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他開了家農(nóng)場餐廳思考人生，結(jié)果連奧巴馬都來排隊(duì)

2018年01月18日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：“這家餐廳沒有任何菜單，每天早上廚師們會到農(nóng)場摘菜，然后決定晚餐做什么。在這吃飯，快的話也要4個(gè)多小時(shí)，因?yàn)橛新牪煌甑呐腼児适隆蛷d處于紐約的郊區(qū)，每天爆滿，提前兩個(gè)月預(yù)約才能訂到，奧巴馬夫婦也是農(nóng)場...

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這家餐廳沒有任何菜單，每天早上廚師們會到農(nóng)場摘菜，然后決定晚餐做什么。在這吃飯，快的話也要4個(gè)多小時(shí)，因?yàn)橛新牪煌甑呐腼児适隆?

餐廳處于紐約的郊區(qū)，每天爆滿，提前兩個(gè)月預(yù)約才能訂到，奧巴馬夫婦也是農(nóng)場的忠實(shí)粉絲。

聽到這兒你想不想去？反正內(nèi)參君超想去探店好不好！

這就是紐約郊區(qū)的Blue Hill，這家農(nóng)場餐廳是由美國最有名的廚師一手操持——Dan Barber，廚師界的哲學(xué)家，他的餐廳叫藍(lán)山餐廳，農(nóng)場叫藍(lán)色山丘。

｜緣起｜

一場“事故”，農(nóng)場餐廳誕生了

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藍(lán)山餐廳

丹起初只想把藍(lán)山餐廳做成鄰家風(fēng)格的時(shí)尚餐廳，做出美味的食物給顧客，僅此而已。

然而一次“事故”讓他重新開始定位餐廳。一年蘆筍季時(shí)，由于采購上的失誤導(dǎo)致餐廳蘆筍堆積成災(zāi)。他下令當(dāng)晚餐廳所有菜全部用蘆筍制作，包括冰激凌。

然而兩小時(shí)后，紐約最受尊敬、說話最有分量的食評家來到其餐廳用餐。就當(dāng)?shù)ひ詾槌鍪铝说臅r(shí)候，第二天，食評家的文章卻傳遍紐約美食圈。他稱藍(lán)山餐廳是“農(nóng)場到餐桌的新縮影，一個(gè)不憚以最大程度發(fā)掘食物本味的餐廳”。

“食評家?guī)椭覀冊谖覀冏约褐罢J(rèn)清了自己”，丹如是說。丹開始根據(jù)時(shí)節(jié)烹飪，成為“從農(nóng)場到餐桌”的代言人。而當(dāng)市面上的大量反季節(jié)食材無法滿足他的選擇時(shí)，他在餐廳邊上建起了自己的農(nóng)場。

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他在餐廳邊上建起了自己的農(nóng)場

其實(shí)農(nóng)場是他的奶奶留下的，一度因?yàn)檫^度收割而荒蕪，丹希望農(nóng)場重?fù)Q生機(jī)。他進(jìn)行蔬果輪種、種植牧草、養(yǎng)牛、養(yǎng)雞、養(yǎng)豬、養(yǎng)山羊......農(nóng)場逐漸成為一個(gè)自洽的共生系統(tǒng)。

｜矛盾｜

取悅顧客和堅(jiān)持天然有機(jī)，總不能兩全

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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