業(yè)態(tài)。不僅局限于餐飲，IP周邊產(chǎn)品同樣創(chuàng)造價值。

▲東京海賊王主題餐廳

3主題餐廳容易面對的問題

不過，主題餐廳同樣存在不容忽視的問題:

第一，主題餐廳主題首先涉及版權(quán)，一些小眾主題備受爭議從而影響整個主題餐廳的形象。南京的一家鄧麗君主題餐廳就因版權(quán)問題運營一波三折。

第二，主題餐廳自帶IP，引流雖然不在話下。但是這些消費者不少是“嘗鮮”式消費，僅僅體驗一個新鮮感。如何吸引回頭客，是個不小的問題。

第三，現(xiàn)階段，主題餐廳開設(shè)多點分散，店面主要分布在美食廣場或者shopping mall。據(jù)了解，主題餐廳在美食廣場的經(jīng)營并非固定租金方式，而是采取美食廣場分成，與美食廣場風險利益共擔，會讓運營成本增高。