人人湘向左，香橙向右！劉正策劃了一場早已注定的＂分手＂

做有夢想的米粉!能在北京吃到一碗正宗的、好吃的湖南米粉。這是人人湘劉正的初心。

突然間，劉正宣布不做實(shí)體餐飲，拆分人人湘和香橙，將人人湘交棒給CEO穆劍，自己專心做香橙。究竟所為哪般?

8月11日，紅餐網(wǎng)(微信號：ygcywzz)獨(dú)家對話劉正、穆劍，讓我們看看這場早已注定的“分手”是怎么發(fā)生的。

2年半時(shí)間，憑借2家店面，人人湘估值過億，貼上了未來餐廳的標(biāo)簽。然而，這是一種集傳統(tǒng)餐飲、智能化、社交網(wǎng)絡(luò)的新業(yè)態(tài)，看似動(dòng)感十足的餐廳，卻難現(xiàn)餐飲人氣，這條路能不能走到底?

8月初，人人湘?zhèn)鞒鰟?chuàng)始人劉正內(nèi)部會(huì)議上宣布全面引退，而從雕爺出走的穆劍經(jīng)過兩個(gè)月的“磨合”，則被推到了人人湘的前臺，全面負(fù)責(zé)運(yùn)營。

對于人人湘高層變化，市場一般解讀為劉正抽身，轉(zhuǎn)而專注香橙的餐飲系統(tǒng)解決方案;穆劍作為資深職業(yè)餐飲人，接過人人湘帥印，全力把未來餐廳“試驗(yàn)田”推向全國。

事實(shí)真的僅僅如此嗎?面對紅餐網(wǎng)，劉正道出了背后故事。

▲人人湘創(chuàng)始人劉正

劉正真正的餐飲情懷是什么

作為北漂十?dāng)?shù)年的湖南漢子，劉正對餐飲有自己的理解，就是要用互聯(lián)網(wǎng)改造這個(gè)古老的行業(yè)，但是，他也很清楚知道自己的定位：“一直以來，我就沒把自己定位成一個(gè)完全的餐飲人”。

“我覺得對于傳統(tǒng)餐飲管理，我欠缺的很多，在這次公司分立運(yùn)營的時(shí)候，有了穆劍的加入，我的精力會(huì)更多的偏向更擅長的智能餐廳整體解決方案。”

其實(shí)，從創(chuàng)業(yè)的第一天開始，劉正就埋下了今天分飛的伏筆。

“我知道香橙和人人湘是兩件不同的事，注定有一天它們會(huì)分開單獨(dú)發(fā)展，因?yàn)檫@樣，它們才可能會(huì)分別成為兩家偉大的公司，而不是一家�！�

劉正告訴我們，他這兩年其實(shí)一直在思考和尋找時(shí)機(jī)點(diǎn)。如今，時(shí)機(jī)似乎已到。他等的人終于出現(xiàn)了，那就是去年10月就認(rèn)識的穆劍。

作為原雕爺牛腩COO的穆劍，在餐飲行業(yè)屬于老將級人物，在肯德基和小肥羊任職之時(shí)，在行業(yè)內(nèi)就小有名氣。不過，當(dāng)穆劍5月底被曝光空降人人湘之時(shí)，并未得到官方的證實(shí)，說明劉正還是比較謹(jǐn)慎。

畢竟，在去年4月份，劉正猶豫過一次人選，后來還是放棄了。

按照劉正的描述：這個(gè)人必須深刻理解餐飲、理解互聯(lián)網(wǎng)，因?yàn)橹挥袃烧呒鎮(zhèn)洌�才能給人人湘帶來“核能”價(jià)值。

從人均160元的雕爺牛腩，到大眾化的湖南米粉，這當(dāng)中的業(yè)態(tài)落差，顯然對穆劍的轉(zhuǎn)型并不十分有利。

兩個(gè)月后，低調(diào)的穆劍似乎已經(jīng)獲得了劉正認(rèn)可，不久，網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)自傳式的文章《穆劍：我為什么加入“人人湘”做CEO?》，正式確認(rèn)自己在人人湘的日子。

現(xiàn)在看來，雕爺也是從互聯(lián)網(wǎng)出身，有著特別執(zhí)著餐飲情懷，而人人湘定位有情懷的智能餐廳，互聯(lián)網(wǎng)屬性十足，兩者共通之處似乎有助于穆劍空降人人湘。

至此，劉正用穆劍的決心，從這次徹底的引退可以看出：將手中持有的大部分股權(quán)贈(zèng)送給穆劍，同時(shí)也將公司的期權(quán)池全部交予他。現(xiàn)在穆劍是人人湘的第一責(zé)任人，由他來掌舵和決定人人湘的所有事。

無論如何，劉正等到了他想等的人，決定了早已計(jì)劃的分飛時(shí)間點(diǎn)。

如今，信心滿滿的劉正，帶領(lǐng)年輕的香橙，直奔智能快餐整體解決方案去了。在外人看來，這似乎才是劉正真正的目標(biāo)和情懷所在。

劉正在回答紅餐網(wǎng)(微信號：ygcywzz)采訪時(shí)，道出了真實(shí)的初衷：我做這個(gè)餐廳的核心目的就是兩個(gè)：一是開店賺錢;二是樹立標(biāo)桿“未來餐廳”去推出香橙智能快餐廳模式。

