沙拉，一個(gè)最近很紅的餐飲品類，你注意到了嗎

“說(shuō)到今年的網(wǎng)絡(luò)紅人，不得不提Papi醬�？墒俏覀兇蠹叶贾�道，網(wǎng)紅的出現(xiàn)是有階段性和短期爆發(fā)性的，比如，現(xiàn)在誰(shuí)還關(guān)心風(fēng)姐的事？以此類比，小龍蝦在餐飲業(yè)也算個(gè)網(wǎng)紅可惜不是當(dāng)紅，那誰(shuí)是當(dāng)季紅人？

沙拉，對(duì)有極高的可能是它！

從2015年開(kāi)始，沙拉這個(gè)餐飲品類似乎迎來(lái)了爆發(fā)期，無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者投身進(jìn)去，也吸引了海量的資本涌入。如果這是下一個(gè)“風(fēng)口”，你敢不敢跳？”

1、沙拉創(chuàng)業(yè)在國(guó)內(nèi)其實(shí)很火

近期各大公眾號(hào)介紹了一下美國(guó)SweetGreen沙拉品牌及其走紅經(jīng)歷。其實(shí)，國(guó)內(nèi)也正在上演一場(chǎng)沙拉創(chuàng)業(yè)秀。

2014年6月，上海陸家嘴誕生了米有沙拉，一年后，該品牌就獲得真格基金1000萬(wàn)的投資；2014年7月，甜心搖滾沙拉的第一家店在北京開(kāi)業(yè)，僅僅9個(gè)月后，競(jìng)技世界和華映資本就投資了數(shù)千萬(wàn)。

到2015年，各類沙拉創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目如雨后春筍般爆發(fā)。

通過(guò)上述表格，我們不難看出：2014年蓄力，2015年爆發(fā)，那2016年是不是該高歌猛進(jìn)了？讓我們拭目以待。

讓我們更加意外的是，沙拉從一開(kāi)始就輕松地獲得了資本的青睞。

2、看看創(chuàng)業(yè)者都怎么說(shuō)

從以上創(chuàng)始人的言論來(lái)看，他們都不約而同地為沙拉貼上了“健康”的標(biāo)簽。

3、沙拉會(huì)不會(huì)是下一個(gè)“網(wǎng)紅”單品

俗話說(shuō)，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，沙拉極有可能成為下一個(gè)爆品。

一份來(lái)自全家便利店的數(shù)據(jù)，自去年7月起，沙拉產(chǎn)品的月銷售增長(zhǎng)了近120%。這反映出顧客對(duì)沙拉這類輕食的認(rèn)可度越來(lái)越高，為此全家推出了近10款新品種沙拉供顧客選擇。沙拉具有品類新，市場(chǎng)潛力大，成本低，毛利高等特點(diǎn)，不少人因此加入了這個(gè)創(chuàng)業(yè)大軍。

一．健康標(biāo)簽

民眾的健康意識(shí)抬頭越發(fā)明顯，餐飲業(yè)為了適應(yīng)這個(gè)趨勢(shì)也不得不回歸健康的主題。沙拉因其能最大限度的保留蔬菜水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，當(dāng)之無(wú)愧成為健康趨勢(shì)的代名詞品類。這也解釋了為什么所有沙拉創(chuàng)業(yè)者都提到“健康”這個(gè)話題的原因。

二．標(biāo)準(zhǔn)化

沙拉天然地具備了一種中餐沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)：極易標(biāo)準(zhǔn)化。顧客點(diǎn)一份沙拉，商家不用3分鐘便可以出品。

沙拉沒(méi)有烹飪過(guò)程，所以對(duì)廚師沒(méi)有依賴，制作也十分簡(jiǎn)單。這也為沙拉創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了不少的好處。

首先，進(jìn)入門檻低、沒(méi)有技術(shù)壁壘，幾乎人人可做；其次，對(duì)廚師沒(méi)有依賴，食材簡(jiǎn)單處理后即可售賣；最后，制作過(guò)程不產(chǎn)生明火和油煙，對(duì)門店要求低、選擇性大，入駐商超也更容易。

4、“風(fēng)口”也要當(dāng)心陷阱

沙拉創(chuàng)業(yè)很火爆，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，品牌更多需要差異化自己而活到最后。其中有幾個(gè)風(fēng)險(xiǎn)值得一提。

一．無(wú)法定義口味

或者說(shuō)口味沒(méi)有統(tǒng)一認(rèn)知。提起宮保雞丁，大家腦海里都有個(gè)映像、嘴里都知道個(gè)味道。相對(duì)沙拉而言，我們沒(méi)有固定的概念，所以無(wú)法衡量是否真的好吃。

二．價(jià)格天花板

雖然沙拉產(chǎn)品看似單價(jià)很高，但提價(jià)相對(duì)較難。原因是各家做沙拉的底料幾乎差不多，無(wú)非是生菜，紫甘藍(lán)，圣女果等。如果加入幾片魚(yú)肉和一些海鮮等高級(jí)食材，以此要顧客多付二三十塊幾乎是不可能的，他們不會(huì)買賬。

三．運(yùn)輸成本高

堂食沙拉不會(huì)遇到運(yùn)輸問(wèn)題，如果采取外賣或中央廚房的形式，運(yùn)輸便是重中之重。由于沙拉都采用新鮮食材制作，運(yùn)輸中對(duì)溫度，污染，損耗，時(shí)長(zhǎng)都有極高的要求，任何一點(diǎn)都會(huì)影響沙拉的口感和品質(zhì)，運(yùn)營(yíng)難度實(shí)在不小。

四．用戶認(rèn)識(shí)的改變

雖然大家健康意識(shí)有所提高，但是真要把沙拉當(dāng)做一頓的主食，恐怕還很難做到。我們從餓了么提供的數(shù)據(jù)了解到，某知名沙拉品牌北京17家門店過(guò)去一個(gè)月的訂單量?jī)H為4909單，這從側(cè)面反映出用戶需求還有待培養(yǎng)。

總  結(jié)

當(dāng)今的沙拉創(chuàng)業(yè)，很容易讓人想起上一波的小龍蝦熱。經(jīng)過(guò)幾年的沉淀，小龍蝦市場(chǎng)已經(jīng)趨于理性和合理，大品牌漸漸顯露�？僧�(dāng)初的盲目跟風(fēng)也著實(shí)讓不少人損失慘重。沙拉市場(chǎng)的紅海遲早會(huì)來(lái)，你是不是應(yīng)該想一想再往下跳？

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本文轉(zhuǎn)載自：互聯(lián)網(wǎng)

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