尹江波：我要將百年陶陶居打造成廣州美食地標(biāo)！

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1880年，陶陶居在廣州誕生，那個時候估計沒人猜到這樣的劇情：135年后，竟是一個山東人接過了陶陶居品牌，并將其當(dāng)成一項事業(yè)去追求。

質(zhì)疑和壓力同時撲向了尹江波。直到古樸又時尚的新陶陶居開業(yè)八個月后，味道慢慢被老廣認(rèn)可，尹江波接受了紅餐網(wǎng)的采訪，才講述了他與這個百年老字號背后的故事。

《陳洪波高端訪談》系列

欄目策劃/主持 ： 陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

尹江波講述與陶陶居的背后故事

山東人能否做好粵菜老字號?

2015年8月20日，新的陶陶居在廣州正佳廣場亮相。運用光影和新式屏風(fēng)，讓這家店看起來既時尚，又有古樸韻味。

1880年，陶陶居在廣州誕生，那個時候，估計沒人能猜到這樣的劇情：135年后，一個山東人接過了陶陶居品牌，并將其當(dāng)成一項事業(yè)去追求。

那是2015年7月1日，廣州市國資委公布陶陶居品牌的許可經(jīng)營招商公告，尋求“餐館服務(wù)項目”的合作方。

最終，尹江波拿下了運營權(quán)。這個過程并不簡單，他告訴紅餐網(wǎng)記者，山東老家團(tuán)隊和廣州市國資委進(jìn)行了長達(dá)兩年半的談判�！拔覍�老字號一直有特殊的感情。當(dāng)然很多人在質(zhì)疑，一個做山東菜的到底能不能做好粵菜，尤其是這樣一個老字號�！�

▲康有為題的這三個字，在述說陶陶居曾經(jīng)的輝煌

實際上，直到陶陶居在正佳廣場開業(yè)之后，這種質(zhì)疑都一直存在。尹江波說這是必然的，“陶陶居是什么?136年歷史的老字號，它在老廣人心目中的地位是無法撼動的。”

尹江波分析自己之所以能拿到陶陶居的運營權(quán)，對山東老家的成功運營，是自己的優(yōu)勢�！拔覀兒吞仗站臃矫娼佑|的時候，已經(jīng)有了40多家門店，應(yīng)該是廣州市門店數(shù)量最多的餐飲企業(yè)。我們有運營連鎖餐飲的經(jīng)驗，至于再做粵菜，就是加上怎樣的技術(shù)問題了�！�

“三個結(jié)合”，陶陶居的出路在于創(chuàng)新

尹江波與電視劇中的山東大漢形象并不太像。

他中等身材，說話不快，也沒有大嗓門。但說起對陶陶居的決心，尹江波溫和的語言掩飾不了必勝的決心：“我做事就是這樣的嘛，要么不去做，要么就做到很好很棒�！�

1998年，大學(xué)畢業(yè)后尹江波就來了廣州，之后創(chuàng)辦了山東老家。在近20年的粵漂生涯中，尹江波打造的食尚國味餐飲集團(tuán)，已經(jīng)有了山東老家、喜窩、方盒、粥百味等六個品牌幾十家店。

▲山東老家也在升級，越來越時尚

接過陶陶居后，尹江波壓力很大，他也在朋友圈表露心聲：“唯有全力以赴，將其打造成為真正的廣州美食地標(biāo)，并擴(kuò)散發(fā)揚(yáng)之�！�

廣州的餐飲老字號很多，但依然繁榮的很少。在此之前，尹江波對菜根香、蓮香樓都很感興趣，并最終接過了陶陶居�！袄献痔柌荒茉傧褚郧澳菢�，不能因為年代久就按照老的方式來運作了�！�

▶1、與時尚結(jié)合——老字號也要拼顏值

廣州的茶樓很多，老廣們也愛“嘆”早茶，“一盅兩件”是很多人雷打不動的生活方式。

但正佳廣場所處的位置是個時尚的商圈，年輕人多，外地人也多，還能按照老式茶樓那樣的節(jié)奏來嗎?

“肯定不能那樣了�！币�江波對紅餐網(wǎng)記者說，新的陶陶居不僅要讓老廣們接受，還要讓外地人、年輕人喜歡�！皞鹘y(tǒng)的東西，也要時尚化表達(dá)�！�

▲老廣州的味道，但有了更時尚的造型

尹江波說，新的陶陶居要講顏值。“店要漂亮，菜品要美觀，我們的服務(wù)員不能說都是很漂亮吧，但要有氣質(zhì)。我讓女孩子化妝，男士必須要把頭發(fā)收拾干凈，店里的服務(wù)員都是朝氣蓬勃的。”

盡管陶陶居是一個老字號，但從接過手，尹江波就沒有打算完全依照傳統(tǒng)的東西來，他認(rèn)為，老字號的價值在于老，但出路絕對在于創(chuàng)新。

▶2、與科技結(jié)合——管好企業(yè)，還要吸引消費者

紅餐網(wǎng)記者曾走訪過很多老字號，裝修陳舊不說，在結(jié)賬環(huán)節(jié)，有些店甚至沒有安裝POS機(jī)，更別說用支付寶或者微信支付。而家族式的管理，是諸多老字號共同的問題。

尹江波說，陶陶居不能這樣，要和科技結(jié)合起來，不管是信息化程度，還是內(nèi)部管理，都要用上科技手段�！皯�(yīng)該說這是我們企業(yè)的強(qiáng)項�！�

▲老字號也有各種新的科技手段

2006年，山東老家成立了軟件科技公司，財務(wù)軟件、經(jīng)銷層、ITR等一系列加起來一共20 多套系統(tǒng)，用于企業(yè)管理�！斑@些消費者看不到，但作為企業(yè)管理層必須要運用信息化優(yōu)化每一家店的管理流程。”

而在看得著地方，三年前食尚國味就開始聯(lián)網(wǎng)，利用微信建立“食尚國味朋友圈”，互動頻繁，3個月就聚集了10多萬會員，這都是陶陶居可利用的資源。

如今，在大眾點評APP上，陶陶居的消費者可以用手機(jī)排號、點菜，也能支付并獲得一定的優(yōu)惠。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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