行云流水海鮮舫行政總廚曹和標與中國菜肴第九流派

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這個在廚藝上別具一格，自成一系的大師，他不僅深諳各種料理和創(chuàng)新，對國學也有很深的見解，可見曹和標的烹飪天賦實在很高，游刃有余，這個創(chuàng)立了“中國菜肴第九流派”的大師究竟有什么樣的故事呢？我們來看看對行云流水海鮮舫行政總廚曹和標的訪談：

曹和標，字國標，生于1969年，廣西桂林市人。初中畢業(yè)于廣西桂林市松坡中學，后于廣西桂林市第一職業(yè)學校學習酒店服務，完成職業(yè)高中學習，1986年至今從事酒店服務業(yè)20年。先后就職于廣西桂林市丹桂大酒店、桂林市假日桂林賓館、桂林市帝苑酒店、桂林市桂湖飯店、海南瓊海官塘溫泉休閑中心、海南興隆康樂園大酒店、海南�？诮鸷０读_頓大酒店、海南華潤石梅灣旅游開發(fā)有限公司。

于1995年始至今，歷任廚師長、行政總廚。并于2000年—2004年就職于海南�？诮鸷０读_頓大酒店期間，作為主理廚師長之一，圓滿完成三次博鰲亞洲論壇（2000年博鰲亞洲論壇預備會、2001年博鰲亞洲論壇成立大會、2002年博鰲亞洲論壇第一屆年會）會議期間的各項外事餐飲接待服務，表現(xiàn)優(yōu)秀，深受贊揚。國標先生的中餐、西餐烹調(diào)技法造詣精深、更能自如地綜合運用泰國、日本、馬來西亞、新家坡等國家的菜肴烹調(diào)技法進行自由創(chuàng)作，并且以嶄新的烹調(diào)概念，開創(chuàng)了具有國際風格、海島風情、僑鄉(xiāng)風味的中國菜肴第九流派。因此，業(yè)內(nèi)的同行給予了他“天下第一大佬”的榮譽。

國標先生對國學尤為偏愛，做詩、填詞自成一體，20歲時開始研習《易》理，并深有心得，獨立完成了《國學源典正解：曹和標詮釋<老子>》一書的寫作之后，又完成了《國學源典正解：曹和標解讀<論語>密碼》的寫作。

記者：您創(chuàng)立了文明遐邇的“中國菜肴第九流派”，您是怎樣來理解“中國第九流派菜肴”，以及其具體的表現(xiàn)呢？

曹和標：第九流派菜系是根植于海南菜肴風格基礎上體現(xiàn)著海南僑鄉(xiāng)的傳統(tǒng)與國際時髦概念的時尚菜肴。以海南固有的四大名菜為特色之一，重點突出海鮮食材和海產(chǎn)品的烹調(diào)與制作，其中突出表現(xiàn)海島風情、僑鄉(xiāng)風味、國際風格。

祖國的寶島海南是一個民風淳樸、物產(chǎn)豐富、地區(qū)民族文化多元化的地方。其中文昌、瓊海、萬寧興隆都有僑鄉(xiāng)之稱，很多外來的文化和東南亞飲食習俗多姿多彩地豐富著人們的日常生活。第九流派菜肴最突出的是她國際化特點，它蘊含著時尚元素，跟得上國際化的腳步，涉及到了健康養(yǎng)生的做法，什么搭配什么吃下去對身體好，都有一定的講究，這也響應了現(xiàn)在人的環(huán)保、健康、養(yǎng)身的口號。改良是根據(jù)地理和地域民族的特征，再加上國際化的元素，比如說傳統(tǒng)菜里面的雕花、貼邊等等古老死板的裝飾都可以廢棄了，因為不夠國際化，而第九流派菜肴就做到了這一點。

記者：是在什么情況下讓您萌發(fā)創(chuàng)立“中國菜肴第九流派”的想法呢？

曹和標：第九流派原創(chuàng)的動機，首先是個人愛國情節(jié)，日本人曾經(jīng)說過中國菜雖味道是第一的，但在品位方面和美學概念上卻是最差的，但我卻不這么認為，所以我想用一個新流派去證明，這就是第九流派，這也是我的一個民族自尊心的驅(qū)使。

第二，我在海南也呆了十多年，對海南有一定的感情，發(fā)覺海南菜長期受發(fā)展的困擾，找不到一個突破點，我也希望能用一個新的菜式流派來展示海南的特色，注入新的元素，也希望能夠造福一方，發(fā)揮海南菜的特點。無論是面對其他省份乃至全世界而說，海南廚藝界應有一個正式的流派，根據(jù)時代的需要我們開創(chuàng)了一個新的流派。第九流派綜合了中國傳統(tǒng)八大菜系的烹調(diào)技法，吸收了國外菜的核心元素，具有文化核心、理論架構，還有前衛(wèi)的時尚性、健康安全和環(huán)保的國際化特征。我認為第九流派的成功意味著海南這個地域的廚師界的成功，以后第九流派菜肴就是海南島前衛(wèi)的特征，會提升整個本地文化的概念。我認為是一件意義重大的事情。

記者：中國第九流派菜肴”的理念在華潤集團石梅灣行云流水海鮮坊實現(xiàn)，之間有什么緣分嗎？

曹和標：我一直都有創(chuàng)造第九流派菜肴的想法，正好華潤集團聘請我，而這里也擁有實現(xiàn)這種菜肴的平臺和資本，這里擁有豐富的海產(chǎn)品資源，以海產(chǎn)品為特色。為了能很好的體現(xiàn)第九流派菜肴的技術創(chuàng)作風格，在選擇廚師創(chuàng)作團隊成員時我一律挑選了海南籍的廚師為團隊成員，其中還有印尼和馬來西亞的華僑。這一切可以說是天時地利人和，讓我實現(xiàn)了“中國第九流派菜肴”的理念。

記者：“中國第九流派菜肴”是個創(chuàng)新，很多餐廳也相繼推出創(chuàng)新菜、新派菜，您對此有什么看法？

曹和標：創(chuàng)新不是這么容易的，首先我認為新派的意思就是背離了傳統(tǒng)，而創(chuàng)造出新的核心文化出來。而大多數(shù)提出的新派、創(chuàng)新其實也只是一個噱頭。一般的廚師都不太知道創(chuàng)新和改良的區(qū)別。打個比方，廣東菜和四川菜，要是能找出他們其中相通的關系重新組合，這就是創(chuàng)新。如果從單一技術上來說，比如，蒸一條魚，而你用做肉的醬料加入魚當中去，還做成功了，這就是一種改良。要認識到改良的關鍵，對文化上面要有鑒別力才是一種創(chuàng)新，最終也才能很好的將菜品升華。

記者：海南島如今已經(jīng)提升為了國際旅游島，石梅灣也將發(fā)展成為旅游勝地，越來越多的人會來到行云流水海鮮坊，那么你會在菜式上做些改變來迎合各地游客的胃口嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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