青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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餐飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化的今天,有沒有一條捷徑,可以讓餐飲人走的輕松,賺錢容易的模式呢?
老阿爸野魚館的創(chuàng)始人周晟,在環(huán)蘇、滬等三、四線城市,多年來創(chuàng)立3個(gè)不同品牌,開了20多家分店,且家家成為當(dāng)?shù)氐谝坏慕?jīng)驗(yàn)告訴你,真的有這么一條路,可以讓餐飲之路走的更穩(wěn)妥輕松一些。
發(fā)現(xiàn)土菜商機(jī),連開六家店
在開老阿爸野魚館之前,周晟開過各種小餐館,賣過面條,炒飯,快餐,米線,“啥都做過,從99年到07年,8年時(shí)間就一直在餐飲界摸索!
直到07年,一個(gè)念頭從周晟腦子里冒了出來!爱(dāng)時(shí),就想著把自己老家山里的好吃的搬出來”,在這個(gè)念頭的指引下,周晟專門跑回老家浙江衢州,引進(jìn)了山里的鮮魚和各種土菜來做試驗(yàn),結(jié)果在江蘇昆山很受歡迎。隨后,這家專門做江浙地區(qū)山里土菜的野魚館在昆山地區(qū)誕生了。
按照只挖掘山里土菜的思路,幾年時(shí)間,周晟一口氣在昆山、太倉,環(huán)蘇州等三四線城市開了6家店。
據(jù)了解,他家店面積最小的400平米,開在有250萬人口的昆山,月營(yíng)業(yè)額100萬;有的店開在只有10幾萬人的小鎮(zhèn)上,500平米,月營(yíng)業(yè)額80萬;“每家店一開,都很快就成了當(dāng)?shù)氐牡谝!?
餐廳發(fā)展受阻的神秘瓶頸
到2011年,老阿爸野魚館開到了第6家分店,這時(shí),周晟發(fā)現(xiàn),“餐廳的發(fā)展遇到了瓶頸!
“最主要的就是團(tuán)隊(duì)沒跟上來,以前店里,我一個(gè)人跑東跑西,就可以應(yīng)付,店多了之后,跑不過來了!敝荜烧f,“從那年起,也就停止了對(duì)野魚館的發(fā)展,專心成立公司,開始做團(tuán)隊(duì)!
同時(shí),周晟還發(fā)現(xiàn),這6家店,“面積從開始的三、四百平,開到最大的2000平米,裝修也越來越好,但大店的收益還沒小店高。”
而且,六家店,其中兩家分別開到了上海和蘇州,“發(fā)現(xiàn),在上海和蘇州開店,雖然投入很多,但沒什么知名度,而在昆山、太倉等地,一開就火,反而很有名氣!
分析自身企業(yè)優(yōu)勢(shì)及可提升點(diǎn)
在做團(tuán)隊(duì)時(shí),恰好市場(chǎng)上快時(shí)尚餐廳很火,周晟就又創(chuàng)立了客單價(jià)50元左右的快時(shí)尚品牌“一塊七”,首家店在昆山開張,生意火爆,兩年時(shí)間,迅速開到了九家店。至今已有二十多家店,并且不加盟,全部直營(yíng)。
“一塊七的效益要好于老阿爸野魚館,400平米的店,一個(gè)月能做到100萬往上”,但是,經(jīng)過對(duì)前后兩個(gè)品牌的總結(jié),以及市場(chǎng)實(shí)際情況分析:
1野魚館的山里土菜無對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)
“雖然一塊七中式快餐很火,生意很好,但是市場(chǎng)同類產(chǎn)品很多,競(jìng)爭(zhēng)很激烈。老阿爸野魚雖然單店盈利不如一塊七,但市場(chǎng)上幾乎沒有同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)!
而且野魚館的土菜,在原材料采購、技術(shù)壁壘方面,相對(duì)中式快餐要高,同行要模仿,不是那么容易。
2野魚館位置好一點(diǎn),生意會(huì)更好
周晟回顧幾年開店,野魚館因?yàn)閯?chuàng)業(yè)初期,實(shí)力有限,幾家店的選址都很不理想,位置都很偏!爱(dāng)時(shí),有家店,客人要過來吃飯,都要打三遍電話才能找到!
“野魚館位置偏,生意還很好,它吸引了不止周圍社區(qū)的人,還有很多人是專門開車來吃的。”
反觀一塊七,每家店的位置都相對(duì)野魚館要好,人流量大,坪效很高!耙彩怯梢粔K七發(fā)現(xiàn),如果野魚館的位置找好一點(diǎn),店面積再經(jīng)濟(jì)點(diǎn),那么,野魚館的坪效還是有很大的上升空間的!敝荜烧f,“野魚館還是最有潛力的!
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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