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避開(kāi)小而美,他到郊區(qū)開(kāi)四千平大店

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

第2頁(yè)(共2頁(yè)):避開(kāi)小而美,他到郊區(qū)開(kāi)四千平大店[2]

內(nèi)容摘要:“自從2010年,對(duì)餐廳升級(jí),模式創(chuàng)新后,就感覺(jué)餐飲路越走越輕松,越來(lái)越好走!焙贾萁洗笤80后創(chuàng)始人彭正封說(shuō)。江南大院的兩家店均位于杭州市蕭山區(qū)近郊,選址都相對(duì)較偏,以2014年開(kāi)的第二家店為例,餐廳面積逾...
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第二張:1000萬(wàn)重金打造土菜文化博物館


尋常土菜館,擺幾張桌子,刷刷墻,就開(kāi)張待客了。稍微好點(diǎn)的,也只是簡(jiǎn)單裝修一下,環(huán)境并不精美。


在裝修上,江南大院不是簡(jiǎn)單的講究裝修精美,而是融入了許多蕭山當(dāng)?shù)氐脑,在裝修上,極力體現(xiàn)蕭山土菜的文化,“在江南大院就餐,更像是在一個(gè)蕭山當(dāng)?shù)氐牟┪镳^就餐。”


據(jù)了解,江南大院的兩家店,在裝修上都非常重視。以4000平米的大店為例,光裝修費(fèi)用就花了1000多萬(wàn)元,室內(nèi)亭臺(tái)水榭,雕塑小品隨處可見(jiàn)。餐廳的用餐空間上,也是巧妙多變,用餐不再是平面?梢哉f(shuō),在4000平米的室內(nèi),建成了一個(gè)3D化的用餐空間,各餐區(qū)空間高低錯(cuò)落,遮藏有度。

第三張:產(chǎn)品精美專業(yè)化


江南大院的第三張牌,就是產(chǎn)品的精細(xì)上!捌胀ǖ耐敛损^,菜并沒(méi)有做出土菜的精髓,還是比較糙,其實(shí),蕭山土菜也是可以做的非常精美的!


相對(duì)于大多數(shù)土菜館的夫妻檔,江南大院打造了手藝過(guò)硬的廚師團(tuán)隊(duì),他們?cè)诋a(chǎn)品上,通過(guò)對(duì)蕭山美食的巧妙解讀來(lái)表現(xiàn)蕭山的豐富傳統(tǒng)、歷史與文化。在蕭山土菜館,通過(guò)明檔和菜品,將傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代風(fēng)格進(jìn)行結(jié)合,向人們展示經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)最能代表蕭山的菜肴。


三張差異化的牌,讓江南大院在同類型土菜的競(jìng)爭(zhēng)中跳了出來(lái),以強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力又殺入了市場(chǎng)。實(shí)際的經(jīng)營(yíng)也證明了,幾個(gè)差異化打到了市場(chǎng)的痛處,江南大院受到消費(fèi)者高度的認(rèn)可。據(jù)統(tǒng)計(jì),很多消費(fèi)者,都是開(kāi)著車趕了十幾甚至幾十公里的路前來(lái)就餐。而餐廳的平均日常營(yíng)額10萬(wàn),節(jié)假日更要翻番。


找到適應(yīng)自身的選址心得


由于江南大院對(duì)于蕭山土菜差異化的創(chuàng)新,讓它有了一個(gè)新的模式!白詮拈_(kāi)辟了江南大院以來(lái),覺(jué)得沒(méi)以前那么累了。”


據(jù)彭正封分析,經(jīng)營(yíng)江南大院,選址上看似很偏,其實(shí)也有講究的:


首先,要有大體量空間,大體量才能出空間效果,才有大幅射,才能出檔次。


其次,要處于居民集聚地的交叉區(qū)域,這樣才能讓輻射效果最佳。


最后,要有足夠的停車位,方便泊車。


拿江南大院第二家店為例,“選址是位于蕭山周邊幾個(gè)人口集中鎮(zhèn)的交叉點(diǎn),雖然是郊區(qū),周圍還沒(méi)什么人,但離蕭山市區(qū)不是太遠(yuǎn),而且離周圍的幾個(gè)鎮(zhèn)也都很近!


“實(shí)際開(kāi)店后,原本只預(yù)計(jì)輻射十公里左右的范圍,實(shí)際上有很多人從二十多公里外,甚至更遠(yuǎn),開(kāi)車前來(lái)就餐。在江南大院第二家店,附屬的停車位約300輛!

小結(jié):


江南大院一路走來(lái),其實(shí)正是改變了思維,跳出現(xiàn)有框架,從消費(fèi)者的角度,來(lái)提高其體驗(yàn),打出了三張差異化的牌,而不是盲目陷入同行激烈競(jìng)爭(zhēng)的紅海。正是由于江南大院差異化的革新,才讓他家的餐飲路走的相對(duì)輕松。

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