青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
3 月底,小李子獲得奧斯卡影帝的激動場面還歷歷在目,這不,近日,有著美食界“奧斯卡”之稱的“全球 50 家最佳餐廳”(The World’s 50 Best Restaurants)2016 年榜單也新鮮出爐,作為一名吃貨,小編絕不會錯過這樣一個了解全球頂級餐廳的機會!
“全球 50 家最佳餐廳”評選由英國《Restaurant》 雜志主辦,圣培露(S. Pellegrino)和普娜(Acqua Panna)贊助,聯(lián)合全球近 1,000 名最權(quán)威、最嚴苛的飲食專家選出,除了餐廳榜單,還有個人獎項。對于餐廳和廚師來說是至高贊譽,因此也被稱為美食界行業(yè)發(fā)展的風向標。而今年的冠軍,既不 是你印象中的法國餐廳,也不是去年的冠軍西班牙 El Celler de Can Roca 餐廳,而是意大利的 Osteria Francescana 餐廳!
1、Osteria Francescana 餐廳:前年第 3,去年第 2,今年第 1,牛!
Osteria Francescana 餐廳是一家米其林三星級餐廳,這次能獲得冠軍也在意料之中,在去年的榜單中,它就排在第 2。2013 年和 2014 年,都是第 3 名?梢,Osteria Francescana 餐廳一直都在世界頂尖餐廳行列,不靠一夜之間的逆襲,而是不驕不躁,持續(xù)不斷地創(chuàng)新,為消費者提供優(yōu)質(zhì)的美食享受,所以它的進步大家有目共睹;谝恢币 來的良好成績,Osteria Francescana 餐廳如今成了意大利最負盛名的餐廳。
2、只有 12 張桌子,人均約 1,500 元。想預定?慢慢等吧!
Osteria Francescana 餐廳位于意大利北部有著“美食天堂”之稱的摩德納(Modena)。餐廳很大的一個特點是只有 12 張桌子,分成 3 個房間,一次只能容下不到 30 人用餐,一個套餐(經(jīng)典套餐)價格是 195 歐/人,折合約 1,500 元,還是挺貴的。不過據(jù)餐廳的官網(wǎng)顯示,到 2016 年 9 月 30 日前都已經(jīng)預定滿了!真是有錢也不能好好吃頓飯了。
3、極簡的裝修風格,靈感來自主廚的妻子
Osteria Francescana 餐廳的裝修布置很有藝術(shù)氣息。近乎黑色的木頭天花板和地板搭配白色墻面,黑白分明的餐桌椅,墻面上掛著現(xiàn)代風格的極簡畫作和歐洲餐廳中很少見到的中國書 法,無一不體現(xiàn)著極簡風格。這些靈感都來自于主廚妻子所經(jīng)營的畫廊,兩人婚后在意大利摩德納定居,她專門為餐廳購買畫作,為的是把餐廳打造成一個藝術(shù)氛圍 濃厚的美食天堂。
4、主廚 Massimo Bottura:半路出家的“意大利廚神”
Osteria Francescana 餐廳主廚 Massimo Bottura 是世界聞名的頂級大廚,他被稱為廚房里的藝術(shù)家和“意大利廚神”。Massimo 對于廚藝的記憶開始于家中年長女性烹調(diào)的地道摩德納美食,所以在他心中,意大利傳統(tǒng)美食占有重要地位。Massimo 算是半路出家,1986 年,他還在研讀法學,后來買下了摩德納市郊有一家路邊小餐飲店,并走上了烹飪之路。憑借 9 年努力,他在 1995 年開設了自己的 Osteria Francescana 餐廳。2002 年,他為餐廳拿下第一顆米其林星,2006 年進階到二星,2011 年更是雙喜臨門,這一年,Osteria Francescana 餐廳不但成為摩德納地區(qū)唯一一家米其林三星級餐廳,也獲選《Restaurant》雜志“全球 50 家最佳餐廳”排行第 4 名。
