六涼八熱一品湯，盛宴迎新春

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　　新的一年又要來(lái)到了，在這里為大家獻(xiàn)上一席以低溫烹調(diào)方法為王的涼菜、熱菜及湯品主食，希望大家以此為鑒，您也可以在您的家宴上增加幾道菜肴，豐富您的餐桌。

　　下面我給您介紹一下八口之家的年夜飯所需熱量，以四位男性輕體勞動(dòng)者，三位女性輕體勞動(dòng)老一位三歲男孩為例，以一個(gè)輕體力勞動(dòng)者一日需要2400千卡的熱量，全家共需要7.2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的熱量。以晚餐占全天35％的熱量，共計(jì)6037.5千卡。其中蛋白質(zhì)占15％，脂肪占25％，碳水化和物占60％，共計(jì)蛋白質(zhì)為226.4克脂肪為167.1克，碳水化和物為905克。

　　我設(shè)計(jì)的這套新春家宴共分六道涼菜，八道熱菜，一品湯品，兩道主食。

　　其中涼菜為，風(fēng)味大拌菜，醬牛肉，老醋蜇頭涼拌金針菇，山楂藕片，蠶豆拌桃仁。

　　熱菜為：雙吃白蝦，山藥燉仔雞，清蒸鱖魚，年糕炒蟹，菜心扒海參，茶樹菇炒牛柳，口蘑扒芥蘭，西芹百合。

　　湯為：酸辣烏魚蛋湯。

　　主食為：野菜小米飯，三鮮水餃。

　　下面挑選幾道菜的入選理由來(lái)說(shuō)明整套家宴的設(shè)計(jì)理念：

　　風(fēng)味大拌菜

　　入選理由：此菜色彩艷麗，一味酸甜適口，含豐富的維生素B，C，以拌菜減少維生素的損失，并起到多科維生素的互補(bǔ)。

　　蠶豆桃仁

　　入選理由：蠶豆味甘，性平，益膽健胃，和中利食，桃仁強(qiáng)腎補(bǔ)腦，適合腦力勞動(dòng)者，尤其是白領(lǐng)女性，可以補(bǔ)腦改善腦循環(huán)。

　　清蒸鱖魚

　　入選理由：鱖魚含有蛋白質(zhì)，脂肪，少量維生素，鈣，鉀，鎂，硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味，想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣康，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

　　茶樹菇炒牛柳

　　入選理由：茶樹菇性平，甘溫?zé)o毒，有清熱，平肝，明目的功效，可以補(bǔ)腎，利尿，滲濕，健脾，止瀉，民間常用于治療腰酸痛，牛肉，安中補(bǔ)脾，養(yǎng)胃益氣，兩者搭配可以有利營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　酸辣烏魚蛋湯

　　入選理由：烏魚味甘性寒，有補(bǔ)膽益氣，利水消腫的效用，酸辣鮮香開胃利口，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效。

　　野菜小米飯

　　入選理由：小米入脾，胃，腎經(jīng)，具有健脾和胃，滋陰養(yǎng)血的功效。蕨菜能擴(kuò)張血管，降低血壓能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。這道主食含豐富的碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪微量元素和維生素，尤適宜食欲欠佳腸胃不好以及貧血的人食用。

　　營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：此菜單運(yùn)用了多種低溫烹調(diào)方法，如拌、蒸、炒燴、煮、熘等，結(jié)合多種營(yíng)養(yǎng)食材。整個(gè)菜單選用食材36種，包含各種屬肉類，根莖葉花果各色蔬菜以及菌藻類。豆制品和主食雜糧，比較適合家庭選購(gòu)及烹調(diào)，并且菜名寓意吉祥適宜推廣。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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