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餐飲食品原料的采購(gòu)管理

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐飲食品原料的采購(gòu)管理[2]

內(nèi)容摘要：一、餐飲定貨、采購(gòu)的組織表現(xiàn)形式1、飯店采購(gòu)部負(fù)責(zé)所有餐飲物品的采購(gòu)。飯店采購(gòu)部在飯店中屬于二級(jí)部門，通常由飯店財(cái)務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)。這種組織形態(tài)在國(guó)內(nèi)多見于獨(dú)資、合資及規(guī)模較大的飯店企業(yè)。由于采購(gòu)業(yè)務(wù)歸采購(gòu)部統(tǒng)...

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　　四、采購(gòu)數(shù)量的控制

　　編訂采購(gòu)規(guī)格書之后，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可使用相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，而采購(gòu)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)卻需要經(jīng)常修改。一般說來，企業(yè)每天修改數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。由于所有食品原料都會(huì)變質(zhì)，因此，采購(gòu)部應(yīng)該只采購(gòu)馬上或即將使用的食品原料。

　�。ㄒ唬┐_定采購(gòu)數(shù)量是需考慮的因素

　　采購(gòu)數(shù)量過多，會(huì)引起以下問題：

　　1、存貨占用過多資金，會(huì)影響資金周轉(zhuǎn)；

　　2、食品原料存放時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)引起質(zhì)量下降或變質(zhì)。

　　3、增加存儲(chǔ)成本和存儲(chǔ)場(chǎng)地。

　　4、增加偷盜機(jī)會(huì)。

　　采購(gòu)數(shù)量過少，則會(huì)引起以下問題：

　　1、庫存中斷，無法生產(chǎn)某些食品，引起顧客不滿；

　　2、緊急采購(gòu)既費(fèi)時(shí)，有費(fèi)錢；

　　3、失去大批量采購(gòu)所能獲得的折扣。

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