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4年開店2600家，一個89年餐飲掌門人的開掛人生

2018年01月18日轉載自：餐飲人必讀作者：尚志

內容摘要：從負債累累到擁有2600家店面，石濤用了4年的時間。關于餐飲與服務，石濤都有自己獨特的見解。正是這些理念，塑造了“灌縣老媽砂鍋串串”這個品牌。這個89年出生的灌縣老媽的第3代人。從11歲開始就在商界摸爬滾打，19...

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　　從負債累累到擁有2600家店面，石濤用了4年的時間。關于餐飲與服務，石濤都有自己獨特的見解。正是這些理念，塑造了“灌縣老媽砂鍋串串”這個品牌。

　　這個89年出生的灌縣老媽的第3代人。從11歲開始就在商界摸爬滾打，19歲負債百萬開始做餐飲。憑借獨到的經營服務理念，花了4年時間讓“灌縣老媽砂鍋串串”取得成功。近日必讀君獨家專訪了灌縣老媽砂鍋串串創(chuàng)始人石濤，和大家一起探尋成功背后的傳奇……

　　“我19歲負債超百萬，我們從負數(shù)開始創(chuàng)業(yè)，以前做過很多生意，但都圍繞餐飲，火鍋還有干鍋！但都賠了，當時想法就想是盡快把欠人家的還上。因為以前荷包里有錢，做很多事情也沒太認真去做，當時你到負數(shù)的時候，唯一想的就是盡快把錢還上。所以只有認真地做，把商家服務好，盡快多掙點錢。”

　　“所以，當時開始，整個團隊所留下來的精神傳承就是：只有努力干，才有錢賺。最捷徑的路，就是腳踏實地！外界其實很多人看灌縣老媽是個傳奇，其實不然，一點傳奇色彩也沒有，就是這代人努力的結果。”石濤說道。

　　餐飲人必讀：這么一個團隊，中間的管理是什么去運轉的？

　　石濤：如果非要說灌縣老媽傳奇的地方，你說到點子上了。當時我創(chuàng)業(yè)為負數(shù)的時候，帶了20個人出來做，半年時間20個人，變成了60個人。這60號人，成為公司以后最堅實的基礎。這么多年，我們帶的這幾十號人，沒有一個流失的。

　　餐飲人必讀：他為什么愿意跟著你干？

　　石濤：跟我干，有錢賺！

　　餐飲人必讀：但你是新品牌，又是負數(shù)創(chuàng)業(yè)，前途都是未知的？

　　石濤：其實大家都賭，我在賭這個品牌，他們在賭我這個人。因為我在最困難的時候，也沒有欠大家一分錢，借錢發(fā)了所有工資。公司能發(fā)展，就是因為這60個人，把管理、經營、運營等核心掌握了，進行一度的復制。當然，我們也遇到過瓶頸，也不是一帆風順，錢也不是風吹起來的。

　　餐飲人必讀：什么瓶頸？

　　石濤：最早，物質文明還沒滿足的時候，滿足不了精神文明。同質化嚴重，也有同行壟斷采購原材料，對我們進行發(fā)展限制，但現(xiàn)在都發(fā)展過來了，也無所謂了。這些都碰到過。

　　在規(guī)模連鎖化，遇到技術不成熟的問題，產量大了后，產能跟不上。怎么樣讓加盟的操作流程變得更簡單？像我們的腌肉都有配方，但是到了各地難免會走形，要解決這些問題只有把它做標準型調料。所以現(xiàn)在，我們整個在串串行業(yè)，包括鍋底、腌肉粉，我們都有10多項專利。

　　▲灌縣老媽砂鍋串串店面

　　餐飲人必讀：灌縣老媽最早是通過什么方式去拓展的？廣告嗎？

　　石濤：我是負債開始做的，哪有錢做廣告。當時想法很簡單：一、我自己把產品最到最好。二、我把事情做好。我收了你3萬塊錢加盟費，就一定做夠3萬塊錢的事情。當時，我也經常駐店，去幫助加盟商。目前，我們加盟商的服務團隊有150人，全國各地到處跑。