人人湘和香橙

創(chuàng)業(yè)之始，北京人人湘文化發(fā)展有限公司(簡稱人人湘)，與北京香橙互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司(簡稱香橙互動(dòng))，兩者同期注冊成立。

按照之前的規(guī)劃，人人湘作為香橙互動(dòng)的全資子公司，依托香橙互動(dòng)，以湖南米線作為切入點(diǎn)，被打造成為無收銀員、無服務(wù)員、無采購員、無大廚的“未來餐廳”。

簡而言之，就是人人湘實(shí)體店，作為香橙互動(dòng)開拓“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”系統(tǒng)的試驗(yàn)店。香橙互動(dòng)的終極目標(biāo)是，重構(gòu)傳統(tǒng)餐企的成本結(jié)構(gòu)，以及打破連鎖發(fā)展的限制。

▲人人湘未來餐廳設(shè)計(jì)

在這次股權(quán)變動(dòng)中，劉正將個(gè)人持有的人人湘大部分股權(quán)，以及人人湘公司的期權(quán)池全部交給了穆劍。

如果劉正口中所稱股權(quán)安排坐實(shí)，意味著人人湘只是劉正個(gè)人參股的公司之一。表面上看，劉正自己保留小部分股份，暫時(shí)以“小股東”的身份兼任人人湘董事長。

因此，外界猜測，劉正是否有人人湘經(jīng)營出現(xiàn)問題，套現(xiàn)走人的嫌疑?

“我宣布退出的是人人湘管理團(tuán)隊(duì)，不再過問人人湘具體事務(wù)，只是兼任人人湘董事長，把控整體的公司戰(zhàn)略方向和提供資源，但我依然是股東，沒有套現(xiàn)走人的行為�！保瑒⒄龍�(jiān)稱。

事實(shí)是怎樣?

昨日，香橙互動(dòng)一位聯(lián)合創(chuàng)始人表示，劉正只是將個(gè)人名下的人人湘股權(quán)贈(zèng)予穆劍，但是，通過其他方式依然持有人人湘大部分股權(quán)，是兩家公司的實(shí)際控制人。

面對質(zhì)疑：我們過的很好，謝謝!

人人湘這次換帥，再次引發(fā)行業(yè)人士對智能餐廳的關(guān)注。智能餐廳受歡迎程度到底怎樣?

無論是從照片還是實(shí)際到店的感覺，人人湘的布設(shè)科技感未來感十足，想象空間巨大，唯獨(dú)就很難聯(lián)想到餐廳，以至于網(wǎng)友評論說未來餐廳很冷清。

對此，劉正認(rèn)為，打造智能餐廳模式，本來就是要將消費(fèi)者就餐和支付的場景分開，與傳統(tǒng)餐廳是所謂火爆的排隊(duì)場面不同的是，消費(fèi)者在餐廳之外或在自己座位上完成點(diǎn)餐及支付，除了高峰期，在店內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)大批排隊(duì)的現(xiàn)象。

劉正表示，人人湘運(yùn)營狀況一直很好，這兩年來酒仙橋店的數(shù)據(jù)一直穩(wěn)中有升。

有趣是，在人人湘官方首頁上，會(huì)實(shí)時(shí)掛出賣出的米粉數(shù)量，在開店兩周年之時(shí)，網(wǎng)頁的數(shù)字已經(jīng)達(dá)到239577，意味著兩年賣了接近24萬份米粉。

▲右上角239577為人人湘賣出米粉的份數(shù)(截至記者完稿時(shí))

“不但經(jīng)營好，模式也逐步穩(wěn)定了!”

昨日，剛剛接過帥印的穆劍對紅餐網(wǎng)透露其雄心勃勃的開店計(jì)劃：“我們下半年重點(diǎn)會(huì)放在北京和深圳，馬上就會(huì)在這兩個(gè)城市開幾家店;明年我們會(huì)在上海、廣州、杭州、武漢、廈門等地尋找合適的店面開店�！�

雖然，今年4月11日才是人人湘北京霄云路未來餐廳全球首發(fā)的日子。但是，劉正稱，從2014年8月25日起，人人湘所有門店(包括酒仙橋店、霄云路店)都是運(yùn)行的香橙智能快餐廳模式，經(jīng)過不斷迭代，目前已經(jīng)非常成熟穩(wěn)定。

目前香橙互動(dòng)的系統(tǒng)已經(jīng)接入了幾十家餐飲門店，大多數(shù)是互聯(lián)網(wǎng)餐廳和新餐飲。讓劉正興奮的是，有幾家著名連鎖品牌在接洽商談中，希望通過這一部分“先行者”的帶動(dòng)，推廣香橙互動(dòng)。

然而，香橙和劉正馬上會(huì)遇到的可能是淮橘成枳的問題，雖然智能系統(tǒng)從“試驗(yàn)田”人人湘獲取不少實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，但是，能否完全復(fù)制到其他餐飲業(yè)態(tài)和地區(qū)，仍有待觀察。

此外，人人湘面對的是一個(gè)新的業(yè)態(tài)，科技帶來的效率和場景，與傳統(tǒng)餐飲本身的生活和情感屬性，的確存在轉(zhuǎn)換和融合的問題。

記者 | 紅餐網(wǎng)_梁聲

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