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他花1.7億日元吃“壽司之神”7000頓飯,竟然還不用預(yù)定

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:金錯(cuò)刀
內(nèi)容摘要:“壽司之神”小野二郎聞名遐邇,名人政要都愛(ài)去他店里吃壽司。但普通人想一睹其風(fēng)采就難了。店里才10個(gè)座位,提前一月都不一定預(yù)約得上...而且這10個(gè)座位里,還有一個(gè)預(yù)留給了一位老主顧。他在小野二郎店里吃了7000多...
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“壽司之神”小野二郎聞名遐邇,名人政要都愛(ài)去他店里吃壽司。但普通人想一睹其風(fēng)采就難了。店里才10個(gè)座位,提前一月都不一定預(yù)約得上...

而且這10個(gè)座位里,還有一個(gè)預(yù)留給了一位老主顧。他在小野二郎店里吃了7000多次壽司,被小野二郎視為知己、敵手。

和小野二郎一樣,他也是位被尊為“神”的名廚,專(zhuān)做天婦羅(日式料理中的油炸食品,用面粉、雞蛋與水和成漿,再將新鮮的魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色)。小野二郎吃天婦羅,只去他的店。

他的店,名人們也愛(ài)去,周星馳、成龍、舒淇....普通人想吃,也得提前好久預(yù)約。

他就是“天婦羅之神”早乙女哲哉。今年,他已經(jīng)71了。天婦羅,他做了50多年。

為了三萬(wàn)日元月收入 他拜師學(xué)做天婦羅

15歲時(shí),剛中學(xué)畢業(yè)的早乙女就被父親趕到東京打工。

初到東京的他,夢(mèng)想是做壽司,因?yàn)槁?tīng)說(shuō)“做得好的話(huà),一個(gè)月能掙兩萬(wàn)日元!”

面試之前,他還沒(méi)吃飯,被介紹人帶進(jìn)了一家叫做“天莊”的天婦羅店里。

吃著吃著,他隨口問(wèn)了句:“天婦羅師傅一個(gè)月能掙多少錢(qián)?”

“三萬(wàn)日元吧。”

聽(tīng)到這回答,早乙女大為所動(dòng)。吃完飯后,他錢(qián)也沒(méi)付,留下來(lái)拜師學(xué)藝。

▲ 少年時(shí)代的早乙女哲哉。

接下來(lái)兩年時(shí)間,早乙女跟著師傅買(mǎi)菜擇菜,洗碗打掃,從最簡(jiǎn)單的干起,打磨心性。兩年后,他終于得到認(rèn)可,被調(diào)到炸物臺(tái)。

17歲的他,技藝上已經(jīng)有所小成,但有個(gè)更嚴(yán)重的問(wèn)題:害羞!那時(shí),他給食客做飯,只要和人對(duì)上眼就會(huì)緊張,手抖得不像話(huà),根本發(fā)揮不出實(shí)力。

所以,每到周日,他就去地鐵站里站著,注視著來(lái)往人群的臉。“大概見(jiàn)過(guò)了幾十萬(wàn)個(gè)人吧,但往那一站,手心還是忍不住出汗!痹缫遗髞(lái)笑著回憶道。

沒(méi)辦法,他只好少交流,把精力全放在天婦羅上。從選食材,到磨練刀工、精進(jìn)做法,都要盡人事。

他會(huì)提前一天到市場(chǎng),和當(dāng)?shù)匦∝溄涣鳎瑥亩弥诙烊ツ膫(gè)攤位買(mǎi)新鮮的食材。久而久之,他甚至抬頭看看天,就能知道明天漁船出海能不能豐收,帶回新鮮食材。

切魚(yú)時(shí),如何才能又快又好?沒(méi)有什么捷徑,就是拿刀一遍遍地切,手指切破了,洗洗再來(lái)。

他還發(fā)現(xiàn),炸制天婦羅的油,最好是芝麻油和菜籽油混合的調(diào)和油。油的調(diào)配比例,還得根據(jù)季節(jié)、溫度、濕度的變化而變化。隨著經(jīng)驗(yàn)積累,早乙女對(duì)這些都了然于心。

入鍋前要裹的面漿,也要根據(jù)食材的不同,以不同比例的面粉、雞蛋和水調(diào)和而成。

別人都說(shuō),“干嘛這么麻煩,反正食客也吃不出來(lái)。”他的回答,就是繼續(xù)努力----要讓普通的食客都能吃出區(qū)別!

就這么干到了29歲,他成了別人眼中的天婦羅大師。當(dāng)初那個(gè)害羞的少年,開(kāi)了自己的餐廳:是山居。

▲ 早乙女哲哉的餐廳:是山居。

15歲時(shí)“一月掙三萬(wàn)日元”的夢(mèng)想,也漸漸變?yōu)樾φ,早乙女一步步成長(zhǎng)為與“壽司之神”、“鰻魚(yú)之神”齊名的“江戶(hù)前料理三神”之一:天婦羅之神。


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本文轉(zhuǎn)載自:金錯(cuò)刀

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