陳定宗的世界餐飲夢

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　　有幸采訪到陳定宗是我們對“一茶一坐”餐飲連鎖企業(yè)最好的取經(jīng)機(jī)會，因此筆者精心準(zhǔn)備了滿滿兩頁紙的采訪提綱。見到陳定宗的第一眼，略微發(fā)福的身材，筆挺的西裝，精致的眼鏡，笑容迎面而來，打破了我們對企業(yè)領(lǐng)袖不茍言笑的習(xí)慣性思維。他風(fēng)塵仆仆，剛剛坐定，隨即打開采訪提綱，快速掃閱，喝完服務(wù)生遞來的清茶，還未等筆者準(zhǔn)備妥當(dāng)，陳定宗便打開了話匣子。一個(gè)多小時(shí)的交流，筆者甚至都沒有太多插話的機(jī)會，他的侃侃而談，他的儒雅風(fēng)趣，他的創(chuàng)業(yè)艱辛，都讓所有在場的人難以忘懷。

　　我有一個(gè)夢想

　　2002年上海，時(shí)尚的標(biāo)新天地，陳定宗將一茶一坐引入上海，開始了在中國大陸的第次嘗試，這次的到來讓人充滿期待，一茶一坐臺灣創(chuàng)始人與臺灣旺旺集團(tuán)各持50％股份，分別投入105萬美金開始上海一茶一坐的創(chuàng)業(yè)之路。因各種原因旺旺與臺灣一茶一坐創(chuàng)始人分別撤資，陳定宗一人扛起了開創(chuàng)中國大陸一茶一坐的夢想繼續(xù)前進(jìn)。

　　陳定宗對一茶一坐定位初期就不單單是一家連鎖餐廳，他的夢想其實(shí)很大，“麥當(dāng)勞和肯德基能做到全世界的秘密是什么?標(biāo)準(zhǔn)化的口味。我們?nèi)绻�也能做到�?biāo)準(zhǔn)化，之后呢?”陳定宗在堅(jiān)挺實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化方面有著驚人的毅力：“我不會為了一時(shí)的資金周轉(zhuǎn)就放松對一茶一坐的要求�！�

　　陳定宗最佳拍檔林總來自快餐巨頭麥當(dāng)勞，陳定宗打造一茶一坐也是以此為坐標(biāo)，抱著這個(gè)宏大的夢想陳定宗對一茶一坐的定位越來越清晰：專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，簡單化。

　　“開餐廳必須東西非常好吃，飲料非常好喝，各項(xiàng)服務(wù)要做到客人滿意，這才算是專業(yè)化。有些餐廳雖然東西好吃，但是服務(wù)不好，或者衛(wèi)生都沒辦法做到細(xì)節(jié)完美，甚至沒有超越他們的期待，這樣開始3～5家可以，復(fù)制的時(shí)候不可能做大。就像我們復(fù)印一張有瑕疵的白紙，如果剛開始的這張紙是有污點(diǎn)的，那么復(fù)印出來的必將都是一樣的。如果剛開始沒將這張白紙上面的污漬去除，之后再一張張地去修改，那這個(gè)過程將是艱巨和復(fù)雜的，也不是有成效的。所以從開始就應(yīng)該將專業(yè)化做到最好。”在陳定宗眼里只有專業(yè)化才能談標(biāo)準(zhǔn)化，沒有專業(yè)的心態(tài)做事情，出來的結(jié)果只能差強(qiáng)人意。

　　危機(jī)中學(xué)會堅(jiān)持

　　目前一茶一坐在青浦占地7000平方米的中央廚房逐步完成，但是這個(gè)過程并非順風(fēng)順?biāo)��?

　　“我們兩個(gè)人為了融資，找了很多國內(nèi)知名企業(yè)，甚至國外的風(fēng)投。在這過程中，遇到了很多困難，首先需要人才培養(yǎng)，工資起薪要很高，配備要很高，中央廚房的擴(kuò)建等都需要大投入，新開的店也不是個(gè)個(gè)都賺錢，上海很賺錢，但是浙江就很虧錢，要磨合，上海賺到的錢基本都投入到浙江，養(yǎng)浙江養(yǎng)了一年多開始賺錢，然后開始去北京，上海浙江賺到的錢去養(yǎng)北京，北京是難攻易守，在北京守了兩年才慢慢被接納，好不容易幾個(gè)地方開始賺錢了，我們再開始去廣州，成都�！�

