陳定宗的世界餐飲夢(mèng)

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　　簡(jiǎn)單生活主義

　　陳定宗將個(gè)人生活全部融入到一茶一坐的發(fā)展中，很少談及生活中的自己，他是典型的工作狂。筆者甚至懷疑采訪的不是陳定宗本人，而是一茶一坐代言人，但這又何妨?陳定宗將自己與一茶一坐完全融為了一體，從早上睜眼就思索關(guān)于“一茶一坐”的所有事情：下一個(gè)一茶一坐籌備得如何?昨天的營(yíng)業(yè)額怎樣?這周準(zhǔn)備去深圳籌備開(kāi)業(yè)典禮還有哪些細(xì)節(jié)沒(méi)想好?

　　每天的凌晨時(shí)間正是陳定宗最忙碌的時(shí)間，他要查看今天的報(bào)表，與每位主管探討營(yíng)業(yè)情況，“一到營(yíng)業(yè)結(jié)束，我們手機(jī)就開(kāi)始‘唰唰唰’響個(gè)不停。晚上11點(diǎn)最忙，凌晨2點(diǎn)多回來(lái)，也已經(jīng)三四年不知道什么叫午覺(jué)了�！标惗ㄗ趯�(duì)半夜工作早已習(xí)以為常。

　　這就是陳定宗一天的生活，問(wèn)及他的最大愛(ài)好，卻讓我們看到了不一樣的陳定宗�！皨寢尦Ｕf(shuō)我是個(gè)不愛(ài)家的人，我以前喜歡露營(yíng)，喜歡滑雪訓(xùn)練，臺(tái)灣學(xué)習(xí)比較難，我就跑去韓國(guó)滑雪。曾經(jīng)在美國(guó)露營(yíng)一個(gè)月�！�

　　但自從創(chuàng)立一茶一坐后，滑雪和露營(yíng)似乎只能成為美好念想而已，如今的陳定宗，臉上常帶著微

笑，生活簡(jiǎn)單但充實(shí)。在每天的忙忙碌碌中，他離自己的目標(biāo)——“全球十大城市都有一茶一坐”也越來(lái)越近。

　　陳定宗說(shuō)中央廚房

　　我希望“一茶一坐”能成為世界餐飲品牌，但是在這個(gè)成長(zhǎng)中我們需要做到“專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化”。

　　實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化最佳途徑就是打造中央廚房，我們所有東西都是在中央廚房做的，比如說(shuō)20多只老母雞熬出來(lái)的雞汁，我們會(huì)拿來(lái)做高湯，青浦7000多平方米的中央廚房，零下15度急速冷凍，是核心零下15度，基本上能保持6個(gè)月，低溫物流車(chē)是零下10度。我們?nèi)珖?guó)98家門(mén)店只有一家中央廚房，但是有日配，周配、隔周配、月配，倉(cāng)儲(chǔ)式的大物流車(chē)全部到冰柜，再分流到每家店。我們基本后廚房沒(méi)有廚師，由專(zhuān)業(yè)化打造促成中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化，最后到門(mén)店沒(méi)有廚師的簡(jiǎn)單化操作是一個(gè)系列完成的。

　　陳定宗說(shuō)餐廳人才管理

　　我管理人才的模式是建立階梯式人才晉級(jí)方式，當(dāng)新人一旦踏進(jìn)一茶一坐，一幅路線清晰的個(gè)人發(fā)展“地圖”即張貼在他們的面前：見(jiàn)習(xí)員——服務(wù)員——訓(xùn)練員——店長(zhǎng)——區(qū)主管。然而，每要向前跨進(jìn)一步，就必須通過(guò)對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)和考核：C級(jí)訓(xùn)練——B級(jí)訓(xùn)練——A級(jí)訓(xùn)練——站長(zhǎng)訓(xùn)練。例如，一個(gè)新人被招聘來(lái)后，首先要通過(guò)7天56小時(shí)的培訓(xùn)，合格后才能分派到不同的工作站。如果想繼續(xù)進(jìn)階到服務(wù)員，無(wú)論你是在外場(chǎng)、水吧還是茶吧，都要經(jīng)過(guò)3天共計(jì)24小時(shí)的相關(guān)培訓(xùn)。一步一個(gè)腳印，踏踏實(shí)實(shí)通過(guò)每個(gè)培訓(xùn)，才有可能晉升管理階。陳定宗在培訓(xùn)上做了很多投入，創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在一茶一坐舉行了100多次培訓(xùn)交流，每次都拍攝DVD作為教學(xué)內(nèi)容和資料庫(kù)進(jìn)行保存。

