當(dāng)了八年海軍后，他為什么回家開了家小海鮮店

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有特點(diǎn)的環(huán)境也是增加體驗(yàn)的亮點(diǎn)。

張浩出于對(duì)水兵生涯的感情，在這里布置了各種海軍特色物品，墻面也是海洋生物圖案，甚至服務(wù)員的衣服都是海魂杉。這對(duì)于內(nèi)地食客可是一個(gè)值得秀曬炫的大亮點(diǎn)啊。

從最短的渠道最快拿到貨源

能克服的問題都不叫問題。

做海鮮餐廳，食材的新鮮是第一位的。一般海鮮餐廳都是從當(dāng)?shù)氐呐�發(fā)市場(chǎng)買當(dāng)天用的量，優(yōu)點(diǎn)是種類多，不用存貨，代價(jià)是成本高。

張浩開始動(dòng)用自己的人脈關(guān)系。他通過當(dāng)?shù)氐膽?zhàn)友，聯(lián)系到碼頭的漁民總管，每天直接從碼頭將貨送到當(dāng)?shù)氐拈L(zhǎng)途客車，走公路到鄭州，這邊店里派人去車站接貨。

這樣，當(dāng)天上午從海上捕撈的各種海鮮，第二天凌晨就到了鄭州，在店里經(jīng)過摘撿、清洗 、分類，中午就可以端上客人的餐桌了。

將青島海鮮運(yùn)到鄭州，說起來容易做起來難。尤其是如何解決海產(chǎn)品的死亡率問題。

蒸海鮮這個(gè)最簡(jiǎn)單的烹飪方法，對(duì)產(chǎn)品的新鮮度有著最高的要求，一個(gè)死的，把一鍋的味道都串了。所以上鍋蒸的海鮮必須每個(gè)都是鮮活的。蝦還在跳，貝還張著嘴，小鮑魚還在蠕動(dòng)。

為了保證貨源鮮活，張浩沒少找專業(yè)人士咨詢。最后一個(gè)南方商人教他用壓冰和加氧的方式，解決了貝類和魚類的運(yùn)輸死亡問題。

而為了學(xué)會(huì)如何在店里保證海鮮長(zhǎng)時(shí)間存活，開業(yè)初期，他特意從青島請(qǐng)了5位專業(yè)人才駐店指導(dǎo)。

正是靠著這兩點(diǎn)，張浩把海鮮坊做到了自己希望的目標(biāo)：讓鄭州人享受到幾乎和青島同樣的平價(jià)海鮮：

1.從貨源地直接進(jìn)貨，砍掉了中間環(huán)節(jié)，降低了成本；

2.成活率的提高，一是保證食材的新鮮，二是降低了損耗。

跟風(fēng)者來了，怎么辦？

大鍋蒸海鮮火了。

火的結(jié)果是，跟風(fēng)者來了。

據(jù)了解，最近不到半年時(shí)間，鄭州已經(jīng)又開了七八家主打同樣菜品的海鮮店，都是以平價(jià)、蒸海鮮為賣點(diǎn)。

賣點(diǎn)雖然相同，但貨源渠道、產(chǎn)品品質(zhì)、就餐體驗(yàn)很難相同。

跟風(fēng)不一定是壞事，一個(gè)新興品類，只有行業(yè)跟風(fēng)才能迅速做大。

餐飲市場(chǎng)的跟風(fēng)，是對(duì)一個(gè)模式的認(rèn)可，但同時(shí)，跟風(fēng)也是做死一個(gè)業(yè)態(tài)的惡劣手法。

大浪淘沙后，也許留下基礎(chǔ)好發(fā)展快的，也許所有人都會(huì)死掉。跟風(fēng)拖累的不僅是跟風(fēng)者，還有被跟風(fēng)者。各地餐飲界此類案例不絕于耳。

如何從惡性競(jìng)爭(zhēng)中跳出來，一直是張浩思考的方向。

模式可以跟風(fēng)，但創(chuàng)新的基因無法跟風(fēng)。

當(dāng)大部分餐飲企業(yè)把菜品本身當(dāng)做創(chuàng)新的基因時(shí)，張浩把人當(dāng)作創(chuàng)新的主因。

他從青島請(qǐng)來的大廚景師，有著豐富經(jīng)驗(yàn)，還有一大幫師兄弟，這些各有所長(zhǎng)的廚師們經(jīng)常交流，不斷研發(fā)新的菜品。

現(xiàn)在張浩的青島海鮮坊里，每桌必點(diǎn)的芝士烤生蠔和碳烤大蝦就是他們的創(chuàng)新之作。

一般海鮮店的生蠔要么是直接生吃，要么是配以蒜茸蒸。景師的師兄弟有做西餐的有做中餐的，他們大膽創(chuàng)新，中西結(jié)合，經(jīng)過多次嘗試，用芝士、檸檬、沙特等十多種材料混搭，研發(fā)出融合了芝士濃香和水果酸甜的芝士焗生蠔，讓食客贊不絕口。類似創(chuàng)新菜品還在不斷推出。

在所有的競(jìng)爭(zhēng)要素中，人才是第一位的要素，人是創(chuàng)新的源泉。

要想成消費(fèi)者點(diǎn)名品牌，就要成品類第一

要想成為消費(fèi)者心中的第一品牌，在創(chuàng)立品類后，更重要的是迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。正如加多寶傳播叫響后，迅速進(jìn)行大規(guī)模的渠道鋪貨。

但搶占市場(chǎng)，尤其是在餐飲行業(yè)，是一個(gè)上得快死得快的悖論。

一個(gè)個(gè)品牌迅速火遍大街小巷，又迅速轉(zhuǎn)換門頭。迅速擴(kuò)大加盟數(shù)量帶來的結(jié)果往往是新鮮感喪失，管理失控，品牌失效。

在餐飲業(yè)，做穩(wěn)與做快，成為一個(gè)兩難的選擇。但有兩點(diǎn)必須注意：

1.踏踏實(shí)實(shí)做管理。菜品和服務(wù)是餐飲生存的兩大命脈。

2.準(zhǔn)確有效做營(yíng)銷。在保證產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí)，把自己的聲音傳播出去。在酒香也怕巷子深的當(dāng)下，只埋頭做產(chǎn)品，也會(huì)被消費(fèi)者忘掉。

要讓消費(fèi)者時(shí)時(shí)記起你，這需要戰(zhàn)術(shù)。

當(dāng)戰(zhàn)略成為引領(lǐng)戰(zhàn)術(shù)的方向時(shí)，企業(yè)才能穩(wěn)健地走下去。

如何制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略？

市場(chǎng)的考驗(yàn)，已經(jīng)擺在這個(gè)80后餐飲創(chuàng)業(yè)老板面前，有著八年海軍生涯的張浩說，軍人最不怕的就是考驗(yàn)，既然選擇了這條路，就一定把它做好，做不好不收兵。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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