各位大佬為您揭秘餐飲業(yè)的那些潛規(guī)則

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對餐飲企業(yè)來說，找到的合適人才，并為之所用，是企業(yè)走向成功的王道。餐飲行業(yè)的管理離不開人才，但是餐飲人才如何培養(yǎng)的?餐飲人如何錘煉自己?從服務(wù)員做到店長，甚至老板，要經(jīng)歷怎樣的過程?

12月15日，在廣州舉行的“尋蜜鳥·2015中華粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”之中國餐飲精英高峰論壇暨第四屆粵港澳名廚峰會(huì)上，針對“餐飲職場：金子是如何煉成的”這一話題，來自餐飲界的專家和大咖們各抒己見，精彩發(fā)言博得了場下聽眾的熱烈掌聲。

郭錦雄

廣東省廚委會(huì)常務(wù)副會(huì)長

一口吃不成一個(gè)胖子

是金子總會(huì)發(fā)光，我們能夠從事餐飲工作，首先要喜歡，要酷愛這個(gè)職業(yè)，用真心來對待這個(gè)事業(yè)，尤其要注意打好基礎(chǔ)。通常，我們認(rèn)為是創(chuàng)新的企業(yè)，實(shí)際上并不一定如此。其實(shí)創(chuàng)新要建立在基礎(chǔ)、實(shí)際的領(lǐng)域，這樣才能叫創(chuàng)新。金子必須要一步一步打造，一口吃不成一個(gè)胖子，我希望我們的企業(yè)員工能用心，用真心去對待餐飲，我相信大家都可以發(fā)光，都可以做一個(gè)真正的金子。

張奔騰

中國飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)常務(wù)副主席

把金子放在最合適的位置

我從事餐飲行業(yè)到今年已經(jīng)45年，也是從學(xué)徒到一個(gè)稱職的廚師，到職業(yè)經(jīng)理人，再到近幾年在東北遼寧地區(qū)組建團(tuán)隊(duì)做企業(yè)。目前已經(jīng)成立了73家酒店，用工五千多人，今年的營業(yè)額已經(jīng)突破四個(gè)億。

我經(jīng)常講做我們這一行，就像一杯咖啡本身一定是苦的。但是你做起來一定要讓別人聞起來是甜的，是香的，這樣你才有價(jià)值。那么做職場，我們?nèi)绾伟炎约骸⑽覀兊幕锇�、我們的同事，在我們這個(gè)行業(yè)里的人都打造成金子。我的體會(huì)是：第一，要做好選擇，選好礦石，因?yàn)椴皇撬�有的礦石都是金子。第二，要掌握好火候，火候就是烹調(diào)操作過程中所用的火力大小和時(shí)間掌握。第三就是把你選的礦石，煉成金子以后，放在最合適的位置，使它能夠真正發(fā)光發(fā)熱。同時(shí)，唯有培訓(xùn)、教育、雕琢好，打造出來的金子才可以讓它在這個(gè)社會(huì)上，體現(xiàn)他自身的價(jià)值，真正為社會(huì)做貢獻(xiàn)。我想一個(gè)人成為金子，這不足為奇，并不會(huì)發(fā)光。那么如果把你身邊的一個(gè)團(tuán)隊(duì)，你身邊的同事與所有的朋友都能打造成金子，那才是真正的價(jià)值。

歐錦和

廣東省廚委會(huì)會(huì)長

專心、專一、專業(yè)

首先，社會(huì)與餐飲行業(yè)都是一個(gè)很大的平臺(tái)，我們要做到感恩我們的員工，感恩我們的投資者對我們的投資。第二，專注、專業(yè)、專心，這很重要，因?yàn)槲沂且粋�(gè)廚師出身，我一直都堅(jiān)持努力，十多歲就去了香港，南北半球也去過，全世界我都跑遍了，我很專注，我一生只專注于這一個(gè)行業(yè)。

我在全世界表演廚藝，我做的菜其實(shí)不多，我只做客人需要的菜，做衛(wèi)生養(yǎng)氣的菜，做賺錢的菜，別的菜我不懂也不知道怎么做。如此便產(chǎn)生社會(huì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，金子就出來了，要上稅，國家給很大的榮譽(yù)給我們。我們有獎(jiǎng)金給員工，投資者也賺錢，可能賺的比馬云少一點(diǎn)，但已經(jīng)不錯(cuò)。所以說金子是專心、專一、專業(yè)做出來的。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國青年網(wǎng)

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