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餐飲人的苦 不干你永遠(yuǎn)不懂

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:央廣網(wǎng)
內(nèi)容摘要:據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下公司》報(bào)道,早出晚歸,客流不少,但一到月末結(jié)算發(fā)現(xiàn)不賺反虧,那是一種怎么的憂傷?何厚德在北京開了兩家湘菜館“湘和一品”,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這比他的老本行出版銷售還要難,不僅辛苦,而且錢很難賺。何...
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  據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下公司》報(bào)道,早出晚歸,客流不少,但一到月末結(jié)算發(fā)現(xiàn)不賺反虧,那是一種怎么的憂傷?


  何厚德在北京開了兩家湘菜館“湘和一品”,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這比他的老本行出版銷售還要難,不僅辛苦,而且錢很難賺。


  何厚德:我的主業(yè)是做圖書出版銷售的,因?yàn)閳D書這塊也是2012年、2013年開始不景氣,我想轉(zhuǎn)型,2014年就開始做餐飲業(yè),沒想到這個(gè)餐飲業(yè)的坑更深,當(dāng)初想的很好,但是實(shí)際上你真正來經(jīng)營來了不是你想象的那么容易,工資在漲,物價(jià)在漲,但是我們的菜價(jià)始終就沒漲。這兩年總共虧了100多萬吧。


  何厚德的兩家門店分別位于朝陽區(qū)的甜水園和豐田區(qū),他感覺自己已經(jīng)找到門道,一邊積累經(jīng)驗(yàn)一邊經(jīng)營新店,爭取在今年能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。何厚德說,每天人流量很多,服務(wù)員也很忙,外行人覺得很賺錢,但實(shí)際上苦只有行內(nèi)人知道。

  圈子共鳴


  @ 小麗:我從江蘇來到北京,想做餐飲,聽說一年至少能賺30萬。我和三個(gè)姐妹想做姐妹私房菜。主打麻辣小龍蝦純手工,但在談門店時(shí)就發(fā)現(xiàn)房租居然那么貴。我們放棄了門店的想法,現(xiàn)在做外賣。


  @秀智:三年前義無反顧進(jìn)入餐飲行業(yè)(就一小面館)從血本無歸苦苦撐到現(xiàn)在,真的很不容易,至少要做好虧本三年的準(zhǔn)備。


  @阿生:選址很痛苦,好的地方貴,便宜的地方每人!選人更痛苦,服務(wù)員,傳菜員,前臺(tái)人員,后廚人員,庫管,規(guī)模大的話還有服務(wù)組長,傳菜組長,廚師長,前廳經(jīng)理.....你還想做這行嗎?


  來自四川的老鄭年輕時(shí)在北京學(xué)廚師,在其他連鎖餐飲集團(tuán)工作了幾年后,他決定自己開店,從一家店干到了三家店+中央廚房。


  老鄭:每天中午白領(lǐng)的就餐時(shí)期,我們餐廳人都擠不進(jìn)去,還有很多的外賣,生意就是不火也能坐滿。我想做一個(gè)自己的品牌,等我的品牌做起來,做穩(wěn)定了以后再去做加盟。所以有錢就去投店,第二家店就是我們第一個(gè)店掙的錢還有我跟親戚朋友借來的錢。

  房租、人力、耗損讓很多小餐廳頭疼,老鄭算了筆帳:


  老鄭:我的餐飲在寫字樓里面租一百平米左右的房子,三萬一個(gè)月,裝修、開業(yè)我估計(jì)60萬起步吧,餐廳折損的很厲害,只夠了五年,裝修費(fèi)投資一年就12萬,,人員你還得管吃、管住,北京宿舍也貴,現(xiàn)在地下不能住,樓房的房租也很高。每個(gè)月人工成本10萬。做餐飲是非常有特殊性,中午生意好,下午沒人,逢年過節(jié)也沒人吃飯,給人的感覺就是很火,但實(shí)際上真的很難。


  老鄭說,不僅難賺錢,而且餐飲行業(yè)流動(dòng)大,人員非常難管理,很累心。


  老鄭:門檻很低,想來就來,想走就走,因?yàn)檫@個(gè)工作很好找,我們餐飲一般都沒有簽合約,就是工資加獎(jiǎng)金。我感覺舒服就干不舒服我就不干了,我不高興了,打個(gè)招呼就可以不干。餐飲最頭疼的就是找人,我?guī)缀跆焯於荚谇笕恕⒄胰,陷入了惡性循環(huán)。


  房租漲、工資漲,就是餐標(biāo)沒辦法漲,這是所有餐飲人心中最大的抱怨。入不敷出,生生堅(jiān)持了兩年多后,老鄭決定關(guān)店,他把房子抵押向銀行貸款給供應(yīng)商、員工、房東結(jié)清欠款。


  老鄭:心累,體力累,從早做到晚,老怕出事,要注意餐飲的食品衛(wèi)生,神經(jīng)老是在繃著。每到月底的時(shí)候交房租、開工資的時(shí)候就非常頭疼,員工宿舍、買廚具、餐具、工作服亂七八糟,投資比較大,還沒干的時(shí)候就上百萬扔進(jìn)去了。投店的時(shí)候都很興奮,開業(yè)就很痛苦,和朋友說我在北京有店,說的很興奮,但干起來很痛苦。

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本文轉(zhuǎn)載自:央廣網(wǎng)

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