五位餐飲大佬說(shuō)：只要挖對(duì)地方，利潤(rùn)就一定會(huì)出來(lái)

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餐飲業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越薄，怎樣在現(xiàn)有的情況下去挖掘餐飲業(yè)的財(cái)富?在餐飲行業(yè)用什么樣的方式才能挖掘到財(cái)富?4月27日，在紅餐網(wǎng)主辦的“2016餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)(成都站)”上，幾位餐飲大腕兒分享了他們最新的理解。

2016餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)(成都站)視頻

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1陳實(shí) 中國(guó)烹飪大師

我感覺(jué)，我們五十年代的人，他是不怕事的，敢沖敢打，不怕，然后六七十年代的呢，有的就很有顧慮了。

改變這個(gè)行業(yè)的是80后。80后很厲害，現(xiàn)在我們餐飲發(fā)生了很大的改變，已經(jīng)有很多的品牌，我看財(cái)富已經(jīng)逐漸地最大化的轉(zhuǎn)移到我們80后了，所以我也在此祝各位餐飲人，多多向我們80后學(xué)習(xí)。

2嚴(yán)龍 四川天府新區(qū)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

餐飲應(yīng)該怎么說(shuō)呢，從2012年，很多餐飲尋找轉(zhuǎn)型之路，很多老板也經(jīng)常去外地考察。

餐飲現(xiàn)在已經(jīng)不能按照傳統(tǒng)模式去做了，有很多新的東西在沖擊我們，我們不走也不行。我具體舉一個(gè)案例，就比如說(shuō)我們川西壩子這家企業(yè)，為什么食客愿意排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)吃上一餐，而很多地方卻沒(méi)有生意，它的奧妙在哪里呢?

其實(shí)他們一切都圍繞：怎樣讓等客的這些人愿意等下去。比如川西壩子的戲臺(tái)放在室外，成都很多酒店都帶表演，但是他們把表演放在大堂，等客的人心甘情愿去等。

餐桌上面還有配茶點(diǎn)，還有小抽屜，火鍋店能做到這點(diǎn)還是很少，還有嬰兒床，一般的中餐都沒(méi)有做到這點(diǎn)。

川西壩子在這上面花了很多的心思，花了不少的錢(qián)，最后換來(lái)的結(jié)果就是，人們?cè)敢獾认氯�，十點(diǎn)鐘、九點(diǎn)鐘都愿意等。

現(xiàn)在川西壩子也在不斷地升級(jí)中，比如華陽(yáng)的店用高科技，比如自排系統(tǒng)。我講這個(gè)的目的就是說(shuō)，如何來(lái)挖掘餐飲這個(gè)財(cái)富，其實(shí)有的細(xì)節(jié)你做好了，食客他會(huì)認(rèn)可你的。

▲匡東、丁顯林、李佳豪、嚴(yán)龍、陳實(shí)(從左至右)

3李佳豪 四川廚師網(wǎng)創(chuàng)始人

我覺(jué)得餐飲業(yè)這一行，菜品的財(cái)富是可深挖的，比如傳統(tǒng)的菜品，已經(jīng)不符合現(xiàn)代人的生活需求，比如傳統(tǒng)的川菜，像芙蓉雞片，如果按照現(xiàn)在人的要求工業(yè)生產(chǎn)很快，但如果按照傳統(tǒng)的水平出來(lái)，肯定做出來(lái)客人都走完了。

在座有一位是重慶的呂總，他是最喜歡學(xué)習(xí)的，他是老板也是廚師，只要哪個(gè)地方可以培訓(xùn)，無(wú)論價(jià)格高低，他都要去，他現(xiàn)在企業(yè)發(fā)展得很好，而且他也是玩時(shí)尚的，現(xiàn)在跟刻度公司也在合作，所以學(xué)習(xí)才是重要的。

還有一個(gè)，無(wú)論高中低，這三個(gè)層次怎么玩，不管是走小的模式，創(chuàng)意的或者其他哪種模式也好，但是還是要親民，這個(gè)非常重要。

4丁顯林 丁胖土碗香董事長(zhǎng)

我以前在成都是一個(gè)廚師，干了幾十年廚師，帶著兄弟伙一起，不知道怎么成功的，當(dāng)成功到一定時(shí)候，就需要學(xué)習(xí)了，然后2013到2015年就不斷關(guān)店，然后就不斷地突破，就出去走。

通過(guò)這兩年出去，最終我自己找到一個(gè)感覺(jué)。什么叫“財(cái)富”，當(dāng)我沒(méi)有把自己東西真正展示出來(lái)的時(shí)候，沒(méi)有把自己的東西真正做大，那不叫“財(cái)富”。

以后的“財(cái)富”怎么去挖，我現(xiàn)在自己認(rèn)為的一個(gè)概念就是，讓專(zhuān)業(yè)人士去做專(zhuān)業(yè)的事，我自己的本份，我自己做好。

前面的老師都講得很多，我也學(xué)到很多東西，如果大家把自己的，你能做好的東西做到極致，把該降低的降低下來(lái)，專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)出來(lái)，這不就是“財(cái)富”嗎?

5匡東 刻度信息COO

我們要快起來(lái)，要去學(xué)習(xí)，今天在座的各位，大部分是原來(lái)從事過(guò)餐飲行業(yè)，是老一輩，所以成功第一個(gè)就是變。

首先在變的過(guò)程中，你自己要去變，在這一塊我想說(shuō)，現(xiàn)在市面上都講，要不就是你自己革你自己的命，要不別人革你的命，只有這兩種情況。

你想想倒回去十年前，我們看那些消費(fèi)群體，現(xiàn)在整個(gè)的消費(fèi)群體發(fā)生了變化，這個(gè)時(shí)代發(fā)生了變化，未來(lái)的消費(fèi)群體主流是下一代人，他們的思想、他們要的是什么東西，我們應(yīng)該是積極地去擁抱這個(gè)時(shí)代的到來(lái)。

比如說(shuō)成都的小吃，現(xiàn)在很多講單品類(lèi)，我覺(jué)得成都太有可能成為餐飲第一品牌最多的城市，其他地方根本挖掘不出來(lái)，所以我們接下來(lái)只需要抓住這個(gè)時(shí)代的到來(lái)，這是很關(guān)鍵的。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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