當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

單品為王?柴火雞死了,但火鍋咋就活了?

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 作者:必讀君
內(nèi)容摘要:這兩年,餐飲界多次提到“單品為王”這個詞。這個詞在餐飲行業(yè)談得多,但落到執(zhí)行上,真正敢做單品的餐飲人卻太少。這其中的緣由不言而喻,風險大,難度大,不可控因素大。這些難度恰恰又是一家餐廳能否經(jīng)營下去的重...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

這兩年,餐飲界多次提到“單品為王”這個詞。這個詞在餐飲行業(yè)談得多,但落到執(zhí)行上,真正敢做單品的餐飲人卻太少。這其中的緣由不言而喻,風險大,難度大,不可控因素大。這些難度恰恰又是一家餐廳能否經(jīng)營下去的重要因素。

1、什么是單品為王?

在今天的文章開始前,我們首先解釋一下什么叫做單品為王。單品為王就是指餐館以某類菜品為主打,其他菜品很少或者沒有,簡單點說就是“專賣店”。

單品餐館商業(yè)運作簡單,單品店基本都是后廚標準化操作,即使大廚不在,其他人也可以代替操作。再者,因為是單品,不需要繁雜的傭工,10人左右就可以玩轉(zhuǎn)百平米的餐廳。相對于其他餐廳對地段的要求,單品餐廳在超市、商場都可以操作。其次,單品餐廳在客群的定位上也非常精準,比如說之前提到的小龍蝦,聚集的就是一波喜歡吃蝦的顧客。

但是,并不是說做個單品餐廳就是一本萬利的事,單品餐廳的風險也很大。所謂“成也蕭何敗也蕭何”,單品餐廳具有雙面性。它靠單品吸引一波顧客,但是也正因為是單品,所以贏利點過于單一,客流量就會比傳統(tǒng)餐飲少很多,而且單品餐廳門檻低,容易被模仿,這樣經(jīng)營難度就會增加,店鋪被模仿以后,人流量的再次分洪,單品餐廳經(jīng)營者屆時再靠單品就很難將經(jīng)營維持下去。

2、柴火雞死了,火鍋咋就活了?

那么,開始今天的正題,同樣是做單品,為什么柴火雞就做死了,火鍋就活下來了,前面提到的理由只是一部分,究其原因這和地域文化是分不開的。

川渝的火鍋最早出現(xiàn)在1700年前,歷經(jīng)一千多年,火鍋依然沒有被淘汰,其被接受程度可見一斑。加之川渝兩地因為氣候原因,火鍋的熱辣對祛除體內(nèi)濕氣有一定幫助?v觀全國,無論是哪個地方的火鍋,基本都是湯亮味鮮,曾經(jīng)有個段子,全國各地都列出自己的特色美食,川渝兩地均說,全部拿來燙火鍋,由此可知,火鍋在食材的選用上,包容性極強。湯鍋咕嚕咕嚕的煮著,一群人圍在一起吃,喝酒燙菜,熱鬧非常,豪爽熱辣的形象,也正符合川渝兩地居民的特性。

而前幾年興起的柴火雞,在食材上選料單一,雖然能讓顧客現(xiàn)場看到制作,也能讓人追憶到自己小時候,但是畢竟賺的是文化錢,風頭一過,能存活下來的只有少數(shù)。相對于火鍋的普及和歷史悠久,柴火雞可謂不值一提。再者,政策原因。很多餐飲人并不太關(guān)心時事政治,只要覺得悶頭做好自己手上的事就好了,國家政策和我太遠,但這恰恰相反。時時關(guān)注政策動向,及早做好應(yīng)對之策,搶先別人一步。柴火雞火爆之后,各地以燒柴會產(chǎn)生大量煙霧為由,發(fā)布禁火令,這對柴火雞的發(fā)展可謂是巨大沖擊。

必讀君解析

當然,這篇文章的目的并不是想要告訴你,其他都不好做,去做火鍋好了。做單品餐廳雖然風險不小,但是也不是沒有成功的,而熱銷的火鍋,倒閉的也不是少數(shù)。無論是做哪個種類,踏實是其中重要的一點。就像柴火雞為什么不能長久下去,除了跟風文化,還有的就是在柴火雞在火爆的時候,有些商家就開始投機取巧,缺斤少兩,不踏實起來。在項目的選定上,切記盲目跟風。不要今天別人說鹵肉賺錢,我就去做鹵肉,明天別人說烤鴨賺錢,我就去做烤鴨。認定方向,做好產(chǎn)品,才能避免被市場快速淘汰。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 作者:必讀君

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部