他花1.7億日元吃“壽司之神”7000頓飯，竟然還不用預(yù)定

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“壽司之神”小野二郎聞名遐邇，名人政要都愛(ài)去他店里吃壽司。但普通人想一睹其風(fēng)采就難了。店里才10個(gè)座位，提前一月都不一定預(yù)約得上...

而且這10個(gè)座位里，還有一個(gè)預(yù)留給了一位老主顧。他在小野二郎店里吃了7000多次壽司，被小野二郎視為知己、敵手。

和小野二郎一樣，他也是位被尊為“神”的名廚，專(zhuān)做天婦羅（日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，再將新鮮的魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色）。小野二郎吃天婦羅，只去他的店。

他的店，名人們也愛(ài)去，周星馳、成龍、舒淇....普通人想吃，也得提前好久預(yù)約。

他就是“天婦羅之神”早乙女哲哉。今年，他已經(jīng)71了。天婦羅，他做了50多年。

為了三萬(wàn)日元月收入 他拜師學(xué)做天婦羅

15歲時(shí)，剛中學(xué)畢業(yè)的早乙女就被父親趕到東京打工。

初到東京的他，夢(mèng)想是做壽司，因?yàn)槁?tīng)說(shuō)“做得好的話(huà)，一個(gè)月能掙兩萬(wàn)日元！”

面試之前，他還沒(méi)吃飯，被介紹人帶進(jìn)了一家叫做“天莊”的天婦羅店里。

吃著吃著，他隨口問(wèn)了句：“天婦羅師傅一個(gè)月能掙多少錢(qián)？”

“三萬(wàn)日元吧。”

聽(tīng)到這回答，早乙女大為所動(dòng)。吃完飯后，他錢(qián)也沒(méi)付，留下來(lái)拜師學(xué)藝。

▲ 少年時(shí)代的早乙女哲哉。

接下來(lái)兩年時(shí)間，早乙女跟著師傅買(mǎi)菜擇菜，洗碗打掃，從最簡(jiǎn)單的干起，打磨心性。兩年后，他終于得到認(rèn)可，被調(diào)到炸物臺(tái)。

17歲的他，技藝上已經(jīng)有所小成，但有個(gè)更嚴(yán)重的問(wèn)題：害羞！那時(shí)，他給食客做飯，只要和人對(duì)上眼就會(huì)緊張，手抖得不像話(huà)，根本發(fā)揮不出實(shí)力。

所以，每到周日，他就去地鐵站里站著，注視著來(lái)往人群的臉。“大概見(jiàn)過(guò)了幾十萬(wàn)個(gè)人吧，但往那一站，手心還是忍不住出汗�！痹缫遗�后來(lái)笑著回憶道。

沒(méi)辦法，他只好少交流，把精力全放在天婦羅上。從選食材，到磨練刀工、精進(jìn)做法，都要盡人事。

他會(huì)提前一天到市場(chǎng)，和當(dāng)?shù)匦∝溄涣鳎瑥亩�得知第二天去哪個(gè)攤位買(mǎi)新鮮的食材。久而久之，他甚至抬頭看看天，就能知道明天漁船出海能不能豐收，帶回新鮮食材。

切魚(yú)時(shí)，如何才能又快又好？沒(méi)有什么捷徑，就是拿刀一遍遍地切，手指切破了，洗洗再來(lái)。

他還發(fā)現(xiàn)，炸制天婦羅的油，最好是芝麻油和菜籽油混合的調(diào)和油。油的調(diào)配比例，還得根據(jù)季節(jié)、溫度、濕度的變化而變化。隨著經(jīng)驗(yàn)積累，早乙女對(duì)這些都了然于心。

入鍋前要裹的面漿，也要根據(jù)食材的不同，以不同比例的面粉、雞蛋和水調(diào)和而成。

別人都說(shuō)，“干嘛這么麻煩，反正食客也吃不出來(lái)。”他的回答，就是繼續(xù)努力----要讓普通的食客都能吃出區(qū)別！

就這么干到了29歲，他成了別人眼中的天婦羅大師。當(dāng)初那個(gè)害羞的少年，開(kāi)了自己的餐廳：是山居。

▲ 早乙女哲哉的餐廳：是山居。

15歲時(shí)“一月掙三萬(wàn)日元”的夢(mèng)想，也漸漸變?yōu)樾φ�，早乙女一步步成長(zhǎng)為與“壽司之神”、“鰻魚(yú)之神”齊名的“江戶(hù)前料理三神”之一：天婦羅之神。

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本文轉(zhuǎn)載自：金錯(cuò)刀

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