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66歲老餐飲:靠20年前的經(jīng)驗(yàn)我做火了兩個(gè)品牌

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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內(nèi)容摘要:近兩年一批跨界新銳餐飲人殺進(jìn)圈內(nèi),各種新概念、新玩法一時(shí)間鋪天蓋地,做餐飲的還可以不靠產(chǎn)品就活三年?玩噱頭、講概念也能籠絡(luò)住大批食客?傳統(tǒng)餐飲人看不懂了。嚴(yán)格地說,傳統(tǒng)餐飲人焦慮、迷茫、無所適從的狀態(tài)...
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  由工業(yè)化時(shí)代走向互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,有它必經(jīng)的成長規(guī)律。趙申深知,并非要丟棄傳統(tǒng),而是要學(xué)會(huì)在傳統(tǒng)上優(yōu)化、創(chuàng)新。正是有賴這樣的厚度和長度,企業(yè)才得以一直走到現(xiàn)在。

  接軌互聯(lián)網(wǎng),找準(zhǔn)四個(gè)突破口

  還記得2010年雷軍在微博上的一系列“大反思”嗎?其中的“順勢而為”成了他創(chuàng)立小米的主要理念。如今面對“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代,盡管也曾迷茫、焦慮,但已經(jīng)66歲的趙申說:對傳統(tǒng)餐飲人而言,最簡單的做法就是接受它。


  趙申:面對讓你迷茫的新事物,最簡單的就是接納

  趙申同樣提出了:

  “本質(zhì)不變,順勢而為!

  為此他總結(jié)出了四個(gè)

  適應(yīng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代的切入口。

  1和平臺(tái)打通,同時(shí)將線上導(dǎo)流到線下。如果線上營銷推廣能力和線下實(shí)體門店的運(yùn)營配送能力不匹配,平臺(tái)的打通也是然并卵。因此和合谷提出“雙網(wǎng)并進(jìn)”,線上、線下協(xié)調(diào)發(fā)展,穩(wěn)中求勝。2實(shí)行無現(xiàn)金交易。隨著現(xiàn)代人的進(jìn)步與消費(fèi)方式的改變,這種實(shí)際應(yīng)用中的交易會(huì)越來越多。3善用統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來引導(dǎo)自己!盎ヂ(lián)網(wǎng)+”都愛談“大數(shù)據(jù)”,企業(yè)對數(shù)據(jù)要有歸集,有定性分析和趨勢分析,甚至需要有更多內(nèi)容去引導(dǎo)發(fā)展。和合谷在這方面就更多引用到了雙廚房的智能化建設(shè)。4通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)做自媒體宣傳。很多90后餐飲品牌已經(jīng)有所行動(dòng),比如玩社群粉絲經(jīng)濟(jì)。

  這些都是時(shí)代的產(chǎn)物,是客觀存在的發(fā)展規(guī)律,要看清、看懂。

  “同時(shí),是趨勢你就不能光跟在后面,你要騎在馬上。”

  看清本質(zhì),才能提早“順勢”

  誰都知道要跟在“勢”的后面,可誰也都明白“騎在馬上”很難。面對互聯(lián)網(wǎng)的降維攻勢,和合谷趙申卻在很早就開始做起了功課,為企業(yè)未來鋪路。

  早在2014年,企業(yè)不僅制定下了2015年的計(jì)劃,今后兩年的道路也都提早開始布局。很多人以為傳統(tǒng)企業(yè)都看蒙了,幾乎按兵不動(dòng),但比如和合谷的系統(tǒng)化管理及數(shù)字化建設(shè)下的雙廚房模式其實(shí)已經(jīng)開始實(shí)施。


  “雙廚房”模式,即中央廚房和終端廚房有效結(jié)合, 通過中央廚房自動(dòng)化、工業(yè)化,冷鏈或者熱鏈銜接終端廚房的立體化、智能化生產(chǎn),來實(shí)現(xiàn)餐飲食品的高質(zhì)量、快速出品。


  同時(shí),趙申提出做系統(tǒng)化管理,標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化非常重要。比如麥當(dāng)勞在連鎖經(jīng)營管理上有一個(gè)被稱為“3S”的理論標(biāo)準(zhǔn)。把業(yè)務(wù)專業(yè)化,然后來做標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)化后再形成簡單化后的標(biāo)準(zhǔn)。簡單化后達(dá)到效能化,就是和合谷系統(tǒng)化管理的目標(biāo),也是連鎖經(jīng)營的本質(zhì)。

  看清本質(zhì),才能預(yù)判趨勢。這也解釋了為何和合谷提出本質(zhì)在前,順勢在后。

  2016年,和合谷繼續(xù)對店面進(jìn)行了全新模式的升級和調(diào)整。趙申透露,大力專注在社區(qū)和高檔寫字樓區(qū)將是其品牌持續(xù)發(fā)展的方向。王府井、財(cái)富三期和西單漢光百貨等三家店面已經(jīng)在設(shè)計(jì)上開始民俗化,并且開放透明廚房,食客可以清晰地看到實(shí)際操作。



和合谷升級版店面

  包括原先并不重視的早餐業(yè)態(tài),也開始突出強(qiáng)調(diào)較高性價(jià)比,油條、包子、豆?jié){、肉籠等一應(yīng)俱全,產(chǎn)品大小形式上仍然不斷調(diào)整、優(yōu)化。

  趙申說:“實(shí)際上一路走來,很多事兒都不是偶然。當(dāng)時(shí)我55歲,再犯錯(cuò)誤就沒有機(jī)會(huì)了,所以我的步子基本上走得很穩(wěn),但年輕人犯點(diǎn)錯(cuò)誤怕什么?”

  在創(chuàng)業(yè)或創(chuàng)新的過程中,可能很多人不會(huì)一次成功,但是他可以在這個(gè)過程當(dāng)中不斷完善和調(diào)整,無論是和合谷的穩(wěn)中求勝還是其他新品牌的快速出擊,在預(yù)判未來趨勢之時(shí),都必將先要回歸本質(zhì),先認(rèn)清形勢,才能抓住未來趨勢。

 。▉碓矗翰惋嬂习鍍(nèi)參 作者:張藝婷)

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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