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中西美食味道的爭議

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：對于美食的定義，不同的文化背景之下，人們的判斷往往是不同的，中國人喜歡獵奇，沒吃過的食材、沒試過的口味，甚至不一樣的烹飪方式，精細(xì)化的器皿都會讓我們胃口大開，在過往的中國，主人宴客，也會以“拿手好菜”...

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　　對于美食的定義，不同的文化背景之下，人們的判斷往往是不同的，中國人喜歡獵奇，沒吃過的食材、沒試過的口味，甚至不一樣的烹飪方式，精細(xì)化的器皿都會讓我們胃口大開，在過往的中國，主人宴客，也會以“拿手好菜”、“私家秘制”相邀，家中廚師捧出的一手秘制菜肴往往讓客人贊不絕口，民國官場不比廳堂，比的是廚房中廚師的手藝，現(xiàn)在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等，食不厭精，膾不厭細(xì)，如今私房菜菜館大受歡迎，看來在任何時代，都是人們的追求。

　　而反觀西餐，則更加講究傳統(tǒng)，比如感恩節(jié)火雞，復(fù)活節(jié)彩蛋，甚至許多醬料，還會細(xì)化到每種配料要用多少克，多少毫升，他們講究的，更多不是創(chuàng)新，而是統(tǒng)一的味道，因為這么無數(shù)次的嘗試和做菜時的數(shù)據(jù)積累，已經(jīng)足夠讓一個不太擅長烹飪的人做出不太差的菜肴，如今遍布全球的麥當(dāng)勞、肯德基、賽百味等快餐，之所以能夠快速的擴(kuò)張，正是他們將大工業(yè)生產(chǎn)模式跨界的引入食品行業(yè)。

　　是啊，你看，十年下來，不說中國，就拿武漢來說，餐飲品牌便是沉浮不定，而十多年前在意大利看到的餐廳，如今依然存在，為什么？就在于西餐廳則更講究廚房出品的精細(xì)化。

　　或者，我們可以拿中藥與西藥來做直觀的比較，中醫(yī)講究辨癥施治，即便是同一位病人，在治療過程中，各種藥材的比例，甚至藥材的種類實時變化是很正常的，只是見效慢一些，西藥的療效相對明顯一些，副作用也會大一些。

　　這并不是簡單的評價中餐與西餐哪一種更好，因為在我看來，時尚創(chuàng)新與傳承經(jīng)典不可偏廢，中餐根植于東方文化，是一種靈動的料理，所謂“運用之妙，存乎一心”，只可意會，不可言傳，而西餐則更多是一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧侠恚v求配合、講求數(shù)據(jù)積累，一如根植于西方文化的工業(yè)文化，須知，全世界各地的水土不同、農(nóng)產(chǎn)品自然也不同，更別提火候、鍋具……需要怎樣的數(shù)據(jù)積累與數(shù)據(jù)分析，才能在全球各地都能做出原汁原味的正宗西餐？

　　兩種美食，其實是兩種文化的投射。

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