看看歷史上那些最高境界的吃貨們

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　　九鼎八佾的禮制是其時(shí)中國(guó)餐飲文化和歌舞藝術(shù)的最高水準(zhǔn)，也是最高權(quán)力的象征，而那些執(zhí)牛耳者，也堪稱是中國(guó)最高境界的吃貨。

　　正是在這些中國(guó)最高境界吃貨們的推動(dòng)下，在九鼎八佾這件外衣的包裹下，中原餐飲文明、飲食制度成為標(biāo)準(zhǔn)、成為模范，在四面八方被復(fù)制、被傳播，為日后形成中國(guó)飲食文化大一統(tǒng)下的百花齊放奠定了基礎(chǔ)。

　　公元前 770 年，周平王東遷洛邑(今洛陽(yáng))，定都王城，開(kāi)啟了春秋時(shí)期。

　　近 300 年的春秋時(shí)期是一個(gè)紛爭(zhēng)的時(shí)期、變化的時(shí)期，是政治體制、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)重大變革、由奴隸制向封建制轉(zhuǎn)變的時(shí)期。

　　周室衰微、諸侯坐大、兼并重組、爭(zhēng)霸中原的結(jié)果是禮崩樂(lè)壞，是以鐘鳴鼎食為代表的等級(jí)餐飲禮制被僭越和仿效，也使有夏以來(lái)所構(gòu)建的中原文明得以遠(yuǎn)播四方，為民族文化的統(tǒng)一奠定了基礎(chǔ)，而楚王問(wèn)鼎的歷史意義也正在于此。

　　楚王問(wèn)鼎的記載見(jiàn)于《春秋左傳·宣公三年》：魯宣公三年（前606），楚莊王征伐陸渾之戎（今嵩縣東北），陳兵于洛陽(yáng)之南，周定王使王孫滿勞軍，莊王問(wèn)鼎之大小輕重，王孫滿對(duì)曰：在德不在鼎，今周德雖衰，天命未改。鼎之輕重，未可問(wèn)也。

　　楚莊王雖稱霸中原但也無(wú)可奈何。因這確屬非禮之問(wèn)。

　　當(dāng)然，楚王之問(wèn)亦是在政不在鼎，諸侯們求的是政治上的發(fā)展、勢(shì)力的擴(kuò)大，求的是沖破周禮的桎梏，以相應(yīng)的身份來(lái)統(tǒng)治這個(gè)樞紐東西、綰轂?zāi)媳钡闹性�，雖然實(shí)力強(qiáng)大的楚國(guó)能如莊王所言，折鉤之喙、足鑄九鼎，然遷九鼎、代周室也還是不到火候的。

　　禮之初，始諸飲食，按等級(jí)列鼎而食是周禮的核心內(nèi)容。

　　據(jù)《禮記》等書所載，士用一鼎，特定之禮可用三鼎，元士用三鼎，卿大夫用五鼎，諸侯用七鼎，天子用九鼎。

　　此列鼎之?dāng)?shù)僅為主器，另有簋、豆等器相配，一般為三鼎一簋、五鼎四簋、七鼎六簋、九鼎八簋，天子之制是九鼎、三陪鼎、八簋、二十六豆共四十六器，是為席前方丈。

　　天子九鼎始于夏，《史記》載：“禹收九牧之金，鑄九鼎、象九州�！�

　　據(jù)傳，夏亡，九鼎遷商；商亡，九鼎遷周，但迄今未有周室九鼎的出土，故不知其大小輕重和尊容，倒是諸侯僭越的九鼎可資參考。

　　年湖北隨州曾侯乙墓出土了一套編鐘和以九鼎八簋為中心的整套青銅禮器，但曾侯乃戰(zhàn)國(guó)時(shí)期之人，其時(shí)群雄逐鹿，已無(wú)禮法可言，九鼎形制變化較大。

　　而 1996 年 9 月至 1997 年 12 月，在新鄭出土的春秋時(shí)期鄭國(guó)王室眾多青銅重器中，一套九鼎八簋可能是最接近于周室九鼎形制的，這是因?yàn)猷崌?guó)是諸侯中最支持周平王繼位和東遷的，同時(shí)也是春秋初年左右周室朝政、勢(shì)力最大的諸侯國(guó)，其仿制九鼎八簋較為容易，而且在新鄭相繼出土過(guò)五套九鼎八簋，僭越之盛，可見(jiàn)一斑。

　　周代的祭祀和宴饗對(duì)鼎中之物，有嚴(yán)格定制。

　　《大戴禮記·第五十八·曾子天圓》：“諸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢；士之祭，牲特豕，曰饋食�！�

　　《禮記正義卷十二·王制第五》——按《膳夫》王日一舉，鼎十有二物，謂大牢也。是周公制禮，天子日食大牢，則諸侯日食少牢。

　　以目前的資料來(lái)看，周天子的太牢或曰大牢用九鼎，鼎各配一俎，另有三陪鼎及八簋、二十六豆、四籩、并五齊三酒。

　　九鼎內(nèi)盛牛、羊、豕、魚、臘、腸、胃、膚、鮮魚、鮮臘。俎放待分割之肉。三陪鼎盛大羹、和羹、羹。

　　八簋盛稻、黍、稷、麥、粱、菽等飯食。

　　二十六豆盛齏、菹、醢之類，四籩盛干鮮果品。酒則因事不同而用清濁各酒。

　　周天子的大牢，還有“六舞”之禮。其標(biāo)準(zhǔn)為“八佾”（64人的舞陣）。六舞又稱六部樂(lè)舞、六代之舞，分為文舞和武舞。

　　文舞為黃帝時(shí)期的《云門大卷》、堯時(shí)的《大咸》、舜時(shí)的《大韶》、夏禹時(shí)的《大夏》、武舞為商湯時(shí)的大濩》和周代新創(chuàng)編的大武》。文舞，舞時(shí)左手執(zhí)龠（形狀像排簫的樂(lè)器），右手秉翟（用野雞尾裝飾的道具）。

　　武舞，舞者手里拿著朱干（盾）玉戚（斧）。到了后代，“六舞”就都被稱做“先王之樂(lè)”，成了所謂的宮廷“雅樂(lè)”。其影響波及后世數(shù)千年。

　　九鼎八佾的禮制是其時(shí)中國(guó)餐飲文化和歌舞藝術(shù)的最高水準(zhǔn)，也是最高權(quán)力的象征，因此列九鼎舞八佾、鐘鳴鼎食也便成為新興力量、新興階層的追求和目標(biāo)，問(wèn)鼎中原、取而代之的沖動(dòng)是無(wú)法遏制的。

　　到春秋末年（前 496）孔子周游列國(guó)，宣教“克己復(fù)禮”，意欲規(guī)范諸侯行為之時(shí)，他面對(duì)的何止禮崩樂(lè)壞，連酒器的形制都已非當(dāng)年，這才有老夫子“觚不觚，觚哉！觚哉！”的感嘆，也讓自己幾乎餓死在陳國(guó)的都城淮陽(yáng)。

　　然而，在九鼎八佾這件外衣的包裹下，中原餐飲文明、飲食制度成為標(biāo)準(zhǔn)、成為模范，在四面八方被復(fù)制、被傳播，為日后所形成的中國(guó)飲食文化大一統(tǒng)下的百花齊放奠定了基礎(chǔ)。

　　作者簡(jiǎn)介

　　張海林，河南餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)、中國(guó)烹飪學(xué)研究專家、河南省餐飲文化烹飪理論研究帶頭人。

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開(kāi)餐廳 作者：張海林

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