陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
隨著餐飲創(chuàng)業(yè)方向趨于小而美,“單品、垂直、特色”成為時下新興餐飲的標簽。除了以地方菜系、餐飲細分品類分類以外,面向不同消費人群、不同消費主題的餐廳項目也不斷推陳出新。
1主題餐飲市場的巨大潛力
近日,商業(yè)地產(chǎn)云智庫報告稱至2020年,國內(nèi)兒童主題餐廳有望突破350家。2015年10月二孩政策全面放開后,隨之而來的,是母嬰市場多元化消費爆發(fā),兒童主題餐廳將會越來越火。
兒童主題餐廳日韓較具特色,如日本東京的Ginza愛麗絲夢游仙境餐廳、韓國的維尼熊主題體驗館等。這些兒童主題餐廳動畫、動漫、游戲等IP衍生,不止吸引兒童也會吸引眾多粉絲。據(jù)悉,維尼熊體驗館自2014年4月進入中國后,現(xiàn)今日均客流量達200-250人次,日均翻臺率在8-10次。數(shù)據(jù)顯示,截至2016年5月,全國有45家兒童主題餐廳,主要分布在一二線城市。
▲東京愛麗絲主題餐廳門店環(huán)境
2我做餐飲,也做文化
事實上,兒童主題餐廳只是主題餐廳的一種。隨著文創(chuàng)項目逐漸走向爆發(fā)階段、IP概念逐漸在人們心中深化,周邊衍生品迎來發(fā)展機會。據(jù)億歐此前對2016年1-6月份多個行業(yè)融資盤點,文創(chuàng)類融資項目最多,達到196家,其中影視、文學、動漫之和占比超過一半,而主題餐廳目前圍繞的領(lǐng)域主要包括音樂、動漫、影視、文學概念等。
現(xiàn)今,國內(nèi)主題餐廳包括上!盁釒в炅帧蓖赓Y主題餐廳、“禪酷”、“千禧園足球餐廳”等。而餐飲模式已經(jīng)由“好吃”過渡到“好玩”,這也是黃太吉的煎餅、很久以前的烤串、伏牛堂的米粉等成功的原因。
以文化創(chuàng)意IP為主題做餐飲,容易形成餐飲的社群化,輕松將粉絲引流到餐飲店面。譬如趁著《魔獸》電影上映,主打魔獸主題的餐廳就頗受歡迎?觳推放迫缈系禄湲攧谝恢币詠矶加猩婕爸黝}餐廳,肯德基在部分門店會隨著當期熱映電影而改變門店主題。
雖然動漫、電影、文學等多種IP均能在主題餐廳中發(fā)揮優(yōu)勢,但現(xiàn)階段IP+餐飲可以劃分為:
場景視覺營造:菜品造型(菜品造型上不僅融入IP形象,也可以通過增加故事性、角色聯(lián)系,來體現(xiàn)菜品的主題);門店設(shè)計(在店面設(shè)計上突出IP屬性)。
獨特體驗設(shè)計:沉浸式情景(以情景設(shè)計增加參與感);玩食兩不誤(突出邊吃邊玩的互動體驗,譬如樂高主題餐廳);角色扮演(通過角色扮演等方式將IP形象立體化)。
復(fù)合經(jīng)營:IP主題餐廳結(jié)合餐飲、娛樂、零售等的復(fù)合業(yè)態(tài)。不僅局限于餐飲,IP周邊產(chǎn)品同樣創(chuàng)造價值。
▲東京海賊王主題餐廳
3主題餐廳容易面對的問題
不過,主題餐廳同樣存在不容忽視的問題:
第一,主題餐廳主題首先涉及版權(quán),一些小眾主題備受爭議從而影響整個主題餐廳的形象。南京的一家鄧麗君主題餐廳就因版權(quán)問題運營一波三折。
第二,主題餐廳自帶IP,引流雖然不在話下。但是這些消費者不少是“嘗鮮”式消費,僅僅體驗一個新鮮感。如何吸引回頭客,是個不小的問題。
第三,現(xiàn)階段,主題餐廳開設(shè)多點分散,店面主要分布在美食廣場或者shopping mall。據(jù)了解,主題餐廳在美食廣場的經(jīng)營并非固定租金方式,而是采取美食廣場分成,與美食廣場風險利益共擔,會讓運營成本增高。
4如何經(jīng)營好一家主題餐館
在選址上,要根據(jù)主題設(shè)定合理選擇鬧市區(qū)和偏遠郊區(qū),并非所有主題餐廳選址都類似農(nóng)家樂;
在定位上,需要找到擁有長期吸粉能力,能源源不斷提供想象空間、有生命力的主題文化;
在宣傳上,放大主題話題性優(yōu)勢,避開一般餐廳面臨的淡旺季的經(jīng)營問題;
在菜品上,從菜單到菜品設(shè)計符合餐廳文化且保證品質(zhì);
在運營策略上,需要把控當下文化熱度走向及消費趨勢,及時調(diào)整。
歸根到底,主題餐廳想要維持長期運營,消費的是“主題”的文化底蘊,但它最根本的屬性是餐廳,如果后期服務(wù)跟不上,一旦用戶“審美”疲勞,“獵奇”和“另類”并不足以支撐餐廳的未來。不過,文創(chuàng)IP在餐廳上的新玩法,值得期待。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多