　　2005年，為了開設(shè)中央廚房，一茶一坐出現(xiàn)了前所未有的現(xiàn)金周轉(zhuǎn)危機(jī)�？偛康慕�(jīng)理、協(xié)理兩個(gè)月才能發(fā)上薪水，當(dāng)時(shí)上海華山店剛剛準(zhǔn)備裝修，人員全部配齊培訓(xùn)之時(shí)，資金出現(xiàn)缺口，“地毯還沒鋪，玻璃還沒裝，但是所有人都等著新店開幕�！�

　　是年的某天，凌晨兩點(diǎn)，陳定宗輾轉(zhuǎn)反側(cè)，突然電話響起，住在8樓的一茶一坐CEO林總此刻也無法入睡。

　　“陳總，睡了沒?”

　　“哪里睡得著，后天的薪水都不知道在哪里�！�

　　“上來我們聊一聊吧�！�

　　于是兩個(gè)半夜睡不著覺的男人在8樓的陽臺上抽了一夜的煙，倆人作出了最艱難的決定，也成為一茶一坐歷史的轉(zhuǎn)折點(diǎn)……

　　陳定宗瞞著夫人把房子抵押了，把私房錢砸進(jìn)去了，艱難的一關(guān)終于過去了，新店開張，一茶一坐度過第一次大危機(jī)。

　　“把客人當(dāng)朋友，把伙伴當(dāng)家人”

　　烹飪講究的是“有味使之出，無味使之入”，陳定宗對一茶一坐的哲學(xué)思維是菜品講究好吃，飲料好喝，服務(wù)感動顧客，感動顧客最重要的一點(diǎn)是能超乎顧客的預(yù)期。

　　陳定宗對一茶一坐傾注的愛，并非簡單的餐廳贏利指標(biāo)，對員工及顧客的服務(wù)更體現(xiàn)他的初衷，“把客人當(dāng)朋友，把伙伴當(dāng)家人”是陳定宗對一茶一坐永恒的經(jīng)營理念，目標(biāo)是打造“大家的客廳”。如果顧客詢問員工洗手間在哪，員工不只是說“左轉(zhuǎn)或右轉(zhuǎn)”，而是會帶著顧客找到它，順便說一句“小心地滑”，不是機(jī)械化的“你好!歡迎光臨”�！拔覀冃枰�的是這樣的服務(wù)”，陳定宗坦言。

　　一茶一坐經(jīng)常上演感動故事大片，主角不是演員明星，而是普通的店員與顧客，不看營業(yè)額看感動故事，這在一茶一坐已經(jīng)成為一條績效考核標(biāo)準(zhǔn)。公司總部負(fù)責(zé)把從各個(gè)店收集到的“感動故事”還原成影像，組織員工互相觀看學(xué)習(xí)。這一措施實(shí)施下來，效果立竿見影，來自員工和顧客的抱怨減少了，餐廳的好評度直線上升，餐廳的收入也自然而然地水漲船高。

　　創(chuàng)造感動顧客的服務(wù)，就要超越顧客期待，客人最不喜歡的就是等候時(shí)間過長。意識到這一點(diǎn)，公司經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)論證，最終決定以15分鐘為最佳時(shí)間，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間內(nèi)是顧客可以接受的極限。于是一茶一坐用沙漏計(jì)時(shí)(沙漏漏完需要15分鐘)，從顧客點(diǎn)餐開始到上餐，沙漏剛好漏完，超時(shí)顧客就可以免費(fèi)享用。

　　“15分鐘美味必達(dá)，事實(shí)并沒有想象中的那么簡單，剛開始時(shí)還是賠錢，100桌要賠上7～8桌。也有些顧客會故意開玩笑，使勁搖晃這個(gè)沙漏，讓沙漏幾分鐘就漏完，我們就當(dāng)做這是顧客跟我們開的小小玩笑，我們還是從自身找原因去作改進(jìn)。比如爐具不斷進(jìn)行改造，由原先的9孔爐改為18孔，最后直至改為27孔爐，外場員工服務(wù)基本上是一路小跑狀態(tài)。經(jīng)過一段時(shí)間的摸索，熟練，現(xiàn)在賠付率基本為零。

　　“跟一茶一坐借個(gè)沙漏吧，對自己狠一些，顧客就會對你好一些�！币晃辉谝徊枰蛔�用餐過的顧客在自己的博客中寫到，陳定宗用一個(gè)小小沙漏為企業(yè)品牌創(chuàng)造了無限的價(jià)值。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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