青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“自從2010年,對餐廳升級,模式創(chuàng)新后,就感覺餐飲路越走越輕松,越來越好走。”杭州江南大院80后創(chuàng)始人彭正封說。
江南大院的兩家店均位于杭州市蕭山區(qū)近郊,選址都相對較偏,以2014年開的第二家店為例,餐廳面積逾4000平米,距離蕭山中心區(qū)十來公里,周邊居民很少。
現(xiàn)在開餐廳,都是哪兒人多,在哪兒開,而且越開面積越小,江南大院的開店方式,“當(dāng)時很多人都不理解”。
其實,這正是江南大院另辟蹊徑的戰(zhàn)略方式。
傳統(tǒng)餐飲競爭慘烈 他發(fā)現(xiàn)兩點商機(jī)
在2010年開第一家江南大院之前,彭正封已經(jīng)在餐飲界混跡了十多年,從十幾歲開始學(xué)廚師,到20歲出道自己開店,彭正封大大小小開了很多餐廳,都主要在做蕭山地方菜。
蕭山是杭州的一個區(qū),但其飲食文化自成體系,雖處杭州,但菜品和傳統(tǒng)杭幫菜又有不同,再加上當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗及用餐習(xí)慣,蕭山土菜在當(dāng)?shù)匾沧猿梢慌桑枚嗖宛^,專門就在做蕭山菜系。
“之前的餐廳,都開在蕭山市區(qū),一條街上很多餐廳,競爭很激烈”,彭正封說,“那時候覺得很累。”
彭正封做了七、八年餐廳,在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣,但滿大街的蕭山土菜館,大多數(shù)并沒有做出土菜的精髓,沒體現(xiàn)出蕭山土菜的文化。
由此,他想,為什么不對蕭山土菜進(jìn)行一番革新?“讓人們要吃蕭山土菜,要了解土菜文化,就想到來我家。”
三張差異化牌,讓江南大院脫穎而出
“那么,怎么才能讓消費(fèi)者都來我家呢?”
彭正封打出了三張差異化的牌,讓江南大院在蕭山土菜中脫穎而出。
第一張:開大店打造大院模式,面積是尋常土菜館的20倍
2010年,彭正封關(guān)掉了鬧市區(qū)的餐廳,在蕭山郊區(qū),“一個前不著村,后不著店”的地方,開了第一家江南大院蕭山土菜館,面積800平米,要比尋常土菜館大了三到四倍。
第一家店開了之后,生意很好,驗證了之前他對市場的分析。又經(jīng)過一番準(zhǔn)備,2014年,江南大院的土菜文化博物館的大院模式出現(xiàn)了,江南大院的第二家店,面積逾4000平米。這家店在體量上滿足了江南大院對于土菜展現(xiàn)的要求,門口600多平米的明檔,更讓消費(fèi)者更直接體驗到土菜的氣氛。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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