連鎖餐廳老板:本菜單都做不好,還搞啥餐飲O2O

　　伴隨著互聯(lián)網(wǎng)+的提出，市場上涌現(xiàn)了一批批號(hào)稱要用互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)的公司，餐飲作為其中一個(gè)品類也不例外，但是一位自稱燙頭大叔，有著數(shù)年經(jīng)營餐廳經(jīng)驗(yàn)的老板，卻來嗆聲那些叫囂“用互聯(lián)網(wǎng)改造餐飲行業(yè)”的公司：你們連本菜單都做不好，還搞什么餐飲O2O？那么，在一位餐廳老板眼中，什么才是真正的餐飲O2O？如何做好一本菜單？

　　以下是他的解讀文章，經(jīng)鈦媒體編輯：

　　我是燙頭大叔，一個(gè)餐廳老板，年輕的時(shí)候開過幾個(gè)飯店，最好的時(shí)候餐廳遍布全國，”市值”上億，最差的時(shí)候負(fù)債累累，一家人住在橋洞下等待東山再起。見證過餐飲業(yè)這么多年的風(fēng)霜洗禮,同時(shí)大叔也親眼看著數(shù)多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)起起落落，感慨良多。曾幾何時(shí)，餐飲市場并未過多關(guān)心過互聯(lián)網(wǎng)，我們的客人就是附近3公里，回頭客的重要程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新面孔（景點(diǎn)、交通樞紐除外），我們的運(yùn)營完全取決于五點(diǎn)：地段、味道、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)。一般情況下，我們只要抓住其中兩點(diǎn)就能生存，而抓住三點(diǎn)就能生存得很好。

2

　　餐飲的平靜很快就被互聯(lián)網(wǎng)打破了

　　先是平臺(tái)，從始作俑者的團(tuán)購到現(xiàn)在激戰(zhàn)正酣的外賣，我們滿腦子都希望他們能給導(dǎo)來流量，拉到新客，結(jié)果發(fā)現(xiàn)導(dǎo)來導(dǎo)去還是那么多面孔，無非是有團(tuán)購就來，沒團(tuán)購就走，有優(yōu)惠就叫外賣，沒優(yōu)惠到店里吃。反倒是自己的熟客被忽悠到平臺(tái)上再也找不回來了。

　　后來微信火了，已經(jīng)消失很久的建站公司似乎一夜之間全都復(fù)活了，他們打著微信營銷的旗號(hào)給我們灌輸”智慧餐廳”、”互動(dòng)營銷”的概念，其實(shí)就是往公眾號(hào)里扔一個(gè)模板就不管了。一堆噱頭飄在空中，而真正能落地的一個(gè)也沒有！回頭細(xì)想：不對(duì)呀，我餐廳里桌子還是桌子，椅子還是椅子，服務(wù)員也沒變成機(jī)器人，菜還是得一個(gè)一個(gè)炒，本質(zhì)上并沒有發(fā)生任何變化。

　　搞了一圈O2O，卻連店里的一本菜單都做不好

　　于是你收起了好高騖遠(yuǎn)，終于把目光放回店內(nèi)，瞥見了桌角那油的發(fā)黑的菜單，苦笑一聲：凡事還是要從眼下做起！菜單雖不起眼，卻濃縮了整個(gè)餐廳的精華。它是貫穿餐廳的重要入口、也是連接客人和餐廳的主要橋梁。中國是飲食大國，自有客棧酒家那天起，菜單就誕生了，而不管是兩千年前的90后還是現(xiàn)在的90后，進(jìn)店吃飯第一件事，便是看菜單，足見其地位之高。

　　通常菜單分兩種，一種是張貼菜單，一種是裝訂菜單，前者多見于快餐，由于菜品種類少，追求上菜速度快，所以掛在墻上供客人自行閱覽；而后者最為常見，只要有客人落座，必有服務(wù)員手持菜單來相見。

　　等等，大叔，這就是你大驚小怪了，不就是一本菜單嘛，至于嗎？好，那大叔就給你腦補(bǔ)一下以下場景：

　　客人落座半天了你才慌慌張張地抓本菜單遞過去，你忽然發(fā)現(xiàn)這個(gè)客人今天嗓子有點(diǎn)不舒服……

　　有時(shí)候吃飯，一桌五六個(gè)人，你就給人一本菜單，那就別怪人家點(diǎn)菜慢！偶爾碰到個(gè)有選擇障礙癥的，經(jīng)�？梢月牭饺缦聦�(duì)話：”喂，服務(wù)員，有什么推薦菜？”，”有這個(gè)，這個(gè)...還有這個(gè)”，”那算了，我還是自己點(diǎn)吧”；”服務(wù)員，這兩道菜到底哪個(gè)好吃？”，”先生，這得根據(jù)您個(gè)人口味”，”.......”。

