當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

杜甫詩中的唐代美食

2018年03月05日  轉載自:食品與健康
內容摘要:從杜甫諸多的記錄、描寫朋友招待他吃飯的詩作中可以看出,他寫詩非常注重細節(jié)的真實。從這些細節(jié)中,讓我們得以一窺唐代的民間美食。例如,公元753年初夏,杜甫陪同友人鄭虔(字廣文)游覽長安的何將軍山林并被主人留...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  從杜甫諸多的記錄、描寫朋友招待他吃飯的詩作中可以看出,他寫詩非常注重細節(jié)的真實。從這些細節(jié)中,讓我們得以一窺唐代的民間美食。

  例如,公元753年初夏,杜甫陪同友人鄭虔(字廣文)游覽長安的何將軍山林并被主人留飯留宿后,做的組詩《陪鄭廣文游何將軍山林十首》中的兩句,“鮮鯽銀絲鲙,香芹碧澗羹”,就是一道美食,簡稱魚鲙。把活鮮鯽魚切成銀絲煲燴,用剛采摘的香芹熬成香羹。有主菜,有靚湯,其色、香、味必然美艷無比。怪不得杜甫吃完了還在忍不住地夸贊,“翻疑舵樓底,晚飯越中行”——這分明是在越中吃晚飯啊,哪里是在陜西的柁樓底下用餐呢?這句說明,他在20歲游吳越時,曾吃過這道美食。今天在長安也能吃到,實在有點意外。

  這里,只說“鮮鯽”可以制作成“銀絲鲙”,并沒有說具體怎樣制作。到《閿鄉(xiāng)姜七少府設膾,戲贈長歌》一詩中就說得比較詳細了。758年冬,杜甫赴東都,路過閿鄉(xiāng)縣,受到一位名叫姜七的縣尉(即少府)友人的款待,又吃到了這道美食。詩中說,“無聲細下飛碎雪,有骨已剁觜春蔥!币馑际,廚師以快刀將魚肉切成雪花薄片,魚骨被剁掉,配以切成尖尖形狀的春蔥蘸料——大概是為了擺盤美觀。關于廚師的這份切魚絲的技能,唐代筆記小說集《酉陽雜俎》中也記載了一個非常有名的超級廚師南孝廉,說他“善斫膾絲,縷輕可飛”。以此對照,可見杜甫的描繪還是非常到位的。

  這首詩也使我們得以一窺唐代美食魚鲙的整個制作流程:1.嚴冬時節(jié),捕魚人于河面鑿冰捕魚;2.廚師得到活魚后,洗凈,以白紙吸干水分,然后快刀將魚削片兒、切絲;3.魚鲙切好,配以春蔥碎末作蘸料,以新鮮熱米飯做主食。由于這道美食對于食材的要求很高,并對廚師的刀工要求極高,杜甫在自家里沒有辦法做,所以他好幾次吃到這道菜都是官員朋友的宴請。

  這算是精美的。但更多時候,從杜甫的詩作中,我們可以發(fā)現(xiàn),身逢亂世,即使是被朋友招待,他吃到的食物也只是一般的民間飯食,稱得上豐盛,卻遠遠算不上精美。畢竟,他的很多老朋友也是困窘之人,例如王倚。

  754年冬,困居長安、生計艱難且患瘧疾的杜甫心情很壞。終于,在一個艷陽高照的日子,他感到心情稍好,就去拜訪老朋友王倚,結果受到熱情款待,就寫了《病后遇王倚飲,贈歌》一詩表示謝忱。

  詩中,主食是老朋友用賒來的香粳米做成的大米飯,配以潔白如練的金城土酥餅,還有酸且綠的長安泡菜和新鮮豬肉做下酒菜。以賒的經(jīng)濟條件來置辦這樣一桌飯菜,可見老友對杜甫的熱情與友情之盛,亦可見當時一般人家的日常飯食要稍差于此。

  759年春天,杜甫自洛陽回華州,路過奉先縣,拜訪了在此居住的兒時好友衛(wèi)八處士,好友招待他的也只是春韭菜和摻有黃粱糙米的二米飯——“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”(《贈衛(wèi)八處士》)。老友情深,招待如此,可見困境之中,有了彌足珍貴的友情,是可以讓普通的飯食吃出佳肴之味來的。

------------------------------

本文轉載自:食品與健康

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部