春節(jié)新年第一餐食俗

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　　春節(jié)，又稱大年，是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。中華民族的文化，說到底就是飲食文化。中國的飲食文化博大精深，上下五千年就是靠“民以食為天”這種最富特色的文化維系著，因此，食物是春節(jié)習俗中十分重要的一部分。我國春節(jié)飲食風俗亦是五光十色，各不相同。不過不管吃什么或怎么吃，春節(jié)第一餐都與人們向往美好、追求幸福、祈盼平安、祝愿吉祥、寄托情思緊緊連在一起。我國地域遼闊，人口眾多，飲食文化也各具特色，如江浙人喜甜、湘川人吃辣、西北人愛醋、東北人偏重咸，風俗口味各異，尤其是新年第一餐更是豐富多彩。

　　“蒸壯” 孔府年節(jié)活動中最熱鬧的場面是“蒸壯”，“蒸壯”就是為過年蒸各種饅頭、餃子、糕餅。大年三十整夜包餃子，午夜過后所有的人起來拜天地神。在前上房院子里用席子搭起“天地樓”，東、西、南、北、東南、東北、西南、西北各擺一張桌子，桌子上擺放神的牌位，正中一張桌子上擺天地神牌位�！疤斓貥恰迸�，立“朝天竿”，點“天燈”，日夜不熄，一直要點半個月之久。

　　“金絲穿元寶” 北京人新年第一餐，家家吃餃子煮面，名“金絲穿元寶”，也叫“銀錢吊金龜”，蓋因餃子太像元寶了，子夜時餃子煮熟了撈食，謂之“撈元寶”，而且是今年撈到明年，還不發(fā)大財？即便貧寒之家，年夜飯也非要買點白面割點肉，吃上頓餃子不可。

　　“請吉癥安，萬事如意” 黑龍江多數地區(qū)新年首餐都吃“陳年餃子”。舊年臘月二十六日這天，戶戶都搟比桌面還大的面皮，再用小碗口扣成圓形或剪成方形的餃子皮，以早已備好的餡料包成餃子，放入油鍋煎好；吃純白年糕的，寓意新年全家大小都“請吉癥安，萬事如意”。

　　“百好如意，得金得銀” 湖北團風人新年第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。主要勞力吃雞爪，意味“新的一年能抓財”；有的希望后生吃雞翅膀，寓意“展翅高飛”；當家人吃雞頭，有“出人頭地”之意。愛國詩人屈原的家鄉(xiāng)，新年第一餐吃油炸的白藕，取其諧音“百好”，以圖吉利。

　　“實實在在，吉祥如意” 荊州、沙市一帶，第一餐吃雞蛋，叫“石滾蛋”，吃了“實實在在，吉祥如意”；如遇客人，要吃三個煮得很嫩、透過蛋白能看到蛋黃的荷包蛋，意即“銀包金，金鍍銀”，“得金得銀”。天門干一鎮(zhèn)、漢川田二河鎮(zhèn)一帶，要吃幾個“湯圓”，意即新的一年都能得“寶”。

　　“生活甜美，年比年高” 湖南湘西苗族人的新年第一餐很是特別，吃甜酒和粽子，寓意“生活甜美，五谷豐收”。該省的其他大部分地區(qū)的新年第一餐，要吃年糕，意指“一年比一年高”。

　　“日日紅火，年年長久” 福建漳州一帶的人，新年第一餐吃香腸、松花蛋和生姜，喻過日子“日日紅火”之意；閩南人新年第一餐則要吃面條，寓“年年長久”之意。

　　“勤勞長久，甜蜜如意” 江浙一帶部分地區(qū)，新年第一餐吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的春盤，有“勤勞長久”之意；廣西壯族，新年第一餐吃甜食，表示新的一年“生活美好，甜蜜如意”。

　　“綿綿不斷”、“長生不老” 臺灣同胞，新年第一餐有的人吃一種莖葉很長的芥菜叫“長年菜”，在菜里還要添加細長的粉絲，意即“綿綿不斷”、“長生不老”。

　　“年年有余，新年發(fā)財” 江西鄱陽地區(qū)，要吃餃子和魚，寓意“交子”和“年年有余”。有的在餃子中放糖塊、花生、錢幣，誰吃到分別意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發(fā)財”。

　　“吃喝不愁，源遠流長” 廣東部分地方，春節(jié)第一餐吃“萬年糧”，即在春節(jié)這一天，淘出或蒸出足夠春節(jié)三天的食糧，寓意“不愁吃喝”。

　　“生活甜美，源遠流長” 潮州一帶，春節(jié)第一餐吃的是用米粉和蘿卜末油炸而成的“腐圓”，喝芡實蓮子等熬成的“五果湯”，寓意“生活甜美，源遠流長”。

　　豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當新年的鐘聲敲響的時候再端上一盤魚，以示年年有余。初一早上，又將餃子和面條同煮著吃，面條代表錢串子，為發(fā)財之意。

　　“年年高”、“步步登高” 上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓“年年高”、“步步登高”。另外，吃黃豆芽（也叫“如意菜”）象征萬事如意，吃發(fā)芽菜（用蠶豆泡發(fā)的）寓意發(fā)財。

　　“團團圓圓” 四川除夕時，一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團團圓圓。

　　“吉慶有余” 滿族大年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的餃子、火燒、豆包等；傳統(tǒng)年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉，而象征吉慶有余的魚菜更不可少。子時還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。

　　新疆維吾爾族 春節(jié)第一餐吃以大米、羊肉、葡萄干做成香噴噴的普羅，還吃用面粉、羊肉等做成的包子和用帶骨羊肉做成的手抓羊肉。

　　蒙古族 春節(jié)第一餐是全家人圍坐在包內火爐旁，向長輩獻辭歲酒后，飽餐烤羊腿和煮水餃。

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本文轉載自：烹飪知識

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