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這輛“智能咖啡車”能否打開中國咖啡市場腦洞？

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：溫馨

內(nèi)容摘要：每個人心中都有一個開咖啡館的夢，你不是在自己的店里喝咖啡，就是在別人的店里暢想開咖啡館。2015年的中國咖啡消費(fèi)市場規(guī)模達(dá)到700億元，這是一個蘊(yùn)藏巨大潛能的行業(yè)，其本身具有易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；忍攸c(diǎn)，并被全球連...

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每個人心中都有一個開咖啡館的夢，你不是在自己的店里喝咖啡，就是在別人的店里暢想開咖啡館。

2015年的中國咖啡消費(fèi)市場規(guī)模達(dá)到700億元，這是一個蘊(yùn)藏巨大潛能的行業(yè)，其本身具有易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化等特點(diǎn)，并被全球連鎖品牌的發(fā)展?fàn)顩r深刻驗(yàn)證。

但中國咖啡市場卻是“有價無市”，整個行業(yè)并沒有出現(xiàn)一家可與星巴克等國際連鎖企業(yè)爭鋒的本土或外來品牌，惶論商業(yè)模式的創(chuàng)新與變革。

運(yùn)營模式有著同一副面孔的咖啡業(yè)，有誰能成為模式創(chuàng)新的旗手嗎？

01中國咖啡圈在三大痛點(diǎn)“打轉(zhuǎn)”

① 有規(guī)模有市場，但連鎖咖啡巨頭獨(dú)大，其他規(guī)�；放撇欢�。

據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示

但是，與歐美乃至臺灣地區(qū)成熟的咖啡市場相比，大陸咖啡市場主要被連鎖咖啡巨頭所掌控，并沒有出現(xiàn)百花齊放的競爭業(yè)態(tài)。

② 行業(yè)準(zhǔn)入門檻高，咖啡文化的群眾基礎(chǔ)尚在形成，模式創(chuàng)新不夠。

咖啡行業(yè)因運(yùn)營模式和產(chǎn)品特性原因，在準(zhǔn)入門檻方面的成本較高，對運(yùn)營者的資金、產(chǎn)品、選址等能力具有較高要求，高房租、高產(chǎn)品成本幾乎是所有行業(yè)參與者需要面對的問題。

這個原因造成的一個直接結(jié)果就是：行業(yè)創(chuàng)新乏力、發(fā)展模式固化。試錯成本較高，守城更易保本。

③ 新品牌很難規(guī)�；�，成熟品牌強(qiáng)者恒強(qiáng)。

咖啡文化正在中國形成，但尚未具有絕對意義的群眾基礎(chǔ)。在品牌占有率方面，成熟型咖啡品牌更易“入侵”生根，新興品牌在市場培育方面需要面臨一定壓力。新興品牌不僅要面對成熟品牌的先發(fā)優(yōu)勢，還要一定程度面臨強(qiáng)者恒強(qiáng)的市場占位理論帶來的殘酷結(jié)果。

02咖啡迷們走出困惑，先在三個方面找“解藥”

① 在增速和增量中增質(zhì)，亟待模式創(chuàng)新

就中國咖啡市場發(fā)展?fàn)顩r而言，增速和增量已經(jīng)足夠，亟待完善的問題如何避免數(shù)量龐大的新生咖啡館有著一張相同的面孔。

防止千篇一律的最好辦法只有創(chuàng)新，不是單一的產(chǎn)品創(chuàng)新，更多應(yīng)是運(yùn)營模式上的創(chuàng)新，這種創(chuàng)新能讓咖啡館在基因上產(chǎn)生變化。誰說開咖啡館就一定需要實(shí)體店？誰說不需要實(shí)體店的咖啡館只能在線上售賣？

② 將情懷與市場更好結(jié)合

現(xiàn)在行業(yè)統(tǒng)計的多是新開咖啡館的增速，如果有人統(tǒng)計倒閉咖啡館的速度，相信也一樣可能是“觸目驚心”�！懊總€人都有一個咖啡館的夢想”，中國咖啡市場最不缺的是情懷，缺的是將市場和情懷理性結(jié)合的態(tài)度。

③ 需要領(lǐng)軍新星

國外咖啡行業(yè)的發(fā)展，因文化差異，相較中國更加成熟，有更多的內(nèi)生品牌，市場競爭比較充分。但是，在當(dāng)下的中國大陸市場，跨國連鎖咖啡品牌依舊占據(jù)消費(fèi)者大部分認(rèn)知，中國咖啡業(yè)的發(fā)展，需要一個新領(lǐng)軍品牌來撕出一個行業(yè)突破口。

