青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
對餐飲企業(yè)來說,找到的合適人才,并為之所用,是企業(yè)走向成功的王道。餐飲行業(yè)的管理離不開人才,但是餐飲人才如何培養(yǎng)的?餐飲人如何錘煉自己?從服務(wù)員做到店長,甚至老板,要經(jīng)歷怎樣的過程?
12月15日,在廣州舉行的“尋蜜鳥·2015中華粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”之中國餐飲精英高峰論壇暨第四屆粵港澳名廚峰會(huì)上,針對“餐飲職場:金子是如何煉成的”這一話題,來自餐飲界的專家和大咖們各抒己見,精彩發(fā)言博得了場下聽眾的熱烈掌聲。
郭錦雄
廣東省廚委會(huì)常務(wù)副會(huì)長
一口吃不成一個(gè)胖子
是金子總會(huì)發(fā)光,我們能夠從事餐飲工作,首先要喜歡,要酷愛這個(gè)職業(yè),用真心來對待這個(gè)事業(yè),尤其要注意打好基礎(chǔ)。通常,我們認(rèn)為是創(chuàng)新的企業(yè),實(shí)際上并不一定如此。其實(shí)創(chuàng)新要建立在基礎(chǔ)、實(shí)際的領(lǐng)域,這樣才能叫創(chuàng)新。金子必須要一步一步打造,一口吃不成一個(gè)胖子,我希望我們的企業(yè)員工能用心,用真心去對待餐飲,我相信大家都可以發(fā)光,都可以做一個(gè)真正的金子。
張奔騰
中國飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)常務(wù)副主席
把金子放在最合適的位置
我從事餐飲行業(yè)到今年已經(jīng)45年,也是從學(xué)徒到一個(gè)稱職的廚師,到職業(yè)經(jīng)理人,再到近幾年在東北遼寧地區(qū)組建團(tuán)隊(duì)做企業(yè)。目前已經(jīng)成立了73家酒店,用工五千多人,今年的營業(yè)額已經(jīng)突破四個(gè)億。
我經(jīng)常講做我們這一行,就像一杯咖啡本身一定是苦的。但是你做起來一定要讓別人聞起來是甜的,是香的,這樣你才有價(jià)值。那么做職場,我們?nèi)绾伟炎约骸⑽覀兊幕锇、我們的同事,在我們這個(gè)行業(yè)里的人都打造成金子。我的體會(huì)是:第一,要做好選擇,選好礦石,因?yàn)椴皇撬械牡V石都是金子。第二,要掌握好火候,火候就是烹調(diào)操作過程中所用的火力大小和時(shí)間掌握。第三就是把你選的礦石,煉成金子以后,放在最合適的位置,使它能夠真正發(fā)光發(fā)熱。同時(shí),唯有培訓(xùn)、教育、雕琢好,打造出來的金子才可以讓它在這個(gè)社會(huì)上,體現(xiàn)他自身的價(jià)值,真正為社會(huì)做貢獻(xiàn)。我想一個(gè)人成為金子,這不足為奇,并不會(huì)發(fā)光。那么如果把你身邊的一個(gè)團(tuán)隊(duì),你身邊的同事與所有的朋友都能打造成金子,那才是真正的價(jià)值。
歐錦和
廣東省廚委會(huì)會(huì)長
專心、專一、專業(yè)
首先,社會(huì)與餐飲行業(yè)都是一個(gè)很大的平臺(tái),我們要做到感恩我們的員工,感恩我們的投資者對我們的投資。第二,專注、專業(yè)、專心,這很重要,因?yàn)槲沂且粋(gè)廚師出身,我一直都堅(jiān)持努力,十多歲就去了香港,南北半球也去過,全世界我都跑遍了,我很專注,我一生只專注于這一個(gè)行業(yè)。
我在全世界表演廚藝,我做的菜其實(shí)不多,我只做客人需要的菜,做衛(wèi)生養(yǎng)氣的菜,做賺錢的菜,別的菜我不懂也不知道怎么做。如此便產(chǎn)生社會(huì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,金子就出來了,要上稅,國家給很大的榮譽(yù)給我們。我們有獎(jiǎng)金給員工,投資者也賺錢,可能賺的比馬云少一點(diǎn),但已經(jīng)不錯(cuò)。所以說金子是專心、專一、專業(yè)做出來的。
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本文轉(zhuǎn)載自:中國青年網(wǎng)
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