餐桌上的健康新時尚

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　　近年來，都市餐桌上開始流行健康飲食，隨著消費層次和生活質量的提高，人們在飲食生活中越來越注重健康了。

　　綠色食品正走俏

　　現(xiàn)在農業(yè)不科學地大量使用化肥和農藥，不僅對土壤、空氣、植物造成大量污染和危害，還使植物中殘留的農藥越來越多，嚴重地威脅著人體健康，還使糧食、水果、蔬菜的味道和營養(yǎng)產生了變異，營養(yǎng)價值越來越低，味道越來越不對勁。于是，市場上綠色食品大量出現(xiàn)。綠色食品是一種安全、營養(yǎng)、無公害的食品，盡管尚處于開發(fā)階段，但作為未來食品的發(fā)展方向，已受到政府部門的重視。據(jù)報道，北京、上海、廣州、山東等地生產的無公害蔬菜上市后大受青睞，未受污染的野菜也漸漸風行都市，植物保健飲料和保健食品也將成為食品市場的新寵。

　　保健藥膳受歡迎

　　無脂肪、無糖或有代替糖的甜味劑的清淡食品，帶有維生素保健成分的補充食品，能夠減少各種疾病的療效食品等都受到歡迎，利用飲食來預防疾病的方式正為眾多家庭所接受。比如為預防膽結石，在睡覺前喝一杯牛奶，因為牛奶可起到刺激膽囊排空的作用，能有效地抑制膽結石的形成。在炎熱的夏季，各種各樣的消暑保健茶也備受青睞。據(jù)介紹，近幾年家庭自制的消暑保健茶達30多種，絕大部分都是常見的瓜果、花葉作原料。如用菜葉、冬瓜皮加適量白糖和鹽做成的保健菜，有消暑、散風熱、潤腸開胃的功效。

　　蔬果正餐正方興

　　肉類消費現(xiàn)今不再是經濟情況良好的標志，而成了令人不安的因素。出于膽固醇和荷爾蒙方面的考慮，人們不再每餐都吃肉。中高收入階層、知識分子和青年人對素食的好感日益明顯。水果不再是零食，而成了餐前餐后的輔助食品。有些人不僅常吃水果，有的還安排一周一兩餐水果作為正餐。一場餐飲革命正在悄悄進行。餐桌上的菜譜以蔬菜為主，肉食為輔。一位美食家為你作出一個食品計劃，一周只做一次肉食，菜以豆腐、蔬菜、蛋類為主。蔬菜和水果不僅含有大量人體所需的營養(yǎng)物質，而且多食對健康有利，不會產生像肉食那樣的副作用。

　　生吃時尚又流行

　　吃生食的習慣又卷土重來。生吃的首先是蔬菜，其次是魚。生魚片價格昂貴，但還是吸引了不少人，尤其是在一些日本餐館，生魚片是一道必不可少的菜肴。生吃，可以原汁原味地保留食品的營養(yǎng)成分，尤其是使食品的維生素免遭破壞。

　　在普通家庭，蔬菜生吃的種類和方法越來越多。像黃瓜、西紅柿、香菜、藕、白菜、大蒜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、生姜、辣椒等，能生吃的盡量生吃，就是不能生吃的也要想方設法生吃，或用開水燙一下就吃，盡量讓營養(yǎng)少流失。在營養(yǎng)和味道的選擇上，大多數(shù)人已把營養(yǎng)和健康擺在首位。

　　影響人的健康因素很多。世界衛(wèi)生組織認為，人的健康長壽遺傳因素占15%，社會因素占10%，醫(yī)療條件占8%，氣候條件占7%，而60%取決于自己。衣食住行都對人的健康產生影響，而飲食是最重要的因素。人們在飲食上注重健康的新時尚，無疑是增強人們健康和提高全民身體素質的正確途徑，對社會、家庭、個人都大有好處。但愿餐桌上流行的健康新時尚能盡快普及到千家萬戶。

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本文轉載自：烹調知識·原創(chuàng)版

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