那些嚇死外地人的美食

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本文系網(wǎng)易沸點工作室《噠噠》欄目（公眾號：dadatime）出品，每周五期，聚焦年輕人關(guān)心的科普話題。

熱氣騰騰的活喜蛋上桌，輕輕敲開、剝皮，小雞的眼睛和嘴巴已經(jīng)有了雛形，覆蓋著絨毛的身子硬硬的，聽說那個部位會將來會發(fā)育成雞的胃臟，也就是雞肫。輕輕吸盡其中的營養(yǎng)液，然后一口咬下去，鮮嫩無比，吃完還能吐出小雞的骨頭。

這是讓外地人“毛骨悚然”的江南美食——活喜蛋�；钕驳坝址Q活珠，具有補氣之功效，滋陰養(yǎng)神，能夠延緩衰老�！侗静菥V目》中記載：“喜蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”

實際上，無論什么地方，都不乏類似活喜蛋一樣讓外地人難以接受的“奇葩美食”。

讓人聞風喪膽的各地美食

中國地大物博，不同地區(qū)有不同的生活習慣，各地美食也是五花八門，各有各的寵愛。當?shù)厝说拿牢都央�，對于外地人來說很可能就是災難。

閩西八大干菜之“寧化田鼠干”是福建汀洲府著名的客家小吃。寧化是一個山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，田鼠甚多，當?shù)厝藶榱吮Ｗo莊稼而捕捉田鼠，然后制成田鼠干。它的歷史大概有數(shù)百年之久，至今未發(fā)現(xiàn)文字記載，味道難以形容，但是比火腿肉或牛肉更有嚼勁，美味可口，并且含有豐富的蛋白質(zhì)，具有補腎的功效。

也許是福建的老鼠格外好吃，閩北也有一道與老鼠相關(guān)的美食——三吱兒。剛出生的活老鼠被食客用燒紅的鐵頭筷夾住，“吱兒”一聲；再將它沾上調(diào)味料，又是一聲“吱兒”；小老鼠入口，這時食用者便聽到了最后一聲“吱兒”。

由于過于殘忍，被民間列為中國十大禁菜。

別說福建了，兩廣地區(qū)的許多美食也是外地人無法理解的。

廣西百色有一道特色菜——爆烤豬眼睛�？矩i眼睛又叫四只眼，把新鮮的豬眼穿到竹簽上，一串四只，放在火上邊烤邊刷上醬料、油鹽等各種佐料，與一般燒烤無異。從外觀上來看，烤好的豬眼睛黑黢黢的，嚇人的原貌已經(jīng)不是很明顯了�？矩i眼睛嚼起來有一種韌性，很香也很有嚼頭，口感非常好，沒有腥味，最特別的是最后豬眼睛的汁水，輕輕一嚼，便“嘭”一聲爆在口中，回味無窮。

當?shù)厝撕雎粤诉@道美食血腥的外表，見到它口水直流，欲罷不能；外地人吃過，也會無比懷念。

除了這些讓人匪夷所思的地域美食，還有些奇葩美食則挑戰(zhàn)人們的嗅覺和味覺。

牛糞火鍋是苗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區(qū)的待客上品。顧名思義，牛糞火鍋的火鍋底料就是牛胃和小腸里未完全消化的食物中擠出的液體，加入牛膽汁和佐料，文火熬制，隨后倒入牛肉牛雜，淡淡的牛糞味夾雜著微苦，被當?shù)厝艘暼粽鋵殹Ｅ＜S火鍋具有健胃助消化的功效。

以上只是列舉了中華美食寶庫中少量的幾種，還有更多讓人震驚的奇葩美食長盛不衰。

基因決定你愛不愛吃

同一道菜，不同人品嘗以后會產(chǎn)生不一樣的感覺，這與生理因素和環(huán)境因素有關(guān)。

“味覺專家”認為：味覺在本質(zhì)上是一種“化學感覺”。人的唾液與食物中的化學物質(zhì)發(fā)生反應，然后被人的味蕾所獲取，從而感受到酸、甜、苦、辣各種不同的味道。

味蕾作為味覺感受器，廣泛分布于人的舌頭側(cè)面和腹面。而舌頭表面不同區(qū)域的味蕾對不同味道的感知不同。甜味主要由舌尖品嘗，酸味由舌側(cè)負責，咸味和苦味分別產(chǎn)生于舌中和舌根。

研究證明，每個人味蕾的形成和發(fā)育不同。有些人對酸味敏感，有些人感受甜味的能力較強，因此其他味覺就很難刺激他的味覺沖動。一個人擁有異常敏感的味蕾就會擁有超級味覺。相反，如果一個人感受某種味覺的味蕾比較少，則對這種味道的味覺就會比較遲鈍，強烈的刺激才能引起這種味覺沖動。四川人辣不怕，和味蕾對辣不敏感密不可分。

實際上，人對食物的感知由味蕾直接傳遞，更與個人的基因密不可分。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易沸點工作室《噠噠》欄目
http://news.163.com/17/1115/09/D39ALRM400018HKM.html

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