青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
(紅餐網(wǎng)廈門報道)6月22日,由紅餐網(wǎng)主辦,排隊網(wǎng)、餐飲瘋?cè)嗽骸⒉妥h院、魔法阿嬤協(xié)辦,即享影像支持的“中國餐飲城市論壇·廈門站”,在廈門悅?cè)A酒店落下帷幕。
本次論壇邀請到了廈門及國內(nèi)多位知名餐飲品牌創(chuàng)始人、著名投資人、餐評人,就“廈門餐飲的趨勢和契機”話題,與現(xiàn)場200多位餐飲同行,及網(wǎng)絡(luò)直播間3萬多網(wǎng)友展開討論。
以下為令狐沖烤魚創(chuàng)始人鄭錦清“騷哥”主題為《小餐飲突圍,令狐沖如何舞出獨孤九劍》的演講摘要:
為了車子,為了房子,忘記白天黑夜,忙完工作,繼續(xù)忙節(jié)假日拼了緊湊車?yán)^續(xù)拼高級車,這是當(dāng)下的一種社會現(xiàn)象,而我們把這種現(xiàn)象稱為苦逼的生活。
令狐沖所在的江湖是苦逼的,但令狐沖給這種苦逼的江湖帶來了一點快樂。而我們是快樂的傳播者,販賣烤魚各方面娛樂,我們是餐飲加娛樂的模式。
我們把一家餐廳形容成一個樂隊,店長是主唱,收銀員是鍵盤的手,服務(wù)員是舞蹈演員,燒烤師傅是打架子鼓的,這就是為了給消費者帶來快樂,讓消費者能夠體驗到真正的快樂。
這是我們的烤魚爐,窯爐跟別人不一樣,很多人問我說為什么不用爐魚的那個UFO烤爐?我說我希望以后別人看到類似于我這樣的爐子的時候,他們會說這家餐廳是模仿令狐沖的,所以說我覺得做餐飲首先要做自己。
這是我們的一代店,1.0版,江湖餐飲加娛樂的小小結(jié)合,隨后我們又推出了2.0版,2.0版餐秀概念店。
我們把T臺搬進餐廳以前,大家出去消費可能會感覺到,我們在很多餐廳,或者咖啡廳有音樂,有人唱歌有人彈琴,那么在令狐沖2.0概念店里,我們有T臺,有小品,有相聲,甚至有模特走秀等等,一餐飯就是一場秀,這個是我們喊出了一個口號,就是讓性價比變得更高。而這樣的餐廳人均才五六十,你們來嗎?
我們2013年8月18號開了第一家,到現(xiàn)在我們在全國15個省份,門店數(shù)量突破200家,我們的目標(biāo)是在2018年能夠在全球開出500家門店。
我們也悟出了自稱的“獨孤九劍”,其實也就是福州小餐飲的九大模式。
做餐飲,首先我們要有錢。我們把它分為三點,第一個是錢,如何有錢?又有三點。
第一劍,圈子眾籌的模式保證了資金與資源。
何為圈子眾籌?其實我們福州人,福州的餐飲人做餐飲,都是一家店有10個、20個,甚至30個股東,這些股東都來自各行各業(yè),有做媒體的,有一些相對社會資源比較好的。
在經(jīng)營過程中我們會碰到種種問題,為了宣傳,我們可能一個廣告就是1萬,那如果這個門店的合伙人有做媒體的,那么也許1千就搞定了,那如果有很多社會資源好的人,可能我們在辦理證件的過程中,就一個電話就搞定了。
所以說他們投資進來,不僅能保證我們有錢開店,又能保證我們在經(jīng)營過程中一路順風(fēng),這就是圈子眾籌的模式,保證了資金與資源。
第二劍,員工入股的模式保證了人才與情懷。
我們目前有兩百多個員工參與到門店的投資,員工都是老板,讓員工把錢投到門店來,不僅僅能讓員工留下來,而且因為他是老板,他也愿意留下來,然后更能夠滿足我們。
這我只是一個案例,福州大部分小餐飲連鎖,都采用了這種方式,不僅能保證人才,還能保證情懷。
第三劍,透明的財務(wù)模式保證了信任與收益。
我們每家店都有個股東微信群,每天發(fā)布營業(yè)額,10天發(fā)一次營業(yè)分析,一個月發(fā)一次營業(yè)報表,每個月分紅一次,這樣能讓我們的股東、我們的合伙人更信任我們。
有了錢以后肯定要搞把人搞定,如何有人?
