青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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他,曾經(jīng)是電子行業(yè)的翹楚,后來遇見有著十年行業(yè)經(jīng)驗的餐飲老兵,于是合伙從電子行業(yè)跨界到餐飲行業(yè);現(xiàn)在,他是云味館的首席文化官,也是米線學(xué)院的院長,還是讀書會的會長。
作為云味館聯(lián)合創(chuàng)始人,關(guān)于與合伙人、與員工、與顧客的關(guān)系經(jīng)營,何煒先生有著自己的領(lǐng)悟與見解。
現(xiàn)場演講視頻
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合伙人選擇
價值觀、性格和能力均要考量
非常有意思的產(chǎn)品形態(tài)。我們在開始創(chuàng)業(yè)的時候就思考,我們的企業(yè)是否要有一個頂層設(shè)計,所以我們把合伙人制度作為我們頂層設(shè)計的關(guān)鍵。合伙人,就跟談戀愛一樣,要從三個緯度看是否能走一輩子。
首先必須有共同的價值觀。經(jīng)常有朋友問我,為什么遲總(云味館聯(lián)合創(chuàng)始人)說上一句你知道下一句。我說我們對彼此的了解不比夫妻差,因為合伙人必須有共同的價值觀,對事物有共同的了解,首先要把你的伙伴了解清楚,價值觀是第一重要,在價值觀上是否有共同的愿景,這兩點構(gòu)成價值觀的系統(tǒng),合伙人第一就要找跟你類似的人。
▲ 云味館聯(lián)合創(chuàng)始人 何煒
但是找到跟自己類似的人就成功了嗎?你認(rèn)為可能嗎?不可能!性格因素也會有很大影響。兩個人脾氣都很大,都是大炮,相處久了會不會出問題?所以性格可以相同,可以不同。如果性格相同,最好你們都是有胸懷的人,吵完架就過了,如果兩個人心胸都不夠,性格類似的人會很累。
第三個緯度是什么呢?是能力。你的合伙人不是因為需要合伙人,而是能力的互補,所以他厲害的的我不會,我厲害的他不會。
三個緯度都做到了,合伙人就比較好處理。我和我的合伙人遲總就剛好,脾氣相反,價值觀一致,能力上也互補,他會的我不會,我會的他基本上不會,所以我們組成了一個合伙人團(tuán)隊。我們還有另外三個合伙人,都非常厲害,所以我們有一個頂層基礎(chǔ)。
員工培養(yǎng)
作為老板,就是要提高員工的自我價值
首席文化官,可能在餐飲行業(yè),我們是第一個有這樣職位的公司。其實一個企業(yè)超過150個人,管理就會出現(xiàn)問題,因為人與人之間的溝通,150人是上限。所以,當(dāng)企業(yè)超過150人的時候,就必須有共同連接的東西,這個沒有別的,只有文化。
▲ 有情懷的云味館 實景圖
文化是公司最重要的東西,很多人都不理解。我經(jīng)常說一句話,要求員工感恩公司的,很無恥。因為感恩是自己內(nèi)心發(fā)出來對別人的回饋,而不是你要求。所以很多企業(yè)在宣傳企業(yè)文化的時候,打著感恩的旗號欺騙員工,導(dǎo)致老板很精,員工比老板更精,這不是真正的感恩。這就是文化層面的東西。
現(xiàn)在我們經(jīng)常說逼格,說情懷。情懷是老板自己對某種事物的感覺和熱愛,是老板自己的東西,而不是設(shè)計出來的;逼格就是設(shè)計出來的。我們現(xiàn)在提的逼格,是你裝得有水平。為什么要裝?因為你內(nèi)心是一個屌絲,才需要裝得有逼格。但是你的基因不應(yīng)該是屌絲,我今天可能水平和成績有限,但未來會非常強大,我有計劃和目標(biāo)達(dá)成我的理想。這不是屌絲,這是有理想的人。那我們企業(yè)要干嘛?我們就要把自己的員工轉(zhuǎn)變?yōu)橛欣硐氲娜耍@就是文化官要干的事情。所以我們在內(nèi)部不談逼格,只談情懷。
餐飲行業(yè)常年都很苦,別人還認(rèn)為我們不是高大上的行業(yè),所以從事餐飲行業(yè)的人,80%的自卑感都比較重,自我價值比較低。自我價值主要體現(xiàn)在兩方面,一方面是我瞧不瞧得起自己,另一方面是我有沒有能力。作為老板,就是要提升員工的自我價值,這樣你的店才會有活力。如果老板把這個做好了,其實不用天天忽悠你的員工,他自己會做得很好。所以,當(dāng)員工成立愿景以后,我們就變成他愿景的委托人。
我們有云跑團(tuán)、有學(xué)習(xí)會,因為人的精神和物質(zhì)要同時滿足,他的創(chuàng)造力就會出來,所以我們大部分員工都是這兩個的成員。我們沒有獨立辦公室,未來只有讀書室和會議室。
▲ 云味館米線學(xué)院
顧客經(jīng)營
做餐飲,最重要的就是用心
小時候,我覺得很多好吃的,現(xiàn)在都不覺得好吃了。我們現(xiàn)在吃的都是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、千篇一律的東西。油比較貴,所以街頭的冒菜都使用香精油,油少少湯香,大家都覺得好吃。我寧可大家做良心的生意,也不要做好吃的生意。
做餐飲人的心態(tài)也很重要,不能急功近利。什么叫匠心,不是追求成功,是我們追求透過工作修煉人格的用心程度。餐飲人最重要的就是要用心。我們要動用一切手段占據(jù)消費者心智,用心把餐廳先做好。東西好不好,環(huán)境好不好,上菜快不快,服務(wù)員有沒有笑臉,這個做不好不要做餐廳,這個做好了,然后才是你的互聯(lián)網(wǎng);ヂ(lián)網(wǎng)不是你的基因,是你的工具,不要深化互聯(lián)網(wǎng),但是要重視它。
最后說一句:做一小物,需站高處。就是你高度要夠,但是做一定要從小的地方做。
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本文轉(zhuǎn)載自:嘟嘟餐飲觀察
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