03一種新鮮力量在靠近：咖啡新模式會突圍成功嗎？

如果有這樣一種咖啡品牌運(yùn)營模式具備四個如下特質(zhì)，你是否會關(guān)注：

a｜不做實(shí)體店，在黃金地段推“智能移動咖啡車”，避開房租和裝修痛點(diǎn)，無懼租金壓力。

b｜輕實(shí)體，但拒絕快餐化，咖啡品質(zhì)不含糊，“手沖”和“滴濾”都能提供。

c｜產(chǎn)品迭代頻率和能力高，經(jīng)營者投資少但商業(yè)回報能力佳。

d｜知名投資機(jī)構(gòu)背書，品牌資源豐富，往構(gòu)建咖啡O2O平臺努力。

“大型連鎖企業(yè)壟斷了整個咖啡行業(yè)，卻只提供缺乏差異化和驚喜的克隆產(chǎn)品。我們希望可以打破這一局面，為消費(fèi)者們提供更優(yōu)質(zhì)、更便捷、更個性、更健康的咖啡�！�

這是2014年誕生的“智能移動咖啡車”品牌——Wheelys咖啡創(chuàng)始人Maria De La Croix的理想，上述四個運(yùn)營手法是這個品牌的主打概念。

咖啡成立于2014年，2015年獲得硅谷著名孵化器Y Combinator的投資，之后用一年多的時間，覆蓋了全球63個國家和地區(qū)。

按Wheelys咖啡的商業(yè)模式設(shè)計，購買一輛智能移動咖啡車，可以省去一大筆開店租金和裝修成本，啟動資金可能僅需傳統(tǒng)咖啡館的五分之一，每天只需售賣150杯咖啡，6個月便可回本。

目前，這個咖啡品牌正式進(jìn)入中國，Wheelys中國已完成了多種銷售場景的實(shí)驗(yàn)，例如辦公樓大堂、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)、大型超市商場等，Wheelys上海靜安嘉里中心店運(yùn)營呈現(xiàn)持續(xù)升溫的狀態(tài)。

04城市運(yùn)營新概念，咖啡連鎖品牌“療疾新藥”？

咖啡希望在未來5年內(nèi)加速在中國的發(fā)展，建立起一個更為完善的咖啡車網(wǎng)絡(luò)，從而將全球的品牌理念傳遞給更多的國內(nèi)消費(fèi)者。

基于這樣的愿景，8月22日，Wheelys咖啡正式發(fā)布“上海城市運(yùn)營商招募計劃”，尋找十位合作伙伴，意在共同建設(shè)一個兼具個性與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的咖啡O2O平臺，推進(jìn)Wheelys咖啡在上海地區(qū)的快速發(fā)展。這種新思維能否有助咖啡爆款品牌產(chǎn)生？

“城市運(yùn)營商按區(qū)域劃分，經(jīng)營者將獲得最新版Wheelys智能移動咖啡車和區(qū)域獨(dú)家運(yùn)營權(quán)，系統(tǒng)平臺建設(shè)、品牌推廣、資源整合、技術(shù)支持、資金保障等多個層面的全方位服務(wù)一個都不會少，幫助城市運(yùn)營商實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�(jīng)營�！盬heelys咖啡大中華區(qū)負(fù)責(zé)人這樣表述該計劃戰(zhàn)略意圖。

與普通連鎖品牌運(yùn)營模式的一個重要區(qū)別是：Wheelys中國擬引入基金公司共同成立Wheelys產(chǎn)業(yè)基金，為城市運(yùn)營商提供金融服務(wù)支持，加速咖啡品牌拓展后勁。

此外，城市運(yùn)營商可以投資購買產(chǎn)業(yè)基金，在享受所轄區(qū)域規(guī)�；�(jīng)營的豐碩成果外，也可與Wheelys咖啡共同分享在整個大中華區(qū)的發(fā)展成果和創(chuàng)業(yè)紅利。

這種主打輕模式運(yùn)營的咖啡品牌，能否切中咖啡業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)？新的連鎖運(yùn)營概念能否緩解中國咖啡市場發(fā)展的尷尬狀態(tài)？

市場檢驗(yàn)正在開始，結(jié)果如何尚待觀察，但其無疑已經(jīng)為咖啡業(yè)的新模式、新玩法做出了新探索。

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