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堅(jiān)持傳統(tǒng)老火鍋的90后美女,是如何做到讓回頭客達(dá)到90%的?

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
內(nèi)容摘要:兩年前肖莉婭說要去開火鍋店,朋友回復(fù)了她兩個(gè)字:任性。因?yàn)槟菚r(shí),她的婚慶公司已經(jīng)順風(fēng)順?biāo)?jīng)營了5年。九龍坡區(qū)二郎,在掛滿古典戲劇臉譜的“戲火鍋”,肖莉婭一身職業(yè)裝扮,長發(fā)飄飄,腳踩紅色高跟鞋,以資深重慶...
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兩年前肖莉婭說要去開火鍋店,朋友回復(fù)了她兩個(gè)字:任性。因?yàn)槟菚r(shí),她的婚慶公司已經(jīng)順風(fēng)順?biāo)?jīng)營了5年。

九龍坡區(qū)二郎,在掛滿古典戲劇臉譜的“戲火鍋”,肖莉婭一身職業(yè)裝扮,長發(fā)飄飄,腳踩紅色高跟鞋,以資深重慶美女一枚的身份接受了記者的采訪!俺杉液缶屯渡砩毯,做著婚慶生意,著急地生活了很多年。”肖莉婭說,婚慶做到第五年,她離婚了,感覺無法再給新人傳遞快樂的她,想到了做傳統(tǒng)老火鍋。

“在這個(gè)江湖,大家都在嘗試新鮮,但你看百年老店,無一不是以產(chǎn)品的沉淀為首位!2013年底開店摸索,肖莉婭一手一腳學(xué)習(xí)選材、買菜,嘗試味型。2014年,肖莉婭看到李宗盛參與拍攝的廣告片《致匠心》后,再次堅(jiān)定了決心,2014年初,她關(guān)停了婚慶公司,專注發(fā)展火鍋。而她做生意的哲學(xué)是:克制。

無添加劑無香料

火鍋底料只用6味料

“傳統(tǒng)老火鍋快失傳了,市場上賣的都會或多或少添加香料、添加劑!睘榱藞(jiān)持做傳統(tǒng)老火鍋,肖莉婭找到一位炒老火鍋底料的女師傅,她也從火鍋外行變成了試吃行家。“我和調(diào)料師傅測試了至少幾十口鍋底,換了市場上所有品牌的牛油,調(diào)了不下20種辣椒。最終確定僅采用牛油、辣椒、花椒、豆瓣、豆豉和雞精6味料,不添加任何添加劑和香辛料。”

“我曾去拜訪一家食品廠,希望得到指點(diǎn),廠長在聽完我的工藝后,說我的生意做不成,因?yàn)椴荒芰慨a(chǎn),而同行每天生產(chǎn)的量是5噸!毙だ驄I說,但自己堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)賣,“戲火鍋”底料加工產(chǎn)量并不高,上線2個(gè)多月生產(chǎn)銷售1000斤,售價(jià)不低,500克45元。

“不貪大,不急進(jìn),這是一種克制。”肖莉婭說,生意人看到的只是商機(jī),唯有匠人在乎的是手藝本身。多次反復(fù)嘗試后,2014年11月“戲火鍋”成為本土第一個(gè)拿到QS認(rèn)證的老派火鍋底料加工品牌,裹著最簡單的牛皮紙袋,推向市場。黑色的標(biāo)簽上醒目地寫著:“堅(jiān)守傳統(tǒng),永不創(chuàng)新。我的任性,你還不懂!

不主動爭取新顧客

用服務(wù)贏得老顧客

“戲火鍋”位于二郎,位置不通公交車,與500米開外的美食街相比,冷清!但它卻每到周末,早早被預(yù)定精光,“我不主動爭取新顧客,只用極致的服務(wù),贏得老顧客!边@是肖莉婭“克制”生意經(jīng)的另一種嘗試,顧客回頭率達(dá)到90%。

 

食客在朋友圈曬的“戲火鍋”用餐照

“戲火鍋”實(shí)體店的裝修,戲劇臉譜元素讓人一眼記住,大堂拐角處還有一幅逼真的3D墻繪,畫面中是漫畫版的奧巴馬和關(guān)公在燙火鍋!安皇青孱^,是文化。”在肖莉婭看來,老火鍋有口味地道的優(yōu)勢,但在服務(wù)和文化上卻被成都等地?fù)屃讼龋谘b修上打造了戲劇文化氛圍,“只有食材沒有文化記憶,難以沉淀”。

 

做外賣

社區(qū)發(fā)展聯(lián)絡(luò)員

肖莉婭也做O2O外賣,但她通過發(fā)展社區(qū)聯(lián)絡(luò)員做外賣!皬男^(qū)做起,社區(qū)聯(lián)絡(luò)員都是我們的忠實(shí)食客,用古老的貼海報(bào)方式做起,給鄰居熟人推薦,掃二維碼下單,第一天晚上前下單,第二天下午用保鮮盒包裝好送貨上門。免費(fèi)租用電磁爐餐具。”肖莉婭說,聯(lián)絡(luò)員熟悉小區(qū),便于推廣,送貨也方便。

今年1月推出的火鍋外賣項(xiàng)目,2月的銷量有90單左右!按蠖煽谀500戶的小區(qū),春節(jié)前一周的訂單量就超過了50個(gè),購買回頭率占到90%,許多朋友主動成為她的二次傳播者!

搞創(chuàng)新

將普洱茶加入底料

“戲火鍋”成立不久,肖莉婭注冊了新品牌“茶火鍋”,與某高校研究所研發(fā)出將百年茶樹的普洱茶葉熬制成湯,加至火鍋底料中,將傳統(tǒng)味道與養(yǎng)生結(jié)合,起到清熱降火、養(yǎng)胃的功效!拔覀円呀(jīng)在云南找到供茶商!毙だ驄I說,今年也會拍紀(jì)錄片,“希望能引起更多人對飲食健康的重視”。

另外,肖莉婭還注冊了“戲小館”,計(jì)劃打造成一家線上火鍋精品超市,不僅賣火鍋底料,還會引進(jìn)許多有機(jī)生態(tài)農(nóng)作物!澳_步慢一點(diǎn),味道和食物都少一些添加,帶來更多的本真!

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

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