網(wǎng)紅餐飲就是扯淡，跟風(fēng)早晚把自己跟死

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　　7月14日，由紅餐網(wǎng)主辦，刻度信息協(xié)辦，紅餐俱樂部承辦的“2016餐飲財富智慧分享會”在上海舉行。永和豆?jié){ 、邢少爺美食航母、食在不一樣等餐飲品牌掌門人，與刻度信息、筷來財?shù)葯C構(gòu)掌舵者，與150余位餐飲人，共同探討餐飲與資本深層次關(guān)系。

　　以下為邢少爺美食航母創(chuàng)始人邢志遠的演講實錄：

　　今天的會議主題是餐飲財富智慧分享會，那么在整個餐飲市場當(dāng)中，有多少餐飲企業(yè)真正獲得了財富，有多少人影響了別人的財富？

　　跟餐飲有關(guān)的事情無非就是食材、管理、金融、開店這點兒事。今天跟大家分享第一個理念就是服務(wù)的意識，如果在整個餐飲行業(yè)里面沒有服務(wù)意識，任何事情都是瞎扯淡，做不成的。

　　為什么講服務(wù)意識有了，這個餐廳所有的東西都能夠成功，生意會紅紅火火？服務(wù)意識不是用手寫出來的，它是發(fā)自骨子里面的。

　　比如說海底撈，服務(wù)意識絕對不是在所有制度當(dāng)中形成的。在很多場合問過張總（張勇，海底撈創(chuàng)始人）好幾次，就是說在做海底撈的時候，不是送點兒西瓜，送點兒小菜什么的，開第一家餐廳就是把自己內(nèi)心當(dāng)中那份熱情和意識拿出來。

　　當(dāng)時海底撈開第一家店，前面生意非常好，沒辦法，有人等不急就走，他（張勇）就想到給一些瓜子，讓顧客占住嘴，顧客就不著急回去了，我們看看，很多餐廳服務(wù)人員把所有餐點完以后就沒人出現(xiàn)了。

　　最近這兩年做O2O餐飲的人一波接著一波進來，兩年前我就跟他們說，這幫人肯定死的很慘。

　　首先，他沒有在這個行業(yè)干過，就因為什么都沒干過，所以什么都敢講。真正干過以后，才發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)還是要務(wù)實一點。這兩年炒作做米粉的，最終去玩高科技，玩點餐系統(tǒng)，智能、無人機什么的。

　　到今天為止，在中國實現(xiàn)這些事情純屬是扯淡。美國餐飲程度比我們中國發(fā)展迅速，比我們經(jīng)驗超前，因為是靠整套強大的系統(tǒng)，開了一家小店把整個餐飲顛覆掉，拿什么顛覆？最后把自己的店都玩死了。

　　去年5月份開始運作邢少爺，很多人都說你這是扯淡。我們專注這個事情，我先收購兩家工廠，這兩家工廠也花了將近1700萬，把基礎(chǔ)打牢才可能做得到。

　　餐廳員工要直擊事務(wù)的核心。在餐飲行業(yè)，所有坑誰都替代不了，只有自己一步一步走完以后才能確定你是否能走向成功，如果你的坑被別人走了，你就死了。

　　今天為止，鴨類市場當(dāng)中，最早的鴨脖子是精武，后來出現(xiàn)絕味，現(xiàn)在是周黑鴨，馬上就要上市了。不管誰最先、誰最后，關(guān)鍵是誰能走到最后。大家不要怕互聯(lián)網(wǎng)這一波，互聯(lián)網(wǎng)這一波會死得很慘很慘。

　　在今天餐飲當(dāng)中，首先你要聽風(fēng)，再就是隨風(fēng)，再就是跟風(fēng)。你是選擇聽風(fēng)跟隨風(fēng)的人，還是選擇跟風(fēng)的人？

　　去年廣州、北京潮汕牛肉火鍋有多少家？很多人報道出來2000多家，這是什么風(fēng)？到后面一定死得很慘，一定是確認前兩者才能獲得市場當(dāng)中的紅利，如果看到別人的同時去做，到最后你一定是跟風(fēng)的，有人聽說過跟風(fēng)能跟成功的？很難啊。

　　聽風(fēng)跟隨風(fēng)的是人與生俱來的潛質(zhì)，在座餐飲人，如果對自己整個團隊，對整個餐飲市場把控來講，一定永遠要去做聽風(fēng)、隨風(fēng)，千萬不要去做跟風(fēng)。

　　我做的事基礎(chǔ)已經(jīng)打好，我跑起來一定是最快的。我要做一個事情，喜歡跟同行業(yè)去講，大家一聽，你可千萬別做。一開始同行講，老邢你天天吹牛逼，過一段時間還真干，再過一段時間，好像干的還可以，再一段時間覺得可以干，就跟著干吧，最后把自己干死掉了。

　　我們這次融5000萬的時候，大家看很多融資是靠什么？今天為止拿著PPT到處去講，講完之后就說服（投資方），說服完以后其實自己內(nèi)心哪怕拿著錢都是虛的，這個錢拿到手怎么干啊，干垮了怎么辦。很多投資機構(gòu)找到我，邢總，你幫我寫一個BP。但如果我寫了BP，一定是想辦法把你的錢騙到手。

　　一個半月以前，我獲得了國內(nèi)做雞肉最大品牌的三千萬投資，最后把它放棄。覺得太累了，你天天跟我講BP怎么樣，那是純屬扯淡的。

　　我開業(yè)之后把55吋屏的電視機，拍賣75萬常年的廣告，門店能賺錢，通過門店資源也能賺錢，我們做餐飲不能光靠賣嘴，把投資人忽悠進來以后怎么辦呢？你是很難走下去的。

　　在整個餐飲行業(yè)不要怕，尤其是互聯(lián)網(wǎng)這一波，一定會死的很慘。什么直播，什么網(wǎng)紅，一個酸辣粉就成網(wǎng)紅了，這就是扯淡。

　　我在2010年85度C上市的時候報道王永慶的時候，我哭了，是因為看到這篇文章感動了，王永慶今天的成功太不易了，好像全是檻，最后一報道成功了。今天所有媒體報道一個人成功的時候，大家看看全是成功，沒有失敗的。

　　因為都是餐飲人，我喜歡跟餐飲人嘚瑟。為什么要大量引入韓國品牌？讓韓國品牌帶著中國品牌往前發(fā)展，今天中國餐飲企業(yè)要想走出中國，必須要向國外學(xué)習(xí)，

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：孟北

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