80后美女小老板十年心經(jīng)：如何給一家餐廳貼上高顏值標(biāo)簽

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在馬斯洛需求理論中，愛和歸屬感(Love and belonging)是第三個(gè)層次，是在滿足了生理需求和安全需求后更高一個(gè)層次的需求。

“世界上最遙遠(yuǎn)的距離不是天涯海角，而是我在你的面前，你卻在玩手機(jī)”。

網(wǎng)絡(luò)帶給我們生活便利的同時(shí)，也讓我們成為這個(gè)時(shí)代的孤獨(dú)癥患者。

這種集體的孤獨(dú)感促使人們愈加努力地加入各種社交圈子，為自己貼上種種標(biāo)簽，力圖緩解內(nèi)心的孤獨(dú)。

學(xué)歷、年齡、社會(huì)地位、地域、信仰……這些都可以成為標(biāo)簽。

一位80后美女小老板，是如何讓自己的餐廳貼上高顏值標(biāo)簽的?

波伏娃在她的成名作《第二性》中振聾發(fā)聵地說：“女性不是天生的，而是被塑造出來的�！�

自此“女權(quán)主義”誕生了。

“二戰(zhàn)”結(jié)束后，亞非拉民族解放運(yùn)動(dòng)走向高潮，“女性解放”成為全世界最熱的話題。

與此同時(shí)，與女性有關(guān)的商品甚至服務(wù)形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，女裝、化妝品、女性SPA……直至印度誕生了“女性專列”。

與此相關(guān)的衍生品，更是層出不窮，巧盡心思。

80后餐飲人共同的特點(diǎn)是：學(xué)歷高，情商高，外加自由主義思想。

香閨食閣創(chuàng)始人唐棠還比別人多一條——顏值高。

出生于1984年的唐棠，自北京工業(yè)大學(xué)廣告專業(yè)畢業(yè)后，順利進(jìn)入電視臺(tái)廣告部。

在坐等客戶的工作機(jī)會(huì)中熬了一年后，她跳槽到了朋友公司的媒體團(tuán)隊(duì)，想大干一番。

沒想到，半年過去，她一筆業(yè)務(wù)也沒有談成。

此時(shí)，讓她在無憂無慮中長大的家庭突遭變故，需要她撐起“半邊天”……

她不得不“洗腳”下海，自己掙錢了。

做什么生意本錢少，來錢快，現(xiàn)金流又充足?

唐棠想來想去，想到了開飯館。

從小在北京胡同里長大的唐棠滿北京跑，轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，發(fā)現(xiàn)西城區(qū)天仙胡同有一個(gè)200平方米的店，月租金6000元。

“外地人認(rèn)為胡同有老北京味，北京人喜歡來胡同里感受以前的歲月，就這兒了……”

定下店面后，唐棠才發(fā)現(xiàn)，自己一沒有技術(shù)，二資金有限……

年輕人最大的特點(diǎn)是敢闖。

一個(gè)在烤魚店工作過的大姐，一個(gè)在食堂做過大鍋飯的學(xué)徒，加上外行的唐棠。

三個(gè)臭皮匠湊在一起，決定做烤魚……

店面外墻改成落地玻璃，換上中式雕花木門，原木桌椅加青石地板……

唐棠廣告專業(yè)的功底沒有浪費(fèi)，尤其在品牌名稱這個(gè)最直接的傳播要素上，她給自己的餐廳起了一個(gè)兼具詩意與時(shí)尚的名字——錦尚閣私家烤魚館。

“十年能讀個(gè)秀才，十年學(xué)不會(huì)買賣�！睘槭裁�?讀書個(gè)人努力就行了，做生意需要和別人互動(dòng)，而這恰恰是唐棠的長項(xiàng)。

錦尚閣烤魚館開業(yè)時(shí)，正趕上中國的微博熱。唐棠立即意識(shí)到了自己的傳播優(yōu)勢，她注冊了一個(gè)微博號(hào)，加附近的微博主，并逐個(gè)私信拜訪。

她將自己的照片發(fā)在微博上，卻用“錦尚閣烤魚店的小老板”這個(gè)名字，拉近距離。

“天仙胡同里有一個(gè)天仙老板!”

“烤魚好吃不好吃，吃了才知道，老板漂亮不漂亮，看一眼就知道了�！�

那時(shí)，微博剛流行，微博控很多，附近的人烏泱烏泱地往烤魚館里跑!

道行淺有道行淺的玩法。唐棠將自己的烤魚定在四個(gè)口味：麻辣、豆豉、泡椒與香辣，品種越少越有利于品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化與控制。

大家來一嘗，味道還不錯(cuò)。于是，微博的力量就顯示出來了，近的來，遠(yuǎn)的也來。

“來了一個(gè)帥得能飛起來的男孩兒，女服務(wù)員們都瘋起來了，爭著要服務(wù)這一桌。我批評他們：服務(wù)行業(yè)怎么能失態(tài)，太不淡定!”

