那些沒名氣有營養(yǎng)的食物

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不知道什么時(shí)候開始,人們對食品中的營養(yǎng)開始有了一種模式化的看法。比如,一說到維生素C,人們馬上就會想到檸檬和橙子;一說到鉀,人們馬上就會想到香蕉;一說到胡蘿卜素,則會想到胡蘿卜……其實(shí),食物的營養(yǎng)不是這樣模式化的。
補(bǔ)鉀不一定吃香蕉
芋頭中所含的鉀,比香蕉多50%左右。事實(shí)上,所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣分量的土豆,攝入的鉀就能增加10倍!其實(shí),在綠葉蔬菜當(dāng)中,鉀含量超過香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥藍(lán)、萵筍葉、空心菜、莧菜等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜,又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢?
鎂對于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要,還被譽(yù)為“抗壓力營養(yǎng)素”。不過一說到鎂,人們通常還是會想起香蕉。其實(shí),它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源,含量能夠達(dá)到甚至超過香蕉的水平。
土豆含維生素C比番茄高
一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中含維生素C的佼佼者,其實(shí),土豆中所含的維生素C比番茄還多!不僅土豆,甘薯、芋頭、山藥等薯類食品也含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜所含的維生素C,基本上都超過番茄。
青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍,但它酸度較低,維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3,但由于淀粉對維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用,土豆在蒸煮過程中維生素C損失很小。所以,如果用土豆和紅薯做主食,即便不再吃其他的蔬菜水果,維生素C也能滿足人體的需要。
蝦皮和牛奶哪個(gè)補(bǔ)鈣更有效
蝦皮的含鈣量為2000mg/kg,而芝麻醬、海帶、大豆、木耳、牛奶的含鈣量分別為870、367、295、120mg/kg,所以,很多人認(rèn)為蝦皮是最好的補(bǔ)鈣食品。
實(shí)際上,雖然有十多種食物的含鈣量都高于牛奶,但營養(yǎng)專家還是首推牛奶來補(bǔ)鈣,因?yàn)橐话闳藳]考慮到食物實(shí)際上能吸收多少這個(gè)問題。凡是做過飯的人都知道,蝦皮很輕,炒菜的時(shí)候,每次最多只能放一兩把而已,換算成重量,也就是5～10g。如果做湯,加1～2g就夠了。這一盤菜或一盆湯,還是一家人一起吃的量,每個(gè)人吃的量并不多。用蝦皮做的菜,也不太可能天天吃。所以說,雖然蝦皮中的含鈣量多,但吃的量不多,得到的鈣也就不算太多了。
相比之下,牛奶喝起來非常方便,天天喝都沒問題,每個(gè)人每天一次就喝250ml,得到的鈣總量達(dá)300mg,再加上日常膳食中的400多毫克鈣,已經(jīng)接近每日800mg的推薦量。
其次,蝦皮雖多鈣,但是吸收率并不理想。人體要想吸收鈣,首先要把鈣溶解出來,可蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的。相比之下,牛奶中的鈣是可溶狀態(tài),與蛋白質(zhì)、檸檬酸和磷酸形成微妙的復(fù)合物,完全無需咀嚼。
此外,蝦皮中只有鈣,沒有幫助鈣吸收的物質(zhì)。而奶類中天然含有維生素D和乳糖等物質(zhì)�？梢源龠M(jìn)人體對鈣的吸收。所以對于補(bǔ)鈣來說,顯然牛奶的貢獻(xiàn)更大。
要了解食物的營養(yǎng)價(jià)值,千萬不要只記住幾個(gè)所謂的“代表”,其實(shí),很多食物的營養(yǎng)價(jià)值并不比它們差,只不過知名度較低而已。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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