避開(kāi)小而美，他到郊區(qū)開(kāi)四千平大店

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第二張：1000萬(wàn)重金打造土菜文化博物館

尋常土菜館，擺幾張桌子，刷刷墻，就開(kāi)張待客了。稍微好點(diǎn)的，也只是簡(jiǎn)單裝修一下，環(huán)境并不精美。

在裝修上，江南大院不是簡(jiǎn)單的講究裝修精美，而是融入了許多蕭山當(dāng)?shù)氐脑�素，在裝修上，極力體現(xiàn)蕭山土菜的文化，“在江南大院就餐，更像是在一個(gè)蕭山當(dāng)?shù)氐牟┪镳^就餐。”

據(jù)了解，江南大院的兩家店，在裝修上都非常重視。以4000平米的大店為例，光裝修費(fèi)用就花了1000多萬(wàn)元，室內(nèi)亭臺(tái)水榭，雕塑小品隨處可見(jiàn)。餐廳的用餐空間上，也是巧妙多變，用餐不再是平面�？梢哉f(shuō)，在4000平米的室內(nèi)，建成了一個(gè)3D化的用餐空間，各餐區(qū)空間高低錯(cuò)落，遮藏有度。

第三張：產(chǎn)品精美專業(yè)化

江南大院的第三張牌，就是產(chǎn)品的精細(xì)上�！捌胀ǖ耐敛损^，菜并沒(méi)有做出土菜的精髓，還是比較糙，其實(shí)，蕭山土菜也是可以做的非常精美的�！�

相對(duì)于大多數(shù)土菜館的夫妻檔，江南大院打造了手藝過(guò)硬的廚師團(tuán)隊(duì)，他們?cè)诋a(chǎn)品上，通過(guò)對(duì)蕭山美食的巧妙解讀來(lái)表現(xiàn)蕭山的豐富傳統(tǒng)、歷史與文化。在蕭山土菜館，通過(guò)明檔和菜品，將傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代風(fēng)格進(jìn)行結(jié)合，向人們展示經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)最能代表蕭山的菜肴。

三張差異化的牌，讓江南大院在同類型土菜的競(jìng)爭(zhēng)中跳了出來(lái)，以強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力又殺入了市場(chǎng)。實(shí)際的經(jīng)營(yíng)也證明了，幾個(gè)差異化打到了市場(chǎng)的痛處，江南大院受到消費(fèi)者高度的認(rèn)可。據(jù)統(tǒng)計(jì)，很多消費(fèi)者，都是開(kāi)著車趕了十幾甚至幾十公里的路前來(lái)就餐。而餐廳的平均日常營(yíng)額10萬(wàn)，節(jié)假日更要翻番。

找到適應(yīng)自身的選址心得

由于江南大院對(duì)于蕭山土菜差異化的創(chuàng)新，讓它有了一個(gè)新的模式�！白詮拈_(kāi)辟了江南大院以來(lái)，覺(jué)得沒(méi)以前那么累了。”

據(jù)彭正封分析，經(jīng)營(yíng)江南大院，選址上看似很偏，其實(shí)也有講究的：

首先，要有大體量空間，大體量才能出空間效果，才有大幅射，才能出檔次。

其次，要處于居民集聚地的交叉區(qū)域，這樣才能讓輻射效果最佳。

最后，要有足夠的停車位，方便泊車。

拿江南大院第二家店為例，“選址是位于蕭山周邊幾個(gè)人口集中鎮(zhèn)的交叉點(diǎn)，雖然是郊區(qū)，周圍還沒(méi)什么人，但離蕭山市區(qū)不是太遠(yuǎn)，而且離周圍的幾個(gè)鎮(zhèn)也都很近�！�

“實(shí)際開(kāi)店后，原本只預(yù)計(jì)輻射十公里左右的范圍，實(shí)際上有很多人從二十多公里外，甚至更遠(yuǎn)，開(kāi)車前來(lái)就餐。在江南大院第二家店，附屬的停車位約300輛�！�

小結(jié)：

江南大院一路走來(lái)，其實(shí)正是改變了思維，跳出現(xiàn)有框架，從消費(fèi)者的角度，來(lái)提高其體驗(yàn)，打出了三張差異化的牌，而不是盲目陷入同行激烈競(jìng)爭(zhēng)的紅海。正是由于江南大院差異化的革新，才讓他家的餐飲路走的相對(duì)輕松。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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