律師跨界做餐飲 35天就融資5百萬

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職業(yè)餐飲網(wǎng)頭條導(dǎo)讀：

一、四點差異化，打造強IP產(chǎn)品

1、客群定位為白領(lǐng)，而非素食群體

2、選址定位大公司旁邊開店，而非商務(wù)區(qū)

3、產(chǎn)品定位為西式素食，而非傳統(tǒng)中式素食

4、價格定位為大眾價格，而非高價格

二、請來擁有40萬粉絲的“網(wǎng)紅”小白做合伙人

三、外賣占比6，堂食占比4，大大提高了營業(yè)額

未來75%的餐飲市場容量是屬于打“健康”牌的餐飲企業(yè)，尤其是輕食、素食餐飲將大有可為。據(jù)統(tǒng)計全國有近萬家素食餐廳，但處于盈利狀態(tài)的企業(yè)卻只占個位數(shù)。

北京一家叫做有飯的餐飲企業(yè)，一個律師首次跨界做的餐廳就成全國為數(shù)不多的盈利素食餐廳之一，三年時間發(fā)展直營店3家，自建中央廚房，僅用了35天的時間就得到了天使輪500萬元投資。

中國餐飲企業(yè)千千萬，為啥資本就偏偏投它了呢?近日職業(yè)餐飲網(wǎng)記者對有飯創(chuàng)始人李鵬進行了采訪。

(有飯望京SOHO店)

一、四點差異化，打造強IP產(chǎn)品

1、客群定位為白領(lǐng)，而非素食群體

因為喜歡柜臺流水式的商業(yè)模式，在做律師行業(yè)的時候李鵬就開始研究餐飲行業(yè)，一開始李鵬就非常的清楚自己要做“趨勢”，也就是未來幾年餐飲市場最具有上升空間的業(yè)態(tài)，而素食就成了李鵬最好的切入口。

(有飯內(nèi)部環(huán)境)

在掌握了趨勢以后，李鵬迅速給自己的客群進行了畫像定位，因為傳統(tǒng)上的素食餐廳在顧客心理的認知是“宗教色彩濃烈”、“重油”、“仿葷”而且價格還十分不菲讓很多顧客望而卻步，如果做這方面市場容量是十分有限，95%的客群都是非素食主義者。所以李鵬將客群畫像定位為“非”素食者，只要是有健康美味的餐品需求的白領(lǐng)都可以來有飯用餐。

2、選址定位大公司旁邊開店，而非商務(wù)區(qū)

在一線城市，尤其是北京，素食餐廳集中地大多都是在大使館或者商務(wù)會館地區(qū)，受眾也是極具調(diào)性的小眾，李鵬覺得有飯的出生基因就是屬于大多數(shù)白領(lǐng)的，選址也需要高勢能，所以寫字樓和大公司旁邊就是李鵬的首選地，有飯的第一家門店就選擇了百度公司旁邊，也就是這一選址策略讓很多媒體在第一間注意到了有飯這個初出茅廬的小店，第二家京廣店旁邊也是大企業(yè)林立，第三家望京SOHO也有奔馳等大企業(yè)。

此外，在選址上李鵬也有著自己的三個原則：

1、只開一層的店，負一層不選

2、租金超過12元的地段不選

3、80——120平米的面積是首選營業(yè)面積。

3、產(chǎn)品定位為西式素食，而非傳統(tǒng)中式素食

考慮到未來有飯要復(fù)制開店和外賣的需求，也考慮到白領(lǐng)對西餐的認知程度在中國的認知程度已經(jīng)比較高了，所以在產(chǎn)品定位上有飯并不是傳統(tǒng)的中餐素食，而是西式素食，為此李鵬還建了一個200平米的中央廚房。

李鵬表示：“西式素食的好處就是通過中央廚房加工標準化的程度都十分高，門店復(fù)制也會比傳統(tǒng)門店更快，而且因為是西式素食者也決定了有飯不僅可以為白領(lǐng)們解決午餐、晚餐問題，還可以解決早餐、下午茶、夜宵、外擺的需求，讓自己更靈活，其次食材復(fù)合使用程度高，幾款標準化醬料就可以組合成很多形式，創(chuàng)新方面也會相對容易，是宮爆雞丁到宮爆牛肉的距離，而不是宮爆雞丁到京醬肉絲的距離，對于成本控制來說是十分有利的”。

(中央廚房中師傅正在為白領(lǐng)們準備外賣餐食)

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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