當(dāng)了八年海軍后，他為什么回家開了家小海鮮店

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進(jìn)入一個完全競爭的行業(yè)，有兩種選擇：

一是一頭扎進(jìn)競爭激烈的紅海，依靠自己的特有長板，某一方面比別人做得更精更專，正如小米、魅族、oppo等在性價比的基礎(chǔ)上各具特色；

一是找一個很少有人做的細(xì)分領(lǐng)域，搶占消費(fèi)者心中的品類第一品牌，并迅速做大規(guī)模，就如特斯拉電動汽車。

兩種策略的選擇，體現(xiàn)出不同的競爭格局。

一名從軍8年的退役海軍戰(zhàn)士，把青島海鮮引入中原市場，他選擇的應(yīng)該是第二種競爭策略。

中原市場的消費(fèi)者其實連水產(chǎn)品和海鮮還經(jīng)�；鞛橐徽劊�他為什么敢開這么一家“哈啤酒，吃蛤蜊”的青島海鮮店？

文/隴上行

餐飲業(yè)最尷尬的事，就是顧客來過，吃過，但完全沒有記住你的任何菜品、任何特點，以后再也想不起來你。

餐飲老板最開心的事，莫過于顧客吃過，記住了你有特點的菜，下次想吃時，第一個想到的就是你的店。

曾在青島當(dāng)了八年海軍的張浩，退伍后回鄭州開了家青島海鮮坊。

到過張浩海鮮坊的消費(fèi)者，估計最大的記憶點就是熱氣騰騰的大鍋蒸海鮮了，點贊最多的是他家的芝士烤生蠔和碳烤大蝦。

當(dāng)青島天價蝦事件被全國人民吊打時，這家店里12元一只的碳烤大蝦經(jīng)常賣斷貨。

張浩說，在青島，大蝦根本不算什么，比這個好吃的海鮮多了去了。

到青島最常聽到的一句話是：哈啤酒，吃蛤蜊。

而隨著黃渤、黃曉明等青島籍明星的大力推廣，青島小海鮮在全國叫得越發(fā)響了。

他把大鍋蒸海鮮帶到了鄭州

在滿足消費(fèi)者需求還是引導(dǎo)消費(fèi)者需求上，爭論一直未曾停止。但喬布斯重新定義出來的智能手機(jī)，為消費(fèi)是引導(dǎo)出來的這個結(jié)論蓋了一個大大的印章。

但如何引導(dǎo)消費(fèi)是一門科學(xué)。

張浩2013年底從青島退役后，已經(jīng)吃慣了膠東半島小海鮮并體驗到吃海鮮好處的他，發(fā)現(xiàn)鄭州的海鮮餐飲市場依然同8年前差不多——少數(shù)幾家知名的海鮮餐館，只有一個字：貴；而地攤上的平價海鮮，料大味重，貨源質(zhì)量很難保證。

可在海邊生活了多年的張浩知道：大連的海參、鮑魚，南方的海魚，膠東半島小海鮮，那才是海鮮中的海鮮。

想著自己吃了幾年的平價又新鮮的海鮮，回來以后吃不到了，他決定把青島海鮮帶到鄭州來，這樣，不僅自己能吃，也讓親戚朋友們吃上。

企業(yè)的本質(zhì)是創(chuàng)造顧客，而獲利只是附屬品。

鄭州的消費(fèi)者當(dāng)然也知道海鮮好吃健康，但鄭州地處內(nèi)陸，想吃到新鮮的海鮮確是一件難事。

如果有便利渠道，能以平價吃到新鮮地道的海鮮，市場應(yīng)該不成問題。即使是嘗鮮性消費(fèi)，也有極大的市場潛力。

在決定開一家青島海鮮店后，2014年中，張浩回青島考察。剛好青島出現(xiàn)了一種新的海鮮業(yè)態(tài)，有人把漁家的地鍋蒸海鮮引到了城市人的餐館里，做成了大鍋蒸海鮮的菜式。

愛吃會玩的城里人發(fā)現(xiàn)，對比白灼、清炒等各種工藝，蒸出來的海鮮口味更地道，口感更滑嫩，原來人家漁民才是真的會吃呀。蒸海鮮一下子引爆了青島市場。

張浩想，既然做，就做最正宗最原味的。于是，大鍋蒸海鮮被帶到鄭州，成了青島海鮮坊的主菜。

做有特點的餐廳

無特色不餐飲。青島海鮮坊的特點，體現(xiàn)在產(chǎn)品和環(huán)境上。

多寶魚、龍蝦、螃蟹、海螺、花甲以及形形色色的貝類等，各種青島小海鮮，這里應(yīng)有盡有，而且都是頭一天從海里捕撈上來的。

好的食材有了，再有了好廚師，就更加錦上添花。

當(dāng)過海兵的張浩喜歡軍隊的極致，他幾經(jīng)周折，請來了在青島做了23年海鮮的大廚。

青島來的大廚，自然對各種海產(chǎn)品的生物特性非常了解，除嚴(yán)格控制大鍋蒸海鮮的時間外，還帶來了不少當(dāng)?shù)靥厣�產(chǎn)品，像碳烤大蝦、各種海產(chǎn)品小菜，這在其他海鮮店很難吃到。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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