我前面其實提到了一點,就是讓員工投資。這個其實也是保證人員的過程,也分為三點。
第四劍,奇葩的騷包模式,保證了員工的熱情。
這是我們的員工,我們有餐秀表演,就是一餐飯就是一場show,我們員工自己上,而且我們從來不按常理出牌。
團隊每天都在不斷地去參加各種娛樂節(jié)目,讓大家這種發(fā)自內(nèi)心地開心起來,這是我們比較特色的一個東西。
第五劍,我們另類的管理模式,保證了工作的效率。
我們把它分為兩點。第一點我們采取了去辦公室化,在我的公司,我的部門經(jīng)理,甚至部門總監(jiān),都沒有自己固定的辦公桌,我把任何跟運營有關(guān)系的崗位,全部下放到門店,留在公司的只有那些內(nèi)勤、財務(wù);第二點,我們采取了不打卡制,從不要求員工一定要幾點上班,幾點下班,為什么?因為令狐沖的營業(yè)時間都到凌晨兩三點,我無法控制高管的上班時間,控制反而影響他們的工作,但上班從來不打卡,他們在哪里呢?他們一定是在一線,當(dāng)初我想,會不會有人趁這個機會偷懶。
說到這個我分享一個小小的案例:我有一次我一個店長剛跟我說,覺得最近他的團隊跟他對著干,他說,前一段時間他發(fā)現(xiàn),發(fā)現(xiàn)10個員工里面有6個都是遲到2分鐘、3分鐘、1分鐘,他覺得這樣子不行,怎么能遲到?
于是他把規(guī)章制度拉出來,遲到1分鐘扣一塊,2分鐘扣兩塊,好了,大家都不遲到了,但他后面發(fā)現(xiàn),以前九點下班的時候,還有很多客人都沒問題,但這段時間到九點的時候,服務(wù)就跟不上了,后面他一看,發(fā)現(xiàn)所有員工九點到點都下班了,不管了,為什么?他就問員工,員工說,我上班遲到一分鐘,你扣我一塊錢,我加班你又給我錢嗎?
所以我覺得不一定要以拘束的方式,讓團隊進行機械式工作,把他放出去反而會更好。
第六劍,總部的復(fù)制模式保證了業(yè)務(wù)的拓展。
我們最多的時候,同一天開了十家店,很多人說這怎么可能?我們就采取了一種總部的復(fù)制模式,把總部的理念、文化、商業(yè)模式全部導(dǎo)入到每個地方,這種總部的復(fù)制模式,保證了業(yè)務(wù)的快速拓展。
什么是定位?我也總結(jié)了我們福州小餐飲的三點定位。
第七劍,快樂的營銷定位模式,保證了輕松的消費體驗。
我們?nèi)绾巫屜M者快樂?你嘴巴講講他就能快樂嗎?不可能的。
我們一直要以員工為中心,讓我們的員工先快樂起來,他自然會以最好的狀態(tài)去對待我們的消費者,所以我們采用了三點讓員工快樂的方式:
第一叫做靈魂灌輸式,就是從我開始快樂,我把我的快樂導(dǎo)入給我的高管,我的高管自然會把快樂導(dǎo)入給店長,店長自然會把快樂帶給員工,那么員工每天笑的時候,可想而知,消費者一定是開心的。
第二是金錢導(dǎo)入,前面提到了我們有兩百多個員工參與了門店投資,投資以后他不僅可以拿到工資,還能賺到分紅,賺到錢了肯定開心。
第三是成長式,因為我們企業(yè)發(fā)展比較迅速,所以團隊的發(fā)展就會很有空間,員工可能在一年中,從基礎(chǔ)服務(wù)員做到區(qū)域的經(jīng)理,甚至某個品牌創(chuàng)始人。
第八劍,簡單的產(chǎn)品定位模式,保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
大家都知道烤魚特別簡單,我們能開這么多店都不需要廚師,因為我們產(chǎn)品全部實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,門店可以實現(xiàn)臨采購。我們把一切的東西都做好了,放到門店去,只在門店進行最后一道加工,魚烤熟了把汁淋上去就好了。所以要做連鎖,產(chǎn)品一定要變簡單,讓自己可復(fù)制。
第九劍,用精準(zhǔn)的消費群體定位模式,保證主流客群。
每個人都有自己的定位,我是誰?我的東西要賣給誰?這個大家要搞清楚。
就像令狐沖的消費群體,就是80、90后,我從不奢求60后、50后能來我餐廳。有一次我正好在我們一個門店,我看到兩個老人家走進來,坐在那邊吆喝我們的小弟說,有個燈太扎眼了,能不能關(guān)掉,音樂能不能小聲點?我的小弟跟他說,對不起大叔,這個我們不能關(guān)掉,關(guān)掉不好,老板當(dāng)時有規(guī)定不能關(guān)。
那大叔很生氣,一拍桌子,不買單直接走人說,你們這什么狗屁餐廳,怎么可以這樣,不是要以顧客為主嗎?我的店長看向我,我給他點了個贊。
我們不是人民幣,我們做不到所有人都愛我們,我們只要讓那些80、90后,那些真正愛我們的人更愛我們就夠了。我們服務(wù)不了所有人,只要服務(wù)好那些我們想服務(wù)的人,甚至讓這些人能不斷在我們餐廳消費就OK了,所以說我覺得精準(zhǔn)的消費群體定位模式,保證了年輕的主流客群。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:鄭錦清
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