尹江波：我要將百年陶陶居打造成廣州美食地標(biāo)！

▶3、與文化結(jié)合——好吃背后，要講廣府文化

店門布置有留影區(qū)，黃包車、鳥籠、舊海報(bào);走進(jìn)店去，西關(guān)大屋的窗花、老西關(guān)的路牌、大鳥籠的隔間，精心設(shè)計(jì)的裝飾，處處體現(xiàn)出老廣州的氛圍。

尹江波說，任何一個(gè)這個(gè)生意，把它做大到一個(gè)企業(yè)，背后一定要有強(qiáng)大的文化支撐�！胞湲�(dāng)勞、肯德基不是它東西做得多么好吃，而是背后歐美文化的輸入，這是一個(gè)很強(qiáng)大的文化體系�！�

▲事實(shí)證明，這種創(chuàng)新也被年輕人喜歡

尹江波說自己是一個(gè)新廣州人，很喜歡廣州的餐飲老字號，他要廣府文化融入到新陶陶居里面去。“無論是它的裝修，還是出品的設(shè)計(jì)，還有它的服務(wù)，都有很好的結(jié)合，真正把廣府文化傳承下來。”

為了找到好的粵菜師傅，尹江波去了幾次香港，他說，那是粵菜傳承最好的地方�！拔艺业搅撕芏嗬鲜炙嚾耍�工資都是他們說了算。他們50多歲了，在后廚做起活兒比30多歲的人還利索地道�！�

這樣的出品是容易得到認(rèn)可的。尹江波說，2月份的一天，從上午10點(diǎn)就開始排號，一直到下午，一共排了1800多個(gè)號，店門外的隊(duì)伍拉得很長。

寧可發(fā)展慢一些，也不要中央廚房

尹江波喜歡跑步，在圈內(nèi)有“百馬王子”的綽號。

2014年3月17日，尹江波選擇了韓國首爾馬拉松作為首馬，用5個(gè)小時(shí)完成了人生第一次42.195公里“長征”。那次長跑，他經(jīng)歷了拉傷腳板、突破身體極限、跑掉了2個(gè)腳指甲等各種艱難狀況。

▲在雅典，尹江波和兒子一起跑了一次全馬

為什么跑第一個(gè)馬拉松這么辛苦?尹江波后來分析，因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)，一會(huì)兒快一會(huì)兒慢。“馬拉松是自己和自己賽跑，沒有人跟你比的。你應(yīng)該知道自己的實(shí)力，要合理分配體力。”

于是他總結(jié)了一句話，慢慢跑，才能更快。“這跟做餐飲業(yè)一樣。為什么我們老說勿忘初心，我們都忘了為什么要跑馬拉松，也忘了為什么要做餐飲。”

曾經(jīng)，尹江波啟動(dòng)過中央廚房，但后來選擇了退出�！耙粋�(gè)正餐企業(yè)，是要依賴于師傅的手藝去發(fā)展的。山東老家2009年成立了中央廚房，想發(fā)展快一點(diǎn)，但發(fā)現(xiàn)中央廚房做出來的口味，是達(dá)不到我們要求的�！�

▲美食與愛，陶陶居都不會(huì)辜負(fù)

尹江波很清醒：要是做快餐，必須要有中央廚房，但要做正餐，中央廚房會(huì)損害出品的味道�！坝绕涫腔洸�，對食材要求非常高，一只雞放在冰箱里放一夜再做都不行�！�

他寧愿讓陶陶居發(fā)展慢一些�！疤仗站涌隙ㄊ且�往外走的，今年也會(huì)開新店。但我們必須要做好一家再開一家，不能犧牲味道，慢一點(diǎn)沒關(guān)系。”

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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