　　陳定宗說(shuō)低碳環(huán)保

　　我剛來(lái)上海的時(shí)候，客人吃飯前都要壺水卻不喝，而是先用水涮碗筷，我很好奇，然后叫服務(wù)員時(shí)竟然沒(méi)人答理，大家卻都習(xí)以為常。后來(lái)才知道，涮碗筷是為了二次清洗，可是既然來(lái)餐廳為什么還要讓消費(fèi)者自己清洗碗筷呢?所以在打造一茶一坐過(guò)程中我們帶進(jìn)來(lái)一種理念：中國(guó)人要優(yōu)雅地喝茶，要衛(wèi)生地吃飯，逐漸減少一次性餐具，專(zhuān)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化也要做到低碳環(huán)保，我們會(huì)專(zhuān)門(mén)花錢(qián)買(mǎi)洗碗機(jī)和鋼筷，這樣一年下來(lái)可省掉80萬(wàn)雙竹筷子，成為被消費(fèi)者尊重的企業(yè)。

　　很自豪的是很多餐廳都被我們改變了，他們要是不改變就會(huì)被我們搶走生意，所以從某種程度來(lái)說(shuō)是我們提升了業(yè)界整體的餐飲服務(wù)和習(xí)慣。一茶一坐有自己的想法，我們的目標(biāo)是世界級(jí)的品牌，低碳環(huán)保也是體現(xiàn)我們的種用心。

　　Tips：一茶一坐大事年記

　　1991年，一茶一坐由簡(jiǎn)銘欽在臺(tái)灣桃園市創(chuàng)辦，當(dāng)時(shí)主打泡沫紅茶，類(lèi)似于現(xiàn)在的仙蹤林，后來(lái)創(chuàng)始人對(duì)產(chǎn)品定位逐漸進(jìn)行了調(diào)整，推廣起“茶人文化”。

　　2001年8月，臺(tái)灣一茶一坐餐飲有限公司與旺旺集團(tuán)各半持股合資成立上海一茶一坐餐飲有限公司，由臺(tái)灣一茶一坐負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)。

　　2002年6月，一茶一坐在上海新天地開(kāi)設(shè)第一家旗艦店，進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。

　　2004年2月，上海糖業(yè)煙酒集團(tuán)及第一食品公司通過(guò)子公司(順和通投資有限公司及順聯(lián)通投資有限公司)共同向一茶一坐投資297.5萬(wàn)美元。

　　2005年11月，IDGVC，SIG以及FMCG協(xié)同頂新控股等國(guó)際機(jī)構(gòu)，增資重組一茶一坐(開(kāi)曼)，并以近700萬(wàn)美元收購(gòu)一茶一坐(上海)全部持股，一茶一坐(上海)成為一茶一坐(開(kāi)曼)100％控股的外資獨(dú)資企業(yè)。

　　2006年2月，在北京新東安市場(chǎng)開(kāi)設(shè)華北地區(qū)第一家餐廳。

　　2006年9月，在日本東京開(kāi)了第一家海外分店。

　　2007年，美國(guó)GGV基金牽頭與老股東團(tuán)隊(duì)共同向一茶一坐投資1068萬(wàn)美元。

　　2008年，美國(guó)OAK基金牽頭與老股東團(tuán)隊(duì)共同投資2，300萬(wàn)美金，一茶一坐成功完成第三輪融資。

　　經(jīng)過(guò)短短的8年的發(fā)展，截至2010年，一茶一坐的門(mén)店遍及上海、北京、杭州、南京、常熟、蘇州、濟(jì)南、沈陽(yáng)、深圳、寧波、無(wú)錫、江陰、徐州、義烏，常州、武漢、青島、天津等大中型城市的地標(biāo)商圈，數(shù)量近100余家，并在日本設(shè)有海外分店，逐漸發(fā)展為行業(yè)的翹楚。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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