　　每次菜品和價(jià)格變動(dòng)，總是一件特別痛苦的事，任你再高檔的菜單，也得打滿補(bǔ)丁。特別是有新菜品推出，你高高興的重做了一套菜單，然而發(fā)現(xiàn)并沒想象中那么受歡迎，你是選擇換菜還是再做一套菜單？”

　　這些場景每天都在輪番上演。如果覺得有道理，大叔給你個(gè)建議：想做餐飲O2O，第一步不妨先從菜單入手！移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，手機(jī)變成了人類的器官之一，我們?cè)谑謾C(jī)上聽歌、看電影、看書，從而取代了CD，DVD，甚至?xí)�籍。同理，�?duì)于餐廳來說，菜單也可以在手機(jī)上看。而毫無疑問的是，手機(jī)菜單未來將變成餐廳的標(biāo)配。

　　你的餐廳也需要一個(gè)手機(jī)菜單

　　在講手機(jī)菜單之前，讓我們先來盤點(diǎn)一下市面上的那些”電子菜單”都長什么樣：

　　PAD菜單

　　這種東西出現(xiàn)得最早，自從有IPAD開始就有一些廣告公司以此為噱頭大肆吹噓這種”高檔電子菜單”。但為什么五六年過去了，反而聽不到聲音了呢？因?yàn)樗鼈兩踔吝�不如紙菜單！PAD菜單需要服務(wù)員遞過來，依然是每桌給一個(gè)，和傳統(tǒng)紙菜單用法一模一樣，如果硬說優(yōu)點(diǎn)恐怕只是圖片更清晰一點(diǎn)罷了。但缺點(diǎn)可是一籮筐：比如成本高、易損耗、充電頻繁、點(diǎn)菜時(shí)間長、瀏覽速度慢等等。不要說標(biāo)新立異的小餐廳，就連當(dāng)年決心要所有門店全部使用IPAD菜單的海底撈，也得低頭認(rèn)錯(cuò)——你不得不承認(rèn)這只是一個(gè)過渡性的產(chǎn)物。

　　微信菜單

　　微信火了以后，一堆圍繞微信的開發(fā)公司聞風(fēng)而至，這些公司有一個(gè)共同特點(diǎn)，什么房產(chǎn)、汽車、不孕不育…只要能賺錢，什么都能做。功能上也決不手軟，不僅能做菜單，什么點(diǎn)菜、會(huì)員卡、優(yōu)惠券、小游戲等等，只要掏錢，沒有他們做不了的。但什么都能做就是什么都不能做！他們花10%的精力找一堆實(shí)習(xí)生開發(fā)了一堆沒有技術(shù)含量的東西，然后用90%的精力廣招代理銷售軟件。功能看似強(qiáng)大，實(shí)則漏洞百出。他們的口號(hào)是“逮住一個(gè)賺一個(gè)”，這種東西，你敢用？

　　點(diǎn)菜APP里的菜單

　　最近兩年點(diǎn)菜App也層出不窮，不僅不斷有小公司冒出來，連互聯(lián)網(wǎng)巨頭也跟著湊熱鬧�？上У氖牵�看菜單人人都會(huì)，但讓客人自己點(diǎn)菜，連我們干餐飲的都搞不懂�？腿艘呀�(jīng)坐到飯店里了憑什么要費(fèi)半天勁下載個(gè)App自己點(diǎn)菜？你說可以為我省幾個(gè)服務(wù)員，可那也得問客人愿不愿意呀。更有甚者想讓客人進(jìn)店前就點(diǎn)好菜，試想誰會(huì)那么閑非得提前N小時(shí)就想好要吃什么，要不是因?yàn)橛醒a(bǔ)貼有折扣我才懶得動(dòng)手。不過這些對(duì)價(jià)格敏感的客人肯定心里默想：其實(shí)團(tuán)購更便宜！所以這些“不務(wù)正業(yè)”的點(diǎn)菜APP也不能讓你好好地看上一本菜單。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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