冬令進(jìn)補之有機根莖類蔬菜

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　　山藥

　　山藥有著土褐色的外皮，還長著一些雜須，可謂貌不驚人，但山藥卻有著靈秀的內(nèi)涵，它肉質(zhì)潔白細(xì)嫩、質(zhì)地柔滑鮮脆，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的健康十分有益。

　　山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止過早發(fā)生動脈粥樣硬化；同時它還能有效減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖；它與無機鹽相結(jié)合時，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。

　　山藥中還有一種重要的營養(yǎng)成分——薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA（去氫表雄酮）。這類成分有助于合成體內(nèi)各種荷爾蒙，有“荷爾蒙之母”之稱，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕能力，并有助于改善體質(zhì)。

　　特別提醒：

　　山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者宜少吃。糖尿病患者也不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。

　　蘿卜

　　俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方�！睆闹嗅t(yī)角度講，不同品種的蘿卜對人體的益處也各不相同：白蘿卜可以補氣和順氣；胡蘿卜可以補心、活血、養(yǎng)血，心腦血管患者可以多吃；青蘿卜可以清熱舒肝；水蘿卜利尿功能特別好。因此，無論從哪個角度來說，秋冬季節(jié)應(yīng)該多吃蘿卜。

　　蘿卜既可生吃，又可熟食，含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、粗纖維以及礦物質(zhì)鈣，其維生素C含量為梨的10倍，還含有干擾素誘生劑，具有抗病毒、抗癌的輔助作用。蘿卜性味辛、甘、涼，可消除積滯、化痰解熱。

　　特別提醒：

　　蘿卜雖然營養(yǎng)豐富，但并不是所有人都適合食用。生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒者、脾胃虛寒者不宜多食；單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食。

　　冬季推薦食譜

　　青蘿卜山藥羊肉湯

　　主料：青蘿卜1個，山藥、羊肉各適量。

　　配料：食用油、食鹽、蔥、姜、八角、白胡椒粉各適量。

　　制作方法：

　　1.羊肉切塊，汆水，撇去浮沫后撈出備用；

　　2.山藥、青蘿卜去皮切塊；蔥切段、姜切片；

　　3.鍋加熱，倒油，放入蔥、姜，加羊肉炒香；

　　4.將切塊的山藥、青蘿卜塊及八角放入鍋內(nèi)，加水沒過鍋內(nèi)食材，大火煮開后倒入砂鍋，小火燜熟；

　　5.出鍋前加鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。

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本文轉(zhuǎn)載自：食品與生活

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