　　后來，我也發(fā)現(xiàn)，在品牌各方面實力不是相對具備和穩(wěn)定的時候，做廣告也是白費。還不如一家家店老老實實做好，把口碑做出來。

　　餐飲人必讀：你當時負債多少錢？

　　石濤：不到200萬。

　　餐飲人必讀：所以你并不是像外界說的那么 “傳奇”？

　　石濤：很多是看到了表面風光，沒看到內心滄桑，高樓背后有陰影，霓虹燈下有血淚。

　　餐飲人必讀：你的這種經歷和經驗是來自哪里？

　　石濤：剛開始做生意的時候，我也相信一夜能暴富。后來我只信奉“吃得苦，才能開路虎�！�

　　餐飲人必讀：全國加盟店2000多家，現(xiàn)在會不會召集加盟商學習？

　　石濤：我們現(xiàn)在一對一幫助，我們是去商家那里。

　　餐飲人必讀：一對一幫助成本很高？

　　石濤：我知道，但是你要站到商家的角度去考慮。對于他們來講，時間就是錢。

　　餐飲人必讀：在選擇加盟商上面有什么標準？

　　石濤：創(chuàng)業(yè)初期，沒啥標準。但是，到今天，（如果還這樣）就不適合了。對于商家，我們是嚴格篩查，因為品牌是大家的，不是我們自己的。我們是想把品牌傳承下去，其實，在公司，我占的整個分紅還不到15%。

　　餐飲人必讀：不到15%？

　　石濤：對，我把他當成事業(yè)來做，所以也很簡單——財散人聚。

　　餐飲人必讀：那您的這種凝聚力您覺得來源于哪里?

　　石濤：來源于你敢不敢承擔責任。我經常說的一句話：兄弟伙都在沖鋒陷陣，出了問題我來扛。所以在業(yè)務上的東西，已經兩年沒接觸了。更多的是關心大家的生活，組織大家的業(yè)余活動。

　　餐飲人必讀：整個企業(yè)的有300多號員工？

　　石濤：差不多。還不到300人。

　　餐飲人必讀：那其實你們創(chuàng)造的產值還是蠻高的，但是公司比較“輕”？

　　石濤：川外不敢說，川內我敢說我們的產值可能高出別人10-15倍。很多人理解做的品牌就是輕資產，其實上是錯誤的。對于品牌方的掌門人來說，其實品牌方是第三產業(yè)的服務方。（品牌方）要從思想根本上轉變?yōu)榉⻊招膽B(tài)，服務是不輕的。如果是作為商家來講，你去考察一家公司，（品牌方）就三，兩個人就可以收你的加盟費。那我只能說是創(chuàng)業(yè)心態(tài)太急切了，導致最后做垮。

　　餐飲人必讀：您覺得加盟商更多的是認可您這個人還是您的品牌？

　　石濤：我覺得是我們這一群人的人格魅力和做事風格，來支撐起這個品牌讓加盟商認可。品牌是由團隊打造出來的，沒有團隊，哪來品牌，（頂多）就是個字號和店名。

　　▲沒有團隊，哪來品牌

　　餐飲人必讀：因為你的年齡關系，有沒有加盟商會對你不信任？

　　石濤：有，以前有個商家叫我證明：如何證明我是我。其實多到幾個店轉一轉就知道了。

　　餐飲人必讀：重新再來，您還會再做餐飲行業(yè)嗎？

　　石濤：當時家里做都覺得串串是個小生意，那時候才賣1毛5一串，家人也不看好。但當時餐飲每天收入是現(xiàn)金，可以還賬。就這么簡單。

　　餐飲人必讀：以前餐飲的失敗經驗，對經營老媽串串有哪些幫助？

　　石濤：好飯不怕晚。把計劃弄周全。寫你想做的，形成一套方案。做你所寫的，把寫的做出來。改進你所寫所做的。今年我們的規(guī)劃是：放慢腳步，提升品牌。既然做了，就把它做好。

　　餐飲人必讀：餐飲是不是你最終的夢想？

　　石濤：也有，但只能先放一邊，先把老媽串串做好。

　　餐飲人必讀：老媽串串做成什么樣，是您比較理想的一個狀態(tài)？