“店是我的，好看的男客人也是我的，這桌我來服務(wù)，你們都忙別的去吧……”

唐棠太了解80、90后的喜好，互聯(lián)網(wǎng)的傳播效應(yīng)與微博的互動(dòng)性……一連串的情景小故事與詼諧有趣的段子，把烤魚館整的像《編輯部的故事》，黏連了5000粉絲。

一個(gè)200平米的烤魚館，有5000粉絲，按十比一的消費(fèi)者計(jì)算，半個(gè)月一次消費(fèi)率，生意不火都難……

情商高的最大特點(diǎn)是能承受壓力，對自己有清醒的認(rèn)識(shí)，能處理好生活中各方面的問題。

錦尚閣烤魚館幾年運(yùn)作下來，唐棠清醒地知道，要想讓粉絲變成“鐵桿消費(fèi)者”，還是需要在菜品上下功夫。

經(jīng)過這幾年的觀察，宮保雞丁很受消費(fèi)者的歡迎，無論是點(diǎn)菜率，還是光盤率都極高。

“如果將宮保雞丁澆在烤魚上，烤魚會(huì)不會(huì)更好吃?”但是，宮保雞丁與烤魚，你是你，我是我。雞丁緊裹自己的汁，難入烤魚。

如果將湯汁澆在烤魚上，宮保雞丁又太泄，賣相難看……

兩全其美這個(gè)詞發(fā)明出來，就是讓人使用的。

唐棠和廚師琢磨來琢磨去，終于有了想法，將烤好的魚盛入托盤之后，先盛一勺宮保雞丁汁，澆在魚的周圍，然后再將炒好的宮保雞丁蓋在魚上，雞丁紅亮味濃，烤魚口感酥潤，尤其是份量充足的視覺沖擊力，不僅能抓住消費(fèi)者的胃，還能抓住眼球!

為了做好菜，唐棠拜在中國烹飪大師孫立新的門下。

2014年北京電視臺(tái)的《上菜》 節(jié)目舉辦比賽，孫立新推薦唐棠的宮保雞丁烤魚參賽。

為了讓唐棠深刻理解此菜之精妙，孫立新請出自己的老師庹代良親自指導(dǎo)。

庹代良是國寶級的川菜大師，對烹飪、食材有著精深獨(dú)到的見解。

“腌魚時(shí)將精鹽換成淮鹽，淮鹽是由食鹽加五香粉炒成，能去腥味�？爵~漿雞丁時(shí)，先打入適量蔥姜水，提鮮，提嫩�！�

烹飪的精妙之處在于，食材相互作用幻化無窮，技巧考究且入情入理……

不出意外，唐棠的“宮保雞丁烤魚”在師爺與師父的提點(diǎn)下，贏得評委的交口稱贊，奪得《上菜》烤魚組第二名。

潮流的最大特點(diǎn)就是稍縱即逝。

已經(jīng)開了兩家烤魚店的唐棠，開始尋思下一個(gè)流行菜品。

世界上有兩種東西左右著社會(huì)的進(jìn)步，物質(zhì)與信息。

物質(zhì)，全球供給過剩。信息，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代免費(fèi)了。

而將這兩者結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生什么?

唐棠想到自己所學(xué)的專業(yè)與自己創(chuàng)業(yè)歷程，創(chuàng)意出來了——大家都知道豬蹄膠原蛋白含量高，是女性美容養(yǎng)顏的上品。

做一家專為女性服務(wù)的以豬蹄為主料的餐飲，應(yīng)當(dāng)受人歡迎。

有十余年資歷的“老餐飲人”唐棠已經(jīng)相當(dāng)自信了。

2015年2月，西單大秤鉤胡同的“香閨食閣”開業(yè)了。

手繪仕女圖、女士煙斗、首飾盒子……各種充滿女性情調(diào)的飾品盡入眼簾，帶來一種溫和、舒適的感受。

售價(jià)68元的番茄、白湯、辣湯三款套餐，充分考慮女性養(yǎng)顏的需要，每份都配有豬蹄煲湯。

上餐前的山楂片、瓜子及開胃小菜，也都是經(jīng)過再三考慮的女性口味!

把一點(diǎn)發(fā)揮到極致，就是藝術(shù)。

香閨食閣不僅是招牌，而且特色鮮明，就連菜名都以紅樓夢人物命名，探春醬香豬蹄煲飯、熙鳳香辣蹄花煲湯、襲人豆花凍、瀟湘館蜜汁冰草……

看著這些菜名，腦補(bǔ)一下這些已經(jīng)成為經(jīng)典的美女形象，甚至她們的一顰一笑，你想說這里不文化、不文藝，都有點(diǎn)難為情!

不過，久經(jīng)陣仗的唐棠知道，文化、文藝是一種帶有小資情調(diào)的小眾行為，做好客戶體驗(yàn)和產(chǎn)品，贏得回頭客才是一個(gè)餐廳維持下去的經(jīng)營之道。

香閨食閣雖然做的是中餐，但就餐流程上唐棠卻采取了西餐的方式：顧客坐定后，先來些山楂、堅(jiān)果類等女性小零食，接著上開胃小菜，然后是主食套餐，最后飯后小甜品。

此外，唐棠用店的名字注冊了微博和微信，只是把每天創(chuàng)業(yè)的過程和開店趣事記錄下來，沒有產(chǎn)品廣告，沒有刻意傳播，卻粉絲如云。

就這樣，只有35平方米、20個(gè)餐位的香閨食閣，雖然沒有寬敞的面積，沒有足夠的就餐桌位，沒有繁華地段密集的客流，也沒有能滿足顧客所有口味的菜單，似乎不符合一切能“盈利”的特質(zhì)，日流水卻達(dá)到了5000元，最高月流水突破15萬，把一家主打單品豬蹄的閨閣餐廳寫出了頗有韻味的劇本……

作者：潦寒

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開餐廳

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