他如何在三四線城市做火幾十家餐廳？

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餐飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化的今天，有沒有一條捷徑，可以讓餐飲人走的輕松，賺錢容易的模式呢?

老阿爸野魚館的創(chuàng)始人周晟，在環(huán)蘇、滬等三、四線城市，多年來創(chuàng)立3個(gè)不同品牌，開了20多家分店，且家家成為當(dāng)?shù)氐谝坏慕?jīng)驗(yàn)告訴你，真的有這么一條路，可以讓餐飲之路走的更穩(wěn)妥輕松一些。

發(fā)現(xiàn)土菜商機(jī)，連開六家店

在開老阿爸野魚館之前，周晟開過各種小餐館，賣過面條，炒飯，快餐，米線，“啥都做過，從99年到07年，8年時(shí)間就一直在餐飲界摸索�！�

直到07年，一個(gè)念頭從周晟腦子里冒了出來�！爱�(dāng)時(shí)，就想著把自己老家山里的好吃的搬出來”，在這個(gè)念頭的指引下，周晟專門跑回老家浙江衢州，引進(jìn)了山里的鮮魚和各種土菜來做試驗(yàn)，結(jié)果在江蘇昆山很受歡迎。隨后，這家專門做江浙地區(qū)山里土菜的野魚館在昆山地區(qū)誕生了。

按照只挖掘山里土菜的思路，幾年時(shí)間，周晟一口氣在昆山、太倉，環(huán)蘇州等三四線城市開了6家店。

據(jù)了解，他家店面積最小的400平米，開在有250萬人口的昆山，月營(yíng)業(yè)額100萬;有的店開在只有10幾萬人的小鎮(zhèn)上，500平米，月營(yíng)業(yè)額80萬;“每家店一開，都很快就成了當(dāng)?shù)氐牡谝��！?

餐廳發(fā)展受阻的神秘瓶頸

到2011年，老阿爸野魚館開到了第6家分店，這時(shí)，周晟發(fā)現(xiàn)，“餐廳的發(fā)展遇到了瓶頸�！�

“最主要的就是團(tuán)隊(duì)沒跟上來，以前店里，我一個(gè)人跑東跑西，就可以應(yīng)付，店多了之后，跑不過來了�！敝荜烧f，“從那年起，也就停止了對(duì)野魚館的發(fā)展，專心成立公司，開始做團(tuán)隊(duì)�！�

同時(shí)，周晟還發(fā)現(xiàn)，這6家店，“面積從開始的三、四百平，開到最大的2000平米，裝修也越來越好，但大店的收益還沒小店高。”

而且，六家店，其中兩家分別開到了上海和蘇州，“發(fā)現(xiàn)，在上海和蘇州開店，雖然投入很多，但沒什么知名度，而在昆山、太倉等地，一開就火，反而很有名氣�！�

分析自身企業(yè)優(yōu)勢(shì)及可提升點(diǎn)

在做團(tuán)隊(duì)時(shí)，恰好市場(chǎng)上快時(shí)尚餐廳很火，周晟就又創(chuàng)立了客單價(jià)50元左右的快時(shí)尚品牌“一塊七”，首家店在昆山開張，生意火爆，兩年時(shí)間，迅速開到了九家店。至今已有二十多家店，并且不加盟，全部直營(yíng)。

“一塊七的效益要好于老阿爸野魚館，400平米的店，一個(gè)月能做到100萬往上”，但是，經(jīng)過對(duì)前后兩個(gè)品牌的總結(jié)，以及市場(chǎng)實(shí)際情況分析：

1野魚館的山里土菜無對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)

“雖然一塊七中式快餐很火，生意很好，但是市場(chǎng)同類產(chǎn)品很多，競(jìng)爭(zhēng)很激烈。老阿爸野魚雖然單店盈利不如一塊七，但市場(chǎng)上幾乎沒有同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)�！�

而且野魚館的土菜，在原材料采購、技術(shù)壁壘方面，相對(duì)中式快餐要高，同行要模仿，不是那么容易。

2野魚館位置好一點(diǎn)，生意會(huì)更好

周晟回顧幾年開店，野魚館因?yàn)閯?chuàng)業(yè)初期，實(shí)力有限，幾家店的選址都很不理想，位置都很偏�！爱�(dāng)時(shí)，有家店，客人要過來吃飯，都要打三遍電話才能找到�！�

“野魚館位置偏，生意還很好，它吸引了不止周圍社區(qū)的人，還有很多人是專門開車來吃的。”

反觀一塊七，每家店的位置都相對(duì)野魚館要好，人流量大，坪效很高�！耙彩怯梢粔K七發(fā)現(xiàn)，如果野魚館的位置找好一點(diǎn)，店面積再經(jīng)濟(jì)點(diǎn)，那么，野魚館的坪效還是有很大的上升空間的�！敝荜烧f，“野魚館還是最有潛力的�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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