青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
▶3、與文化結(jié)合——好吃背后,要講廣府文化
店門布置有留影區(qū),黃包車、鳥籠、舊海報(bào);走進(jìn)店去,西關(guān)大屋的窗花、老西關(guān)的路牌、大鳥籠的隔間,精心設(shè)計(jì)的裝飾,處處體現(xiàn)出老廣州的氛圍。
尹江波說,任何一個(gè)這個(gè)生意,把它做大到一個(gè)企業(yè),背后一定要有強(qiáng)大的文化支撐!胞湲(dāng)勞、肯德基不是它東西做得多么好吃,而是背后歐美文化的輸入,這是一個(gè)很強(qiáng)大的文化體系!
▲事實(shí)證明,這種創(chuàng)新也被年輕人喜歡
尹江波說自己是一個(gè)新廣州人,很喜歡廣州的餐飲老字號,他要廣府文化融入到新陶陶居里面去。“無論是它的裝修,還是出品的設(shè)計(jì),還有它的服務(wù),都有很好的結(jié)合,真正把廣府文化傳承下來。”
為了找到好的粵菜師傅,尹江波去了幾次香港,他說,那是粵菜傳承最好的地方!拔艺业搅撕芏嗬鲜炙嚾耍べY都是他們說了算。他們50多歲了,在后廚做起活兒比30多歲的人還利索地道!
這樣的出品是容易得到認(rèn)可的。尹江波說,2月份的一天,從上午10點(diǎn)就開始排號,一直到下午,一共排了1800多個(gè)號,店門外的隊(duì)伍拉得很長。
寧可發(fā)展慢一些,也不要中央廚房
尹江波喜歡跑步,在圈內(nèi)有“百馬王子”的綽號。
2014年3月17日,尹江波選擇了韓國首爾馬拉松作為首馬,用5個(gè)小時(shí)完成了人生第一次42.195公里“長征”。那次長跑,他經(jīng)歷了拉傷腳板、突破身體極限、跑掉了2個(gè)腳指甲等各種艱難狀況。
▲在雅典,尹江波和兒子一起跑了一次全馬
為什么跑第一個(gè)馬拉松這么辛苦?尹江波后來分析,因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn),一會(huì)兒快一會(huì)兒慢。“馬拉松是自己和自己賽跑,沒有人跟你比的。你應(yīng)該知道自己的實(shí)力,要合理分配體力。”
于是他總結(jié)了一句話,慢慢跑,才能更快。“這跟做餐飲業(yè)一樣。為什么我們老說勿忘初心,我們都忘了為什么要跑馬拉松,也忘了為什么要做餐飲。”
曾經(jīng),尹江波啟動(dòng)過中央廚房,但后來選擇了退出!耙粋(gè)正餐企業(yè),是要依賴于師傅的手藝去發(fā)展的。山東老家2009年成立了中央廚房,想發(fā)展快一點(diǎn),但發(fā)現(xiàn)中央廚房做出來的口味,是達(dá)不到我們要求的!
▲美食與愛,陶陶居都不會(huì)辜負(fù)
尹江波很清醒:要是做快餐,必須要有中央廚房,但要做正餐,中央廚房會(huì)損害出品的味道!坝绕涫腔洸,對食材要求非常高,一只雞放在冰箱里放一夜再做都不行!
他寧愿讓陶陶居發(fā)展慢一些!疤仗站涌隙ㄊ且庾叩,今年也會(huì)開新店。但我們必須要做好一家再開一家,不能犧牲味道,慢一點(diǎn)沒關(guān)系。”
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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