一 位好廚師光能處理現(xiàn)成的食材還不夠,同時還要能利用科技改變食材的原貌,創(chuàng)造出新的形態(tài)。作為一位創(chuàng)意大廚,除了藝術(shù),Massimo 還精通化學、物理和營養(yǎng)學,只為了能呈現(xiàn)出看似天馬行空但卻深諳各種原理的食物。近年來,Massimo 獲獎不斷,包括 2011 年法國國際廚藝學院頒發(fā)的“世界最杰出主廚”大獎、2012 年 The Daily Meal 授予的“最佳年度國際主廚”稱號和 2014 年米其林評選的“三大明星主廚”之一,但他沒有停止學習,現(xiàn)年過半百的他依然涉獵美術(shù)、音樂、文學方面,并將所學所感應用到料理當中。
2014 年,他還出版了個人圖書《Never Trust A Skinny Italian Chef》(中文意為“絕對不要相信一個羸瘦的意大利廚師”),該書被翻譯成多種語言而遠銷全世界,從書名可以看出他也是一位既幽默又謙虛的人。
5、餐廳理念:在傳統(tǒng)中進化,主張“快節(jié)奏中的慢飲食”
這 次 Osteria Francescana 餐廳之所以能勇奪全球第一,最重要的還是依靠餐廳獨特的烹飪和飲食理念。Massimo 非常勇于挑戰(zhàn)傳統(tǒng),突破桎梏,在傳統(tǒng)中進化,因此被稱為世界上最具革新精神的主廚。他評價自己的烹飪是創(chuàng)意、文化和技藝的碰撞,他把盤子當畫布,食物當畫 筆,結(jié)合傳統(tǒng)和分子料理,“畫”出了可以吃的藝術(shù)菜肴。當然,餐廳并沒完全脫離傳統(tǒng),還是有一些符合意大利人傳統(tǒng)口味的菜肴,如碳烤非碳烤 (Bollito, not boiled)的烤肉餐,迎合了意大利人鐘愛 BBQ 的天性。
同時,餐廳還主張“快節(jié)奏中的慢飲食” (Slow Food in fast times is our way of life),認為營養(yǎng)不是被計算出來的(Nutrition is not mathematical),食物也是一種情感的表達(It is emotional)。因此,餐廳十分重視食材和配料來源,很多蔬菜都是餐廳自己種植的,對于與原材料供應商有關(guān)的每一個細節(jié)也都會反復考究。
6、最有名的菜品:鵝肝雪糕,被評為“最具前瞻性的菜色”
餐 廳最有名的作品是將頂級鵝肝幻化成雪糕,制作的緣由是和一位法國朋友的玩笑,Massimo 說他的法國朋友總是把鵝肝說得高不可攀,于是他就把鵝肝做成了“雪糕”,淋上意大利特產(chǎn)的堅果,內(nèi)里包裹著 50 年的意大利陳醋,據(jù)說這一調(diào)味料的價格比魚子醬昂貴近 10 倍。在最初創(chuàng)作鵝肝雪糕這道菜時,業(yè)界都認為 Massimo 是個瘋狂的人,但如今,這道菜已成為不少餐廳競相模仿的對象,它也被美食評論家評為“最具前瞻性的菜色”。
鎮(zhèn)店菜品:鵝肝雪糕
7、Osteria Francescana 餐廳的多樣菜品:既是食物,更是藝術(shù)品!
Osteria Francescana 餐廳的宗旨是想讓每一位消費者在離店前能體驗到意想不到的驚喜(Leave room for the unexpected),而達成這一宗旨的就是 Massimo 創(chuàng)作出來的種種創(chuàng)意菜品,餐廳菜單也會因季節(jié)不同而改變。
一個半路起家的廚師,用 9 年學烹飪,再用 20 年獲得“全球最佳餐廳”的榮譽,為的就是給世人呈現(xiàn)這如色彩般絢爛的精致美食,這種熱愛和堅持令人敬佩!
看 到這里,小編知道你已經(jīng)吞了 N 次唾沫,或許肚子也響了 N 回了……不過,還是來瞅瞅今年“全球 50 家最佳餐廳”的總榜單吧。歐洲餐廳占了一半多,其它還有 7 家來自亞洲、6 家來自美國、4 家來自南美,其中排名最高的亞洲餐廳是日本的成澤餐廳(Narisawa),中國入榜的共 2 家餐廳,分為是排在 20 位的 Amber 餐廳(香港)和排在 42 位的 Ultraviolet 餐廳(上海)。與去年相比,排在前面的餐廳變化不大,尤其是前 5 位,只是名次順序上